Salsa Meljeot Casera Reforzada (Anchoas Fermentadas)
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¡Prepare su propia y sabrosa salsa Meljeot en casa! Esta receta le guía para extraer un rico caldo de anchoas fermentadas destinado a la preparación de kimchi, y luego utiliza los sólidos sobrantes para crear una robusta salsa Meljeot. Puede lograr una consistencia suave licuando o volviendo a hervir los sólidos para intensificar el sabor. La salsa terminada es un maridaje exquisito para cualquier plato de cerdo, como el samgyeopsal (panceta de cerdo) y el moksal (cuello de cerdo). Sumergir sus carnes a la parrilla en esta salsa eleva la experiencia gastronómica a otro nivel. El Meljeot es un condimento popular que se encuentra cada vez más en los restaurantes de barbacoa coreanos, ¡así que lleve este delicioso secreto a su mesa!
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 1 kg de anchoas fermentadas enteras (para caldo)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 taza de caldo de mariscos con condimento natural
Ingredientes para la Salsa Meljeot- 2 tazas de caldo de anchoas preparado
- 1 taza de caldo de mariscos con condimento natural
- 4 chiles Cheongyang, finamente picados
- 1 cucharada de cebolleta, finamente picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de caldo de anchoas preparado
- 1 taza de caldo de mariscos con condimento natural
- 4 chiles Cheongyang, finamente picados
- 1 cucharada de cebolleta, finamente picada
- 2 cucharadas de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Estas son las anchoas fermentadas enteras que forman la base de nuestra salsa Meljeot. Usar ‘yukjeot’ entero (un tipo de anchoa fermentada) impartirá un sabor umami más profundo.
Step 2
Vierta las anchoas fermentadas enteras directamente en una olla ancha. Asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande para acomodar todas las anchoas.
Step 3
Agregue el caldo de mariscos con condimento natural y la salsa de anchoas a la olla. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que las anchoas se hayan desintegrado en su mayoría y sus espinas estén tiernas y desmenuzadas. Este proceso de cocción a fuego lento debe durar al menos 20-30 minutos para extraer completamente la esencia de las anchoas.
Step 4
Una vez que las anchoas se hayan descompuesto y el líquido se haya espesado en un caldo, su caldo de anchoas está listo. Deje que se enfríe por completo. Es importante dejar que se enfríe antes de continuar con los siguientes pasos por seguridad.
Step 5
Ahora tiene un caldo de anchoas donde incluso los huesos se han ablandado. Cocinar a fuego lento por más tiempo dará como resultado una salsa Meljeot aún más suave y concentrada. Alternativamente, después de enfriar, puede licuar el caldo en una batidora hasta que esté completamente suave para obtener una salsa sin grumos. Ajuste la consistencia a su gusto.
Step 6
Este paso es para preparar el condimento del kimchi, donde separamos los sólidos para hacer la salsa Meljeot. Cuele el caldo de anchoas cocido a través de un colador fino, recogiendo el líquido claro. Los sólidos de anchoa sobrantes se reservan para hacer la salsa Meljeot. El líquido se puede usar directamente en su condimento de kimchi.
Step 7
Estos son los sólidos de anchoa que quedan después de colarlos. Si bien algunas partes aún pueden parecerse a trozos de anchoa, estos sólidos proporcionarán un sabor aún más rico a la salsa Meljeot. Volveré a hervir estos sólidos para concentrar aún más el sabor, reducir la salinidad de la salsa y mejorar su profundidad.
Step 8
Agregue un poco más de caldo de mariscos con condimento natural a los sólidos de anchoa reservados. Luego, agregue los chiles Cheongyang finamente picados, la cebolleta y el ajo en rodajas, y llévelo a ebullición. Esto creará una rica salsa Meljeot donde todos los sabores se mezclan. Si prefiere no agregar los aromáticos directamente a la salsa principal, puede volver a hervir solo los sólidos de anchoa para concentrarlos, luego almacenar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando esté listo para asar carne, tome la cantidad deseada de salsa, agregue chiles Cheongyang frescos picados, ajo y cebolleta a una olla pequeña, hiérvalos junto con la salsa hasta que estén cocidos, y luego sumerja su carne. Este método le permite disfrutar de los sabores frescos de los aromáticos y la salsa concentrada por separado, manteniendo el sabor vibrante de la salsa.