Salsa Aromática de Cepa de Dragón (Dallae Jang)
Receta Perfecta para la Salsa de Cepa de Dragón al Estilo Altoran
¡Esta salsa versátil, hecha con aromática cepa de dragón (dallae), es absolutamente deliciosa con alga nori recién asada (gim-gui)! También es el condimento perfecto para el arroz con brotes de soja (kongnamul-bap). Enriquece tus comidas con este delicioso aderezo de primavera.
Ingredientes- Cepa de dragón fresca (dallae) 60g
- Salsa de soja 1/2 taza
- Copos de chile coreano (gochugaru) 3 cdas.
- Semillas de sésamo tostado (molidas) 3 cdas.
- Salsa de pescado 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Agua 3 cdas.
- Oligosacáridos (o sirope de maíz) 2 cdas.
- Chile rojo 1/2 (sin semillas, finamente picado)
- Chile Cheongyang 1 (sin semillas, finamente picado)
- Cebolletas 3 tallos (finamente picadas)
- Aceite de perilla 2 cdas.
Instrucciones de preparación
Step 1
Lavar bien la cepa de dragón (dallae) es crucial porque puede tener bastante tierra. En lugar de lavarla directamente bajo el grifo, es mejor remojarla en agua limpia durante unos 5 minutos primero. Esto permite que la tierra se afloje, facilitando mucho su limpieza.
Step 2
Después de remojar, enjuaga el dallae varias veces con agua fresca para asegurarte de que toda la suciedad se elimine. Luego, utiliza con cuidado el dorso de un cuchillo para pelar cualquier piel exterior áspera de la parte blanca abultada. Retira también el núcleo duro y oscuro del centro del bulbo para un sabor y textura más limpios.
Step 3
Machaca suavemente la parte blanca abultada del dallae preparado usando el dorso de tu cuchillo. Esto ayuda a liberar su sabor aromático y a suavizar su textura, permitiendo que se integre maravillosamente en la salsa. Intenta conseguir una textura ligeramente irregular en lugar de un puré completo.
Step 4
Ahora, pica el dallae en trozos del tamaño de un bocado. La receta de ‘Altoran’ sugiere cortarlos a una longitud de aproximadamente 0.5 cm, pero siéntete libre de cortarlos un poco más largos o incluso picarlos finamente, según tu preferencia. Para una textura agradable, evita picarlos demasiado pequeños.
Step 5
Pica finamente los 3 tallos de cebolleta y añádelos a la mezcla de la salsa. Si no tienes cebolletas, puedes sustituirlas con las partes blancas de una cebolla verde más grande. Ten en cuenta que la cebolla verde tiene un sabor más fuerte, así que quizás quieras usar un poco menos o solo las partes blancas.
Step 6
Corta el chile rojo y el chile Cheongyang por la mitad, retira las semillas y luego pícalos finamente. Quitar las semillas ayudará a controlar el picante mientras se conserva el sabor fresco del chile. El chile rojo añade color, y puedes aumentar la cantidad de chile Cheongyang si te gusta más picante.
Step 7
En un bol para mezclar, combina el dallae picado, las cebolletas y los chiles. Añade la salsa de soja, el gochugaru, las semillas de sésamo molidas, la salsa de pescado, el ajo picado, el agua y los oligosacáridos. Mezcla todo bien para crear la salsa base. Añadir todos los ingredientes excepto el aceite de perilla primero permite que se integren para un sabor más rico.
Step 8
Para maximizar el aroma y sabor fresco del dallae jang, rocía las 2 cdas. de aceite de perilla justo antes de servir o justo antes de usarlo. El aceite de perilla es sensible al calor, por lo que añadirlo al final asegura que su delicada fragancia se conserve. Remueve una última vez para combinar.
Step 9
Disfruté esta salsa con alga nori asada casera (gim-gui), ¡y estaba perfectamente sazonada, no demasiado salada y maravillosamente sabrosa! Es un acompañamiento fantástico para el arroz o incluso como aderezo para el bibimbap.
Step 10
Para comparar, probé hacer la mitad de la salsa con aceite de perilla y la otra mitad con aceite de sésamo. Si bien es una cuestión de preferencia personal, mi familia estuvo de acuerdo en que la versión con aceite de perilla resaltaba mejor la fragancia natural y sutil del dallae. ¡Siéntete libre de experimentar con tu aceite favorito!
Step 11
¡Disfruta de una deliciosa comida con tu familia usando este auténtico dallae jang al estilo Altoran! Esta versátil salsa es la solución perfecta para despertar tu apetito, ¡especialmente durante la temporada de primavera!
