Salteado de Tallos de Batata Secos con Semillas de Perilla
Salteado de Tallos de Batata Secos con Semillas de Perilla: Sabroso y Tierno, una Receta Nutritiva para el Día de Luna Llena
Los tallos de batata (camote) están repletos de nutrientes beneficiosos, comparables a los propios tubérculos. Contienen antioxidantes como ácido clorogénico, vitaminas y betacaroteno, que ayudan a prevenir el envejecimiento, infarto de miocardio, arteriosclerosis e hiperlipidemia. La luteína y la antocianina son buenas para la salud ocular, previniendo afecciones como el ojo seco, cataratas y degeneración macular. El potasio ayuda a excretar sodio, protegiendo contra diversas enfermedades vasculares. Minerales como el fósforo, calcio y magnesio fortalecen huesos y dientes, aumentan la densidad ósea y ayudan a prevenir afecciones óseas como la osteoporosis. Su riqueza en fibra dietética es eficaz para el estreñimiento, la salud intestinal y el control de peso. Si bien los tallos de batata frescos son deliciosos, las versiones secas ofrecen una textura y un perfil de sabor únicos que son igualmente atractivos. Hoy, compartimos una receta para saltear tallos de batata secos con semillas de perilla, un plato nutritivo y sabroso perfecto para el próximo Festival de Luna Llena.
Ingredientes Principales- 300g de tallos de batata hervidos y secos
- 3 cucharadas de cebolleta picada
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún
- 0.7 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de semillas de perilla molidas
- 100-200ml de caldo de alga kombu
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún
- 0.7 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de semillas de perilla molidas
- 100-200ml de caldo de alga kombu
Instrucciones de preparación
Step 1
Estos son tallos de batata que fueron hervidos, pelados y secados en verano. Manipúlelos con cuidado al estar secos, ya que pueden ser quebradizos.
Step 2
Coloque los tallos de batata bien secos en agua tibia y déjelos remojar hasta que estén completamente rehidratados. Se recomienda remojarlos durante al menos medio día. Cambiar el agua periódicamente ayuda a eliminar cualquier olor a humedad característico de las verduras secas. Un remojo insuficiente o una cocción parcial pueden dar lugar a tallos duros, así que ajuste el tiempo de remojo según el grado de sequedad y el tipo de tallos de batata.
Step 3
Una vez rehidratados, coloque los tallos de batata en una olla y cúbralos generosamente con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Para comprobar si están listos, retire con cuidado un tallo y pruebe su textura. El tiempo de cocción se puede ajustar según qué tan bien se rehidrataron. Si los tallos se pelaron antes de secarse, pueden requerir menos tiempo de cocción. Después de cocinar, mantenga los tallos sumergidos en el agua de cocción, tape la olla y déjelos cocinar al vapor durante al menos 30 minutos mientras el agua se enfría. Este proceso de cocción al vapor asegura que los tallos absorban la humedad y queden deliciosamente tiernos y jugosos.
Step 4
Después de cocinar al vapor, compruebe la textura de los tallos de batata; deben estar tiernos. Enjuáguelos bien bajo agua fría corriente y luego escúrralos bien en un colador.
Step 5
Escurra los tallos, pero no los apriete tanto como lo haría con verduras frescas. Deje que el exceso de agua gotee en el colador, luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 6
Transfiera los tallos de batata preparados a una sartén redonda. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de extracto de atún.
Step 7
Añada 0.7 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de perilla.
Step 8
Mezcle suavemente los tallos con los condimentos con las manos. Marinar las verduras secas antes de saltear permite que los sabores penetren profundamente, lo que resulta en un plato más sabroso. Deje marinar durante unos 10-15 minutos.
Step 9
Vuelva a colocar los tallos marinados en la sartén. Para asegurar que se cocinen hasta obtener una consistencia tierna y suave, agregue 100 ml de caldo de alga kombu. Tape la sartén y déjela cocinar a fuego lento. Esto permite que los tallos absorban el caldo y se cocinen uniformemente. Si los tallos todavía están un poco duros debido a un remojo o cocción insuficientes, puede agregar más caldo y continuar cocinando a fuego lento hasta que alcancen la ternura deseada. También puede usar caldo de anchoas en lugar de caldo de kombu, según su preferencia.
Step 10
Una vez que los tallos de batata estén tiernos, agregue 2 cucharadas de semillas de perilla molidas, la cucharada restante de aceite de perilla y 2 cucharadas de cebolleta picada.
Step 11
Saltee suavemente para combinar todos los ingredientes. El plato debe permanecer ligeramente húmedo; esto asegura un resultado tierno y sabroso. ¡Sus tallos de batata secos salteados están listos!
Step 12
Sirva el plato terminado en una fuente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. ¡Disfrute de este plato increíblemente sabroso y tierno hecho con tallos de batata secos!
Step 13
Mientras que los tallos de batata frescos se saltean comúnmente como guarnición durante el verano, los secos son perfectos para hacer guarniciones tradicionales como esta para el Día de Luna Llena durante el invierno.
Step 14
Esta receta utiliza tallos que se secaron después de ser hervidos y pelados en verano. El proceso de secado realza su sabor y crea una deliciosa textura masticable pero tierna que es excelente para saltear.
Step 15
Históricamente, la primera luna llena del año lunar (Jeongwol Daeboreum) era una festividad tan importante como el Año Nuevo Lunar y Chuseok. El día anterior, la gente preparaba arroz de cinco granos y nueve tipos de verduras. En la mañana de luna llena, rompían nueces, gritando ‘Llévate mi calor’ (un deseo de un verano fresco), bebían licor para aclarar el oído y pedían deseos mientras contemplaban la luna llena. Las noches estaban llenas de juegos comunitarios como Yut Nori y juegos de ruedas de fuego para niños, evocando recuerdos nostálgicos. Es maravilloso honrar estas tradiciones disfrutando de platos como esta sabrosa mezcla de verduras secas.
