Salteado de Tallos de Ajo y Anchoas Secas: ¡Un Delicioso Plato de Primavera!
El Mejor Guarnición de Primavera: Salteado de Tallos de Ajo y Anchoas Secas (¡Hecho con Tallos Cultivados en Casa!)
¡Recibí unos tallos de ajo increíblemente frescos, cultivados con esmero por un amigo, y decidí hacer un delicioso salteado con anchoas secas! El resultado fue tan maravillosamente sabroso que estoy emocionado de compartir esta receta con todos ustedes. ¡Asegúrense de preparar este delicioso plato cuando los tallos de ajo estén en temporada. Su textura crujiente y las sabrosas anchoas crean una armonía perfecta!
Ingredientes Principales- 200g de tallos de ajo frescos
- 2 tazas medidoras de anchoas secas de tamaño mediano (sin vísceras)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de salsa de soja para estofar
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligo-sacárido (para dar brillo y dulzura)
- 1 cucharada de azúcar (para dulzura adicional)
- 1 cucharada de maesilcheong (jarabe de ciruela verde) (para mejorar el sabor y el umami)
- 1 chile rojo (para color y un toque picante)
- Una pizca de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar y dar sabor a nuez)
- 2 cucharadas de salsa de soja para estofar
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligo-sacárido (para dar brillo y dulzura)
- 1 cucharada de azúcar (para dulzura adicional)
- 1 cucharada de maesilcheong (jarabe de ciruela verde) (para mejorar el sabor y el umami)
- 1 chile rojo (para color y un toque picante)
- Una pizca de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar y dar sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los tallos de ajo frescos. ¡Como fueron cultivados en casa, están extra frescos y prometen ser deliciosos!
Step 2
Necesitará aproximadamente 200g de tallos de ajo y anchoas secas de tamaño mediano. Es importante quitarles la cabeza y las tripas a las anchoas de antemano para asegurar un sabor limpio y sabroso, sin rastro de pescado.
Step 3
Mida aproximadamente 2 tazas de las anchoas preparadas con una taza medidora. Tener la proporción correcta de anchoas a tallos de ajo es clave para un sabor equilibrado.
Step 4
Corte los tallos de ajo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo. Lleve una olla con abundante agua a ebullición con 1 cucharada de sal gruesa. Blanquee brevemente los tallos de ajo cortados durante unos 30 segundos a 1 minuto, lo justo para conservar su textura crujiente y eliminar cualquier sabor crudo. Enjuágalos inmediatamente con agua fría y escúrrelos bien para eliminar el exceso de humedad.
Step 5
Ahora, vamos a tostar las anchoas para realzar su sabor a nuez y eliminar cualquier olor a pescado. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Añada las anchoas preparadas y remueva continuamente durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente tostadas y aromáticas. Tenga cuidado de no quemarlas.
Step 6
Empuje las anchoas tostadas hacia un lado de la sartén, o retírelas temporalmente. Añada un poco de aceite de cocina (como aceite de oliva) a la sartén, luego agregue los tallos de ajo blanqueados y sofríalos junto con las anchoas. Este paso añade profundidad al sabor de los tallos de ajo.
Step 7
Dado que los tallos de ajo ya han sido blanqueados, no necesitan cocinarse por mucho tiempo. Agregue todos los ingredientes del aderezo preparados (salsa de soja para estofar, gochujang, ajo picado, oligo-sacárido, azúcar y jarabe de ciruela verde) a la sartén. Saltee a fuego medio, asegurándose de que los ingredientes se distribuyan uniformemente y cubran los tallos de ajo y las anchoas con un glaseado brillante. Vigílelo para evitar que la salsa se queme.
Step 8
¡Casi listo! Corte el chile rojo en rodajas finas en diagonal y añádalo a la sartén. Saltee brevemente para añadir un color vibrante y un toque picante.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, rocíe un poco de aceite de sésamo para un acabado fragante y espolvoree generosamente con semillas de sésamo. ¡Su delicioso Salteado de Tallos de Ajo y Anchoas Secas está ahora completo! Es una guarnición fantástica que se conserva bien y es perfecta con arroz. Sorprendentemente, es fácil de hacer, ¡así que inténtelo! ^^
