Sashimi de Abulón Vivo Fresco
¡Guía Completa desde la Preparación del Abulón Vivo hasta el Corte del Sashimi!
¡Hoy compré abulón vivo fresco a buen precio! Como estaba tan fresco, lo preparé y lo disfruté como sashimi con mi hija. Prepara un plato especial y maravilloso en casa con abulón vivo de temporada.
Ingredientes Principales
- 10 abulones vivos
Acompañamientos
- Salsa gochujang, al gusto
- Wasabi fresco, al gusto
- Salsa gochujang, al gusto
- Wasabi fresco, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los abulones vivos. Para eliminar a fondo cualquier suciedad o residuo de la superficie del abulón, utiliza un cepillo de dientes limpio y frota tanto la concha como la carne bajo agua corriente. Presta especial atención a todos los recovecos. Este paso es especialmente importante para los abulones de piscifactoría; aunque los abulones salvajes pueden no requerir una limpieza tan vigorosa, las variedades de piscifactoría se benefician enormemente de una limpieza profunda para garantizar su higiene.
Step 2
Ahora es el momento de separar el abulón de su concha. Inserta con cuidado una cuchara entre la concha y la carne del abulón limpio. Empuja y haz palanca suavemente para separar la carne de la concha. Una vez separado, corta y desecha limpiamente las partes duras de la boca (a menudo llamadas ‘pico’) y las vísceras oscuras. Puedes guardar las vísceras para usarlas más tarde, así que ponlas a un lado.
Step 3
Desecha las partes de la boca cortadas. Coloca las vísceras reservadas en un recipiente aparte. Toma la carne limpia del abulón y ponla en un recipiente con agua fría corriente. Frota suavemente la carne para eliminar el moco resbaladizo; esto hará que el abulón esté más limpio y suave. Para las vísceras reservadas, añade una pizca de sal y mezcla suavemente, luego enjuaga. (¡Las vísceras enjuagadas se pueden picar finamente más tarde para hacer una deliciosa papilla de abulón!)
Step 4
Haz cortes superficiales y uniformes en la superficie superior de la carne de abulón lavada. No cortes demasiado profundo; crear un patrón de rejilla o rombos con cortes superficiales hará que la textura sea más tierna y ayudará a que absorba mejor los condimentos. Después de hacer los cortes, corta el abulón en trozos del tamaño de un bocado según lo desees.
Step 5
Coloca las piezas de abulón cortadas de manera atractiva de nuevo en sus conchas limpias. Pon una pequeña cantidad de wasabi fresco a un lado para realzar el sabor natural del abulón fresco. Prepara también la salsa gochujang para mojar. Personalmente, me gusta mezclar un poco de wasabi en mi salsa gochujang para mojar, pero siéntete libre de disfrutarla según tu preferencia. ¡Disfruta de tu fresco sashimi de abulón!
