Salteado Aromático de Brotes de Perilla (Kkaet-sun Bokkeum)
Elaboración de Brotes de Perilla Salteados: Un Equilibrio Perfecto entre Amargor Sutil y Sabor Umami
¡Vamos a convertir los brotes frescos de perilla en un delicioso y aromático plato secundario! Los escaldaremos suavemente para conservar su característico ligero amargor y luego los saltearemos con condimentos fragantes, creando un plato que complementa perfectamente tu arroz. ¡Esta receta es una forma sencilla pero saludable de disfrutar de las verduras de temporada!
Ingredientes Principales- 1 bolsa (aprox. 200g) de brotes frescos de perilla
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Ingredientes para Condimentar- 1/2 cucharada de sal gruesa (para escaldar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Abundantes semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 1/2 cucharada de sal gruesa (para escaldar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2/3 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Abundantes semillas de sésamo tostado (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Ingredientes: Reúne tus brotes frescos de perilla (aproximadamente 1 bolsa), la cebolleta picada y todos los ingredientes para condimentar. Lava bien los brotes de perilla bajo agua corriente.
Step 2
Recortar los Brotes de Perilla: Retira los tallos duros o leñosos de los brotes de perilla. Selecciona los brotes tiernos para cocinar. Como se muestra en el video, córtalos en trozos de tamaño adecuado para comer.
Step 3
Escaldar los Brotes de Perilla: Pon a hervir una olla con abundante agua. Añade 1/2 cucharada de sal gruesa al agua hirviendo. Añade con cuidado los brotes de perilla recortados y escáldalos durante aproximadamente 1 minuto. Este escaldado breve ayuda a reducir cualquier amargor intenso y a realzar su color verde.
Step 4
Enjuagar y Escurrir Bien: Transfiere inmediatamente los brotes de perilla escaldados a un bol con agua fría para detener la cocción y enfriarlos. Una vez fríos, exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible con las manos. Escurrir bien los brotes es crucial para un salteado delicioso y sin exceso de líquido. Una vez escurridos, pica los brotes de perilla en trozos manejables (de unos 3-4 cm de largo) y colócalos en un bol para mezclar.
Step 5
Condimentar y Marinar: A los brotes de perilla escurridos, añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de aceite de perilla, 2/3 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente y masajea los condimentos en los brotes con las manos hasta que estén uniformemente cubiertos. Este paso permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Saltear para Aromar: Ahora, saltearemos los brotes de perilla marinados. Coloca una sartén a fuego medio y añade los brotes de perilla sazonados. Saltea durante unos 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se profundicen y el aroma a nuez del aceite de perilla se infunda. Añade las 2 cucharadas de cebolleta picada durante el último minuto de salteado, mezclando ligeramente, para potenciar la fragancia.
Step 7
Decorar y Servir: Justo antes de apagar el fuego, espolvorea abundantemente con semillas de sésamo tostado y mezcla suavemente una última vez. ¡Tus deliciosos Brotes de Perilla Salteados están listos! Disfruta de esta armoniosa mezcla de perilla ligeramente amarga, aceite de perilla con sabor a nuez, ajo picante y cebolleta fragante: ¡un plato secundario perfecto para cualquier comida.
