Salsa Picante, Dulce y Umami para Marisco Guisado (Haemuljjim)
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¿Listo para recrear el vibrante y delicioso Haemuljjim en casa? ¡Esta receta se enfoca en crear la salsa esencial, perfecta para combinar con brotes de soja, mariscos congelados y gambas jugosas! Realzaremos el perfil de sabor con un ingrediente especial, ‘Galchi Sokjeot’ (salsa de pez sable fermentado), para obtener un sabor umami profundo y rico. ¡Esta salsa es un cambio de juego para cualquier guiso o plato estofado! (Esta receta se basa en 600g de brotes de soja, 600g de mariscos congelados, 10 gambas y 200g de camarones rana).
Ingredientes para la Salsa de Marisco Guisado- 4 cucharadas de pimiento rojo molido fino (aprox. 40g)
- 4 cucharadas de ajo picado (aprox. 40g)
- 1 cucharada de Galchi Sokjeot (salsa de pez sable fermentado, aprox. 15g)
- 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 30ml)
- 1 cucharada de azúcar (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de extracto o sirope de ciruela (aprox. 30ml)
- 3 cucharadas de cebolleta picada (aprox. 30g)
- 1 cucharadita de jengibre picado (aprox. 5g)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o vino de cocina (aprox. 15ml)
- 1 cucharadita de almidón de patata (aprox. 5g)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol para mezclar, combine el pimiento rojo molido fino, la salsa de soja, el azúcar, el extracto de ciruela, la cebolleta picada y el Cheongju (o vino de cocina). Ahora, para el ingrediente secreto que hace que esta salsa de Haemuljjim sea verdaderamente especial: agregue 1 cucharada de Galchi Sokjeot. Su sabor profundo y salado único realzará maravillosamente el sabor general de la salsa. ¡Si no tiene Cheongju, el vino de cocina es un sustituto perfecto!
Step 2
¡El Haemuljjim exige mucho ajo para ser verdaderamente delicioso! Agregue generosamente 4 cucharadas de ajo picado. Para asegurar un sabor limpio y fresco, libre de cualquier olor a marisco, agregue también 1 cucharadita de jengibre picado. La combinación de ajo y jengibre ayudará a crear un guiso de marisco perfectamente sazonado sin notas desagradables a pescado.
Step 3
Aquí hay un truco único para esta salsa de Haemuljjim: mezcle 1 cucharadita de almidón de patata directamente en la mezcla de la salsa. Este ingenioso paso elimina la necesidad de preparar una suspensión de almidón separada más tarde al cocinar. Permite que la salsa en sí espese maravillosamente, cubriendo todos los ingredientes. ¡Este es mi consejo personal para lograr una consistencia de salsa rica sin esfuerzo y asegurar que se adhiera perfectamente a los mariscos y vegetales!
Step 4
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, transfiera la salsa a un recipiente hermético y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día para permitir que los sabores se mezclen. Este período de reposo es crucial para profundizar el sabor. La salsa madura es increíblemente versátil y se puede usar no solo para Haemuljjim sino también para otros platos coreanos estofados como Kongnamul Jjim (brotes de soja estofados) o Agwi Jjim (rape estofado). ¡Gracias al Galchi Sokjeot, el sabor umami se intensificará con el tiempo, transformando cualquier guiso simple en un plato de calidad de restaurante. ¡Disfrute de su delicioso marisco guisado casero!
