Salteado de Chwinamul Seco (Aster Scaber) – Un Delicioso Acompañamiento
Cómo Hacer Salteado de Chwinamul Seco: Una Guía para Remojar y Hervir para el Festival Daeboreum
¡Hola a todos! Espero que hayan tenido unas maravillosas vacaciones de Año Nuevo Lunar. Es una mañana muy fría con nieve cayendo. Hoy, estoy emocionado de compartir una receta de salteado de chwinamul seco, que es perfecto para el próximo festival Daeboreum. Los guiaré a través de todo el proceso, desde remojar y hervir el chwinamul seco hasta que esté tierno, hasta saltearlo a la perfección. Sigan esta receta para obtener un plato de chwinamul fragante y delicioso, libre de cualquier sabor desagradable a caza.
Ingredientes- 100g de chwinamul seco (Aster scaber)
- 1 cucharada de azúcar
- 200ml de caldo de anchoas secas y algas
- 5 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 2.5 cucharadas de aceite de cocina
- 1.5 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/4 cucharada de sal fina
- 1.5 cucharadas de semillas de sésamo molidas
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remojar los 100g de chwinamul seco en agua fría durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablande. Enjuágalo ligeramente una vez. Coloca el chwinamul en una olla, añade suficiente agua para sumergirlo por completo y agrega 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, apaga el fuego y déjalo reposar en el agua caliente durante otros 15 minutos para que se cocine al vapor. Este proceso de cocción al vapor ayuda a ablandar significativamente el chwinamul. Si todavía no está lo suficientemente tierno, puedes extender el tiempo de remojo en agua caliente. (Nota: Después de remojar, hervir, enjuagar y escurrir, el peso del chwinamul preparado es de aproximadamente 530g).
Step 2
2. Enjuaga el chwinamul, que fue remojado y enfriado en agua caliente, unas tres veces bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor o impurezas residuales de la verdura seca. Después de enjuagar, sumerge el chwinamul en agua fría fresca durante un día completo (aproximadamente 24 horas). Este período prolongado de remojo en agua fría ayuda a eliminar cualquier amargor persistente y asegura que el chwinamul tenga un sabor limpio sin ningún sabor desagradable a caza.
Step 3
3. Después de remojar en agua fría durante un día para eliminar el amargor, exprime firmemente el exceso de agua del chwinamul con las manos. Si las hebras son demasiado largas, puedes cortarlas en trozos más manejables con un cuchillo. Coloca el chwinamul preparado en una olla y suelta suavemente las hebras. Agrega 1.5 cucharadas de ajo picado, 1.5 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2.5 cucharadas de aceite de cocina, una pizca pequeña de sal fina (aproximadamente del tamaño de un guisante) y 200ml de caldo de anchoas secas y algas. Mezcla todo a fondo, asegurándote de que el condimento cubra bien el chwinamul. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego alto durante 2 minutos sin abrir la tapa. Después de 2 minutos, abre la tapa, reduce el fuego a medio y remueve el chwinamul. Agrega 5 cucharadas de cebolleta picada y 2 cucharadas de aceite de perilla. Saltea mientras mezclas suavemente durante unos 5 minutos más, manteniendo la tapa puesta. Finalmente, agrega 1.5 cucharadas de semillas de sésamo molidas para un aroma y textura a nuez. ¡Tu delicioso salteado de chwinamul seco está listo! Prueba y ajusta el condimento con sal si es necesario. Usar caldo de anchoas secas y algas realza significativamente el sabor umami del plato.
