Salteado de Melón Amargo y Cerdo
El Secreto de Longevidad de Okinawa: Salteado Saludable de Melón Amargo y Cerdo
El melón amargo (Goya) es una verdura conocida por su sabor intenso, pero está repleto de insulina natural, lo que lo hace excelente para controlar los niveles de azúcar en sangre. Además, su alto contenido de momordicina ayuda a reducir el colesterol y es rico en Vitamina C, calcio y fibra dietética. Esta receta te permite disfrutar de sus beneficios para la salud sin que su amargor sea abrumador.
Ingredientes Principales
- Melón amargo (Goya) 1 pieza (aprox. 100g)
- Cebolla 1 mediana
- Cerdo (paleta o panceta recomendada) 200g (aprox. 2 tazas)
- Huevos 2 grandes
- Aceite vegetal o aceite de sésamo, un poco
- Sal 1 Cucharada (para curar el melón amargo)
- Pimienta negra, una pizca
- Agua, según sea necesario
Condimentos
- Salsa de Soja 1 Cucharada
- Salsa de Pescado 1 Cucharada (o salsa de anchoas)
- Mirin (vino de arroz para cocinar) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja 1 Cucharada
- Salsa de Pescado 1 Cucharada (o salsa de anchoas)
- Mirin (vino de arroz para cocinar) 2 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Consejo para elegir melón amargo fresco: Busca aquellos con tallos frescos y protuberancias firmes y prominentes. Un melón amargo de tamaño mediano suele pesar alrededor de 100g.
Step 2
Al cortar el melón amargo por la mitad, debe estar lleno de semillas y pulpa blanca, lo que indica frescura.
Step 3
La médula blanca interior es donde reside la mayor parte del amargor. Usa una cuchara o cucharilla para raspar completamente todas las semillas y la médula. Quitar esto con cuidado reducirá significativamente el amargor.
Step 4
Corta el melón amargo preparado en rodajas finas, de aproximadamente 5mm de grosor. Los cortes finos y uniformes ayudarán a que el amargor se elimine mejor y se cocine más rápido.
Step 5
Para eliminar el amargor de manera efectiva, coloca el melón amargo cortado en un bol, añade 1 Cucharada de sal y mezcla bien para cubrir uniformemente. Déjalo reposar durante 30 minutos. La sal extraerá la humedad y absorberá el amargor.
Step 6
Después de 30 minutos, desecha el líquido salado acumulado. Enjuaga el melón amargo bajo agua corriente para eliminar toda la sal. Luego, sumerge las rodajas en agua fresca durante 1-2 horas, cambiando el agua una o dos veces, para eliminar aún más el amargor residual.
Step 7
Si deseas reducir aún más el amargor, puedes escaldar el melón amargo remojado. Lleva a ebullición una olla con agua, añade el melón amargo y hierve durante unos 2 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría, luego exprime suavemente el exceso de humedad. (Este paso se puede omitir si disfrutas de un ligero amargor o si ya lo has eliminado lo suficiente.)
Step 8
Mientras se prepara el melón amargo, marina la carne de cerdo. Una taza medidora estándar contiene aproximadamente 100g de carne por taza. Si tienes tofu, puedes usar 100g de tofu junto con 100g de cerdo. Si solo usas cerdo, prepara 200g (aproximadamente 1 taza llena). Sazona el cerdo con una pizca de sal y pimienta, mezcla bien y deja marinar durante al menos 10 minutos.
Step 9
Corta la cebolla en rodajas finas, de tamaño similar a los trozos de cerdo.
Step 10
Calienta una sartén ligeramente aceitada (con aceite vegetal o de sésamo) a fuego medio. Añade la carne de cerdo marinada y saltea hasta que esté completamente cocida y adquiera un color dorado y crujiente.
Step 11
Una vez que el cerdo esté cocido, añade el melón amargo preparado y las cebollas en rodajas a la sartén.
Step 12
Vierte los ingredientes del adobo (1 Cucharada de salsa de soja, 1 Cucharada de salsa de pescado, 2 Cucharadas de mirin) y saltea todo junto hasta que esté bien combinado.
Step 13
Cuando los ingredientes estén casi cocidos, haz un pequeño hueco en el centro de la sartén. Rompe los 2 huevos en este espacio, como si fueras a hacer huevos fritos.
Step 14
Una vez que los huevos comiencen a cuajarse por los bordes y las yemas estén aún ligeramente líquidas, como un huevo estrellado,
Step 15
Usa palillos o una espátula para romper los huevos en trozos más pequeños. Revuélvelos para crear un efecto de huevos revueltos, mezclándolos con los demás ingredientes.
Step 16
Finalmente, espolvorea una pizca de pimienta negra por encima y dale una última y rápida mezcla para combinar. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, añadiendo un poquito más de sal si no está lo suficientemente salado para tu gusto.
Step 17
¡Disfruta de tu saludable y delicioso Salteado de Melón Amargo y Cerdo!
