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Salteado de Hongos Enoki Secos con Gochujang: Textura Masticable y Deliciosa





Salteado de Hongos Enoki Secos con Gochujang: Textura Masticable y Deliciosa

Recreando Comida de Templo: Cómo Hacer Salteado de Hongos Enoki Secos Masticables

Inspirado por un libro de cocina de comida de templo prestado de la biblioteca, decidí probar un plato que me llamó la atención: Salteado de Hongos Enoki Secos. Inicialmente, me pregunté si realmente era necesario secar los hongos enoki cuando se pueden saltear frescos, ¡pero después de probarlo, entendí por qué! Cuando los hongos enoki son asequibles o si te sobran, cortar la base, desmenuzarlos y secarlos los convierte en un ingrediente fantástico para añadir a salteados, sopas o guisos. Secarlos a fondo en un tamiz durante unos días reduce su volumen, y al saltearlos con una salsa a base de gochujang, se vuelven maravillosamente dulces y masticables. Este proceso revela un sabor y una textura que no se encuentran en los hongos enoki frescos. El vibrante color rojo del gochujang y el chile en polvo es atractivo, y los hongos enoki finamente desmenuzados absorben los sabores dulces, salados y picantes, reminiscentes del calamares secos salteados. Aunque son más suaves que el calamar seco, su textura masticable los hace satisfactorios al comer. Esta receta tiene como objetivo mantener la simplicidad de la comida de templo, pero añadiendo un toque de mi propio estilo culinario para un sabor más accesible. La cocina del templo típicamente omite el ajo, pero elegí saltear ajo picado primero para realzar el aroma. Además, al notar que el condimento estaba ligeramente falto, añadí una cucharadita de salsa de soja, y reduje el jarabe de dátil a una cucharadita ya que era un poco demasiado dulce. Este Salteado de Hongos Enoki Secos no solo es un delicioso acompañamiento para el arroz, sino que también se conserva excepcionalmente bien en las loncheras, ya que no se vuelve acuoso cuando está frío. ¡La textura masticable incluso da la sensación de comer carne! Para los hongos enoki que de otro modo se desperdiciarían, ¡definitivamente los secaré en un tamiz a partir de ahora! Para almacenar los hongos enoki secos por más tiempo, guárdalos en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador y sácalos según sea necesario.

Información de la receta

  • Categoría : Guarnición
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Salteado
  • Porciones : 2 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 10 minutos
  • Dificultad : Principiante

Ingredientes
  • Hongos enoki secos, 40g (aprox. 2 bolsas pequeñas)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/3 chile verde coreano
  • 1/4 chile rojo

Aderezo para Saltear
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de jarabe de dátil (jochung)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (gochugaru)
  • 1 cucharadita de pasta de chile rojo (gochujang)
  • 1 cucharadita de salsa de soja

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, corta la base de los hongos enoki, luego desmenúzalos en hebras y extiéndelos uniformemente sobre un tamiz.

Step 2

Seca los hongos enoki extendidos en el tamiz a fondo bajo el sol durante 2-3 días, o usa un deshidratador de alimentos. (¡También descubrí que secarlos sobre el flujo de aire de mi purificador de aire funcionaba bien!)

Step 3

Una vez que los hongos enoki estén completamente secos, enjuágalos ligeramente bajo el agua corriente y escúrrelos bien en un colador.

Step 4

En un tazón, combina todos los ingredientes del aderezo para saltear (aceite de sésamo, extracto de ciruela, agua, jarabe de dátil, chile en polvo, gochujang, salsa de soja) y mezcla bien para crear la pasta de aderezo.

Step 5

Precalienta una sartén a fuego bajo, añade aceite de sésamo y saltea el ajo picado hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

Step 6

Una vez que el ajo esté ligeramente salteado, añade la pasta de aderezo prehecha a la sartén y deja que hierva a fuego lento.

Step 7

El aderezo debe burbujear suavemente con finas burbujas a fuego lento. (¡Ten mucho cuidado de no hervirlo a fuego alto!)

Step 8

Cuando el aderezo comience a hervir, añade los hongos enoki secos escurridos a la sartén.

Step 9

Corta finamente los chiles verdes y rojos y añádelos. Saltea todo a fuego bajo hasta que los hongos y los pimientos estén bien cubiertos con el aderezo. ¡Tu delicioso Salteado de Hongos Enoki Secos está ahora completo!



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