Salteado de Calabacín con Camarones Fermentados (Estilo Altoran): Un Tesoro de Umami
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Si antes no te gustaba el calabacín salteado por su olor particular, ¡esta receta es para ti! Después de probar este método que conocí por Altoran hace años, me he vuelto fanática del calabacín salteado. ¡La clave estaba en saltearlo bien con aceite de perilla! Prepara este delicioso y tierno salteado de calabacín con camarones fermentados fácilmente en casa.
Ingredientes- 1 Calabacín (aprox. 200-250g)
- 1/8 Cebolla (aprox. 20g)
- 1/2 Chile rojo
- 1 cdta de Salsa de Cangrejo Real de Hongyeongui (o salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cda de Ajo picado
- 1/2 cda de Camarones fermentados (saeu-jeot)
- 1 1/2 – 2 cdas de Aceite de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta ambos extremos del calabacín. Córtalo por la mitad a lo largo y luego en rodajas de media luna de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Cortarlos en una bonita forma de media luna los hace visualmente atractivos. Es mejor mantener un grosor moderado, ya que las rodajas demasiado finas pueden romperse durante el salteado.
Step 2
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Cortarla en la misma dirección que el calabacín creará una textura armoniosa al saltear.
Step 3
Corta el chile rojo por la mitad, retira bien la médula y las semillas, y luego córtalo en juliana fina. Si te gusta un toque picante, puedes usar chiles Cheongyang, pero para paladares más suaves o si lo van a comer niños, el chile rojo es perfecto.
Step 4
Escurre los camarones fermentados (saeu-jeot) para que solo queden los sólidos, desechando el líquido. Pica finamente los sólidos con el filo de un cuchillo o un cuchillo de picar. Este método permite que el umami de los camarones fermentados se infunda de manera uniforme sin que el plato quede demasiado salado.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de perilla. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el calabacín en rodajas. A medida que el calabacín comience a liberar su humedad, saltea durante unos 4 minutos, asegurándote de que no se queme. Es importante cocinarlo lo suficiente para permitir que el aroma a nuez del aceite de perilla impregne el calabacín.
Step 6
Una vez que el calabacín empiece a verse ligeramente translúcido, añade la cebolla en juliana y los camarones fermentados finamente picados. Continúa salteando hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Step 7
Ahora, añade el ajo picado y continúa salteando a fuego medio durante unos 5 minutos más. Esto permite que el ajo libere completamente su fragancia y asegura que el calabacín y la cebolla se ablanden hasta obtener una consistencia tierna.
Step 8
Prueba el calabacín salteado y ajusta el condimento según sea necesario. Si prefieres un sabor más suave, puede estar perfecto tal cual. Sin embargo, si deseas un sabor más rico y salado, añade 1 cucharadita de Salsa de Cangrejo Real de Hongyeongui para ajustar el sabor. (Recuerda considerar la salinidad de los camarones fermentados ya añadidos al decidir la cantidad).
Step 9
Finalmente, apaga el fuego. Mientras la sartén aún está caliente, añade el chile rojo en juliana y mezcla todo a fondo. El calor residual cocinará suavemente los chiles, añadiendo color y sabor para completar este delicioso salteado de calabacín con camarones fermentados.
