Sabroso Kimchi Añejo Salteado (Muk-eunji Jijim)
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¡Descubra las deliciosas profundidades de sabor con este kimchi añejo salteado, un guarnición coreana muy apreciada! Inspirada en el popular programa ‘Sumine Bansan’, esta receta combina el encanto de los chefs profesionales y animados artistas. Si aún le queda kimchi del año pasado, esta es la manera perfecta de transformarlo en un delicioso acompañamiento para sus comidas. Al igual que la reconfortante cocina de una madre, este plato implica enjuagar el kimchi añejo, y luego cocinarlo a fuego lento con abundante aceite de perilla hasta que esté tierno. El resultado es un guarnición que es igualmente delicioso servido caliente o a temperatura ambiente. ¡El rico y sabroso sabor del kimchi añejo combinado con el aroma a nuez del aceite de perilla seguramente le hará pedir más arroz!
Ingredientes- 1/2 cabeza de kimchi añejo
- 4 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 paquete de condimento natural (anchoa, abadejo seco, etc.)
- 3 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare media cabeza de kimchi añejo. Enjuáguelo a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier exceso de pasta de condimento y jugo de kimchi. Este paso ayuda a reducir los sabores excesivamente ácidos o penetrantes que a menudo se encuentran en el kimchi añejo.
Step 2
Después de enjuagar el condimento, sumerja el kimchi añejo en agua fría. Este proceso ayudará a suavizar el distintivo olor y sabor fermentado. Cambie el agua diariamente durante al menos 3 días para eliminar eficazmente el fuerte olor.
Step 3
Aquí está el kimchi añejo después de remojarlo durante 3 días, con su olor penetrante significativamente reducido. Ahora está listo para ser transformado en un plato delicioso.
Step 4
Coloque el kimchi añejo preparado de forma agradable en una olla. Agregue un paquete de condimento natural, que puede hacerse con anchoas y abadejo seco. También puede usar solo anchoas, o una mezcla de condimento natural casero (como anchoas tostadas, camarones secos, champiñones shiitake, algas, mejillones secos y semillas de chile, todo tostado y molido). Siéntase libre de usar los ingredientes que tenga a mano para mejorar el sabor.
Step 5
Ahora es el momento de añadir agua. Vierta suficiente agua para cubrir apenas el kimchi añejo. La cantidad de agua necesaria variará según la cantidad y cómo se cortó el kimchi. (Esto se basa en kimchi cortado por la mitad). Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir sin tapar, permitiendo que se ‘jijim’ (frita/hierva a fuego lento). En esta etapa, agregue una generosa cantidad de aceite de perilla para incorporar su maravilloso aroma a nuez mientras se cocina.
Step 6
Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue una buena cantidad de ajo picado. Revuelva bien con una espátula para asegurarse de que todo esté uniformemente mezclado y para evitar que se pegue. Continúe hirviendo a fuego lento suavemente hasta que casi todo el líquido se haya ido. Técnicamente, este plato es más un ‘jijim’ (estofado/cocido a fuego lento) que un ‘bokkeum’ (salteado). ¡También es delicioso cuando se hace con hojas de mostaza añejas! Si bien se puede usar aceite de oliva, el aceite de perilla proporciona el mejor sabor auténtico.
Step 7
Finalmente, es hora de sazonar. Use salsa de soja para ajustar el sabor. Puede usar salsa de soja normal, pero es mejor probar a medida que avanza, ya que las diferentes salsas de soja tienen salinidad variable. Si no tiene salsa de soja, la salsa de anchoas es un excelente sustituto que agregará mucho sabor profundo y salado.
Step 8
Casi todo el líquido se ha evaporado y el plato está listo. Pruebe un trozo de kimchi añejo. Debe ser tierno pero conservar una agradable textura crujiente, con el sutil aroma del aceite de perilla que lo hace irresistible con arroz blanco simple. Espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas antes de servir, o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador para tener un acompañamiento conveniente en cualquier momento. Si está congelado, descongélelo naturalmente antes de comer. ¡Este plato también es maravillosamente delicioso servido frío!
Step 9
Un consejo para una presentación atractiva: en lugar de desgarrar los trozos grandes de kimchi añejo, colóquelos enteros en un plato para una apariencia más atractiva. Termine con una pizca de semillas de sésamo tostadas, ¡y su salteado de kimchi añejo estilo ‘Sumine Bansan’ (muk-eunji jijim) estará completo!
