Roulade de Pechuga de Pollo Crujiente por Fuera y Jugosa por Dentro con Puré de Coliflor Sedoso
¡Especial de Fin de Semana! Roulade de Pollo Crujiente y Jugosa con Sabroso Puré de Coliflor
¡Experimente el delicioso contraste de un exterior maravillosamente crujiente y un interior de pollo increíblemente jugoso con nuestro Roulade de Pollo! Servido junto con un puré de coliflor suave y cremoso y una salsa de pollo rica y familiar realzada con salsa de soja, este plato es perfecto para realzar sus comidas de fin de semana. ¡Cree una experiencia culinaria memorable para usted y sus seres queridos!
Ingredientes para el Roulade- 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
- 20 g de judías verdes (ejotes)
- 10 g de cilantro (para decorar)
- Sal al gusto
Jugo de Pollo (Caldo de Pollo)- Partes del pollo excluyendo la pechuga (huesos, piel, etc.)
- 10 g de cebolleta (cebolla de verdeo, aprox. 1/4 tallo)
- 10 ml de salsa de soja (1 cucharada)
- 30 ml de mirin o sake (2 cucharadas)
- 10 g de mantequilla (1/2 cucharada)
Puré de Coliflor- 50 g de coliflor (2-3 floretes pequeños)
- Partes del pollo excluyendo la pechuga (huesos, piel, etc.)
- 10 g de cebolleta (cebolla de verdeo, aprox. 1/4 tallo)
- 10 ml de salsa de soja (1 cucharada)
- 30 ml de mirin o sake (2 cucharadas)
- 10 g de mantequilla (1/2 cucharada)
Puré de Coliflor- 50 g de coliflor (2-3 floretes pequeños)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte la coliflor en trozos manejables. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir, junto con un trozo de mantequilla y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine la coliflor hasta que esté tierna, unos 10-15 minutos.
Step 2
Escurra la coliflor cocida y transfiérala a un procesador de alimentos o licuadora. Triture hasta que esté muy suave, agregando gradualmente un poco del agua de cocción reservada de la coliflor para alcanzar la consistencia deseada del puré. Sazone con sal al gusto.
Step 3
Blanquee las judías verdes en agua hirviendo por un minuto hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernas. Escurra y córtelas en longitudes de aproximadamente 6 cm. Caliente una sartén con un poco de aceite a fuego alto y saltee rápidamente las judías verdes para mantener su color vibrante y textura crujiente.
Step 4
Ahora, preparemos el pollo. Con cuidado, retire la piel del pollo. Haga un corte a lo largo de la columna vertebral y pele suavemente la piel, separándola de la espalda, las patas y la pechuga. Recorte las puntas de las alas. La piel es crucial para lograr un roulade maravillosamente crujiente.
Step 5
Coloque un trozo grande de papel film (plástico de cocina) sobre una tabla de cortar limpia. Extienda las piezas de piel de pollo sobre el film, superponiéndolas ligeramente para formar una forma rectangular sin huecos. Sea delicado para evitar rasgar la piel.
Step 6
Separe la carne de la pechuga de pollo del hueso. Utilice las partes restantes del pollo (huesos, patas, piel, etc.) para el jugo de pollo. Remoje estas partes en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier sangre residual, lo que ayuda a eliminar olores fuertes.
Step 7
Coloque la carne de pechuga de pollo deshuesada sobre la piel de pollo preparada. Puede agregar una pequeña cantidad de las judías verdes blanqueadas y hojas de cilantro en el interior para darle más sabor si lo desea. Sazone ligeramente la pechuga de pollo con sal.
Step 8
Enrolle con cuidado la pechuga de pollo y el relleno dentro de la piel de pollo, doblando los lados para crear un roulade compacto. Utilice el papel film para ayudarle a enrollarlo firmemente. Una vez enrollado, haga algunos agujeros pequeños en el papel film con un pincho o palillo para permitir que el aire escape durante la cocción, evitando que el roulade explote.
Step 9
Envuelva el roulade nuevamente firmemente con una pieza fresca de papel film. Gire y ate ambos extremos de forma segura con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Esto asegura una presentación ordenada.
Step 10
Baje suavemente el roulade envuelto en agua calentada a aproximadamente 80 °C (175 °F). Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Después de cocinar, retire con cuidado el papel film y seque completamente la superficie con toallas de papel. Esto es esencial para que la piel quede crujiente.
Step 11
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el roulade seco en el aceite caliente y dore todos los lados hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrese de lograr un color intenso para obtener la máxima crocancia, lo que puede llevar unos 10-15 minutos.
Step 12
Una vez perfectamente dorado y crujiente, retire el roulade de la sartén y déjelo reposar unos minutos. Corte el roulade en porciones para servir, de aproximadamente 2 cm de grosor. Admire el hermoso contraste de la piel crujiente y el interior jugoso.
Step 13
Para emplatar, extienda una generosa porción del suave puré de coliflor en el plato. Coloque el roulade de pollo en rodajas y las judías verdes salteadas de forma atractiva sobre el puré. Rocíe con la salsa de pollo preparada y decore con hojas de cilantro fresco para un acabado hermoso y delicioso.
Step 14
Preparación de la Salsa de Pollo: En una sartén, agregue los huesos de pollo reservados, la piel, la carne de las patas y la cebolleta. Dore a fuego medio hasta que estén bien dorados. Agregue el mirin o sake y deje que se evapore para eliminar cualquier olor fuerte a alcohol.
Step 15
Vierta agua sobre los ingredientes de pollo dorados y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para crear un rico caldo de pollo (jus). Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro.
Step 16
En una cacerola pequeña, combine 80 ml del caldo de pollo colado, 10 ml de salsa de soja, 5 ml de mirin o sake y 10 g de mantequilla. Caliente suavemente a fuego bajo, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese ligeramente. Retire del fuego.
Step 17
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Step 18
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Step 19
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