Salteado de Tallos de Batata: Un Delicioso y Crujiente Plato de Temporada
¡Experimenta la Maravillosa Textura! Plato Saludable Hecho con Tallos de Batata de Temporada. Aprende a Escaldar y Preparar Tallos de Batata a la Perfección.
Prepara un delicioso y crujiente salteado utilizando los frescos y de temporada tallos de batata. Su textura masticable y sabor salado son excepcionales, lo que los convierte en un acompañamiento perfecto para cualquier comida. Desde la preparación de los tallos hasta dominar la mezcla de condimentos, ¡esta receta ofrece instrucciones detalladas y fáciles de seguir para principiantes!
Ingredientes Principales- 500g de tallos frescos de batata
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de sal gruesa (para escaldar)
Condimentos- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón; se puede sustituir por salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de salsa de soja normal
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (dulzor ajustable)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de aceite de périlla
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón; se puede sustituir por salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de salsa de soja normal
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (dulzor ajustable)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de aceite de périlla
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas
Instrucciones de preparación
Step 1
Compra 500g de tallos frescos de batata en el mercado o supermercado. Es importante elegir tallos tiernos en lugar de duros.
Step 2
Coloca los tallos de batata en un bol grande de acero inoxidable.
Step 3
En una olla, lleva a ebullición 1.2 litros de agua a fuego alto, añadiendo 1 cucharada de sal gruesa. La sal ayuda a que el agua hierva más rápido y elimina cualquier olor desagradable de los tallos.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, vierte con cuidado el agua caliente sobre los tallos de batata en el bol. Asegúrate de que los tallos queden sumergidos, luego remuévelos suavemente con una espátula para distribuir el calor de manera uniforme. Déjalos reposar durante unos 5 a 10 minutos para escaldar.
Step 5
Después de 5 a 10 minutos, los tallos de batata deberían haber adquirido un color verde vibrante y estar tiernos al tacto, lo que indica que están perfectamente escaldados. Enjuaga los tallos escaldados a fondo bajo agua fría corriente para enfriarlos.
Step 6
Ahora, es hora de pelar los tallos de batata. Comenzando desde el extremo más delgado y tierno del tallo, pela la capa exterior dura hacia el extremo más grueso. Este método te permite pelar tiras largas y continuas sin romper el tallo, lo que resulta en una textura mucho más agradable.
Step 7
Mientras pelas, corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarlos en longitudes de aproximadamente 5-7 cm los hace fáciles de comer después de saltear.
Step 8
Lava y pela 1/2 cebolla mediana, luego córtala en rodajas finas. La dulzura natural de la cebolla complementa maravillosamente los tallos de batata.
Step 9
Lava y pica finamente 1/2 tallo de cebolleta, usando tanto la parte blanca como la verde. El aroma fragante de la cebolleta realzará el sabor general del plato.
Step 10
Agrega los tallos de batata pelados y cortados a un wok o a una sartén grande.
Step 11
Ahora, vamos a añadir los deliciosos condimentos. Mezcla 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja normal, 1/2 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de aceite de périlla. (Puedes usar salsa de soja para sopa en lugar de salsa de pescado, y ajustar la cantidad de extracto de ciruela para el dulzor.)
Step 12
Masajea suavemente los condimentos en los tallos de batata con las manos durante aproximadamente 1 a 2 minutos, asegurando que los sabores se distribuyan uniformemente. Esto ayuda a que los ingredientes absorban bien el condimento.
Step 13
Comienza a saltear los tallos de batata condimentados. Empieza a fuego alto, luego reduce a fuego medio una vez que los condimentos se incorporen y se evapore algo de humedad. Saltea hasta que los tallos estén tiernos pero aún conserven un ligero crujido; esto es clave para una gran textura. Evita cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 14
Cuando los tallos de batata estén casi cocidos, añade la cebolla en rodajas finas y la cebolleta picada. Saltea brevemente con los tallos. Saltear ligeramente mantiene las verduras crujientes.
Step 15
Finalmente, añade 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas molidas. Remueve suavemente para combinar todo. El aceite y las semillas de sésamo añaden un maravilloso aroma y sabor a nuez.
Step 16
Transfiere los tallos de batata salteados a un plato para servir. Espolvorea con un poco más de semillas de sésamo tostadas, si lo deseas, para decorar.
Step 17
¡Disfruta de tus tallos de batata salteados perfectamente crujientes y sabrosos! Es un plato de acompañamiento delicioso y saludable.
