Salteado Picante y Dulce de Calamares con Pimientos Coreanos (Ggorigochu)
Una Receta Picante y Deliciosa de Calamares Salteados con Pimientos Coreanos
¡Una deliciosa combinación de calamares tiernos y masticables con pimientos coreanos picantes! Este plato se vuelve aún más delicioso cuando se sirve con fideos somen y ensalada de brotes de soja aderezada. (Referenciado de la receta de Alto-ran)
Ingredientes Principales- 2 calamares limpios (cuerpo y tentáculos separados)
- 150g de pimientos coreanos (ggorigochu)
- 1 puerro blanco grande
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla (cortada en juliana fina)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Salsa- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de sirope de arroz (jocheong) o sirope de maíz
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de vino de cocina (saenggang-sul) o mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de polvo de camarones secos (opcional)
- 2 pizcas de pimienta negra
Para Saltear- 1/2 cucharada de salsa de soja (para sabor ahumado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de sirope de arroz (jocheong) o sirope de maíz
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de vino de cocina (saenggang-sul) o mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de polvo de camarones secos (opcional)
- 2 pizcas de pimienta negra
Para Saltear- 1/2 cucharada de salsa de soja (para sabor ahumado)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los pimientos coreanos bajo agua corriente. Retire los tallos y córtelos diagonalmente por la mitad. Este corte permite que la salsa penetre de manera uniforme, haciéndolos más sabrosos.
Step 2
Pele el puerro blanco, luego córtelo por la mitad a lo largo y después en trozos de 5 cm. Corte en láminas finas unos 2-3 dientes de ajo y pique el resto. Usar ajo tanto laminado como picado añade profundidad al sabor.
Step 3
Corte el cuerpo del calamar en trozos de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Separe los tentáculos y córtelos también. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se deshagan al cocinarse, así que apunte a un grosor moderado para obtener la mejor textura.
Step 4
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa! En un bol, combine el gochugaru, gochujang, sirope de arroz (o sirope de maíz), extracto de ciruela, vino de cocina (o mirin), salsa de soja, ajo picado, polvo de camarones secos (si lo usa) y pimienta negra. Mezcle bien con una cuchara hasta que no queden grumos, asegurando que la salsa quede suave. El sirope de arroz o el extracto de ciruela añaden dulzor y umami.
Step 5
Caliente un sartén a fuego medio y añada 3 cucharadas de aceite vegetal. Agregue el puerro laminado y el ajo laminado, luego saltee durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes, creando un aceite aromático de puerro y ajo. Tenga cuidado de que no se quemen.
Step 6
Una vez que los aromáticos desprendan su fragancia, agregue la mitad (1/2) de la salsa preparada a la sartén. Saltee junto durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Esto permite que la salsa se mezcle con el aceite, creando una base sabrosa.
Step 7
Vierta 1/2 cucharada de salsa de soja por los bordes de la sartén. Esta técnica añade un sabor ahumado ‘wok hei’ a medida que la salsa de soja se carameliza ligeramente. Saltee durante unos 30 segundos, asegurándose de que no se pegue demasiado.
Step 8
Añada la cebolla en juliana y los pimientos coreanos cortados a la sartén. Saltee a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas pero aún conserven algo de su textura crujiente. Esto preserva su delicioso crujido.
Step 9
¡Ahora es el turno del ingrediente estrella: el calamar! Añada el calamar a la sartén y suba el fuego al máximo. Saltee rápidamente durante unos 2 minutos. Cocinar el calamar en exceso puede volverlo duro, por lo que un salteado rápido a fuego alto es clave para mantenerlo tierno.
Step 10
Cuando el calamar esté medio cocido y haya cambiado de color, agregue el resto de la salsa. Saltee durante 1 minuto a 1 minuto y 30 segundos más, asegurando que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Esta es la etapa final de cocción.
Step 11
Justo antes de apagar el fuego, agregue 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueva rápidamente para crear un acabado brillante. El aroma a nuez realzará aún más el sabor del plato.
Step 12
Para una comida aún más satisfactoria, sirva este salteado con fideos somen calientes o una refrescante ensalada de brotes de soja aderezada. Los fideos o los brotes ayudarán a equilibrar el picante del plato. ¡Disfrute de su deliciosa comida!
