Samgyetang con Hongos Matsutake: El Elixir de Verano para la Vitalidad
Revitalice su energía en los días calurosos de verano con este Samgyetang reconfortante, realzado por el aroma terroso de los hongos Matsutake y un caldo rico. ¡Una opción perfecta para el festín del Boknal!
Preparando un Samgyetang especial con hongos Matsutake para el inicio del calor veraniego (Chobok). La fragancia de los hongos, la textura agradable de los abulones y la tierna carne de pollo se combinan para crear el plato reconstituyente definitivo, ideal para recuperar la energía perdida por el calor. Disfrute de esta magnífica comida en casa.
Ingredientes para Samgyetang- 1 pollo de raza coreana nativa, bien limpio
- 7-8 abulones pequeños, frescos
- 2 raíces de ginseng
- 2 piezas de hongos Matsutake congelados
- 5-6 dientes de ajo enteros
- 5 dátiles rojos (jujubes)
Ingredientes para Dakjuk (Gachas de Pollo) Nutritivo- 1 taza de arroz glutinoso
- 100g de zanahorias
- 3 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 hongo shiitake
- Sal al gusto
- 1 taza de arroz glutinoso
- 100g de zanahorias
- 3 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 hongo shiitake
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte la grasa de la parte interior trasera del pollo y del área del cuello. Enjuague bien el pollo por dentro y por fuera bajo agua corriente. Si quedan algunas plumas finas, retírelas cuidadosamente con la mano o con pinzas para una presentación más limpia.
Step 2
Remoje los hongos Matsutake congelados en agua tibia hasta que estén completamente descongelados, luego enjuáguelos bien bajo agua corriente. Frote suavemente las raíces de ginseng con un cepillo suave para eliminar cualquier tierra. Los hongos Matsutake están en temporada en septiembre, pero los congelados aún ofrecen un aroma maravilloso. Incluso una pequeña cantidad imparte una fragancia fuerte y distintiva.
Step 3
Coloque el ginseng, los dátiles rojos y otros ingredientes herbales, junto con los dientes de ajo enteros, dentro de una bolsa de gasa o una bolsa de malla para caldo. Átela firmemente para evitar que los ingredientes se dispersen en la sopa durante la cocción. Esto asegura un caldo claro y rico y evita que las hierbas se ensucien.
Step 4
En una olla resistente, combine el saquito de hierbas, el pollo limpio, los hongos Matsutake y el ginseng. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Esto generalmente toma unos 50 minutos en una olla regular o 20 minutos en una olla a presión. (Consejo adicional: Agregar 2 hojas de laurel durante la cocción puede ayudar aún más a eliminar cualquier olor a caza).
Step 5
Mientras el pollo se cocina, frote los pequeños abulones con un cepillo de dientes para limpiarlos de cualquier impureza en la superficie de la concha. Después de limpiarlos, retire la parte dura de las ‘dientes’ o pico del abulón con un cuchillo. Dejar estas partes puede resultar en una textura granulada desagradable al comer, similar a masticar arena.
Step 6
Después de aproximadamente 40 minutos de cocción a fuego lento, cuando el pollo esté casi cocido, agregue los abulones preparados a la olla. Continúe cocinando por otros 10 minutos. Esto asegura que el pollo se ablande mientras que el abulón permanece agradablemente masticable. Cocinar durante un total de 50 minutos ayuda a ablandar el pollo de raza coreana nativa, que a veces puede ser un poco más duro.
Step 7
Para el Dakjuk (gachas de pollo), pique finamente las zanahorias y las cebolletas después de lavarlas. Siéntase libre de usar cualquier vegetal sobrante que tenga en su refrigerador, como calabacín o cebollas, para mejorar el valor nutricional y el sabor de las gachas.
Step 8
Pique finamente también los hongos shiitake. Estos agregarán una maravillosa profundidad de umami a las gachas.
Step 9
Cuele el caldo de pollo del Samgyetang, retirando la grasa excesiva. En otra olla, ponga a hervir 1 taza de arroz glutinoso. Una vez que el arroz comience a ablandarse, agregue las zanahorias picadas, los hongos shiitake y las cebolletas. Revuelva continuamente para evitar que las gachas se peguen al fondo de la olla mientras espesan.
Step 10
Una vez que las gachas alcancen la consistencia deseada, sazónelas con sal al gusto. Su abundante y nutritivo Dakjuk está listo para ser servido junto con el Samgyetang para una comida completa y satisfactoria.
