Rollitos de Ternera con Arúgula Fresca
Cómo Preparar Deliciosos Rollitos de Ternera con Arúgula
¡La aromática arúgula silvestre (Chwinamul) se esconde perfectamente dentro de tiernos rollitos de ternera! Esta es una forma encantadora de hacer que incluso los comensales más selectivos se terminen sus verduras en un abrir y cerrar de ojos. Estos rollitos de ternera con arúgula, visualmente atractivos y increíblemente sabrosos, son un plato maravilloso para preparar con esmero.
Ingredientes Principales- Arúgula fresca (Chwinamul) 300g (elija manojos con un aroma vibrante)
- Ternera (corte para Bulgogi o finamente fileteada) 300g
- Arroz blanco cocido 2 tazones
- Harina de arroz glutinoso 1 cucharada (Tbsp)
- Harina para Tempura 1 cucharada (Tbsp)
- Aceite vegetal 1 cucharada (Tbsp) (para dorar)
Aderezo para Arúgula- Oligodang (sirope de maíz) 2 cucharadas (Tbsp) (para un dulzor sutil y brillo)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (tsp) (para un sabor a nuez)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para un aroma suave)
- Aceite de linaza 1 cucharada (Tbsp) (combina maravillosamente con el aroma natural de la arúgula)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (Tbsp) (para profundidad salada y umami)
- Gochujang (pasta de chile rojo) 1 cucharada (Tbsp) (equilibra las notas dulces y picantes)
- Azúcar 1 cucharada (Tbsp) (para suavizar el sabor general)
- Pimienta negra al gusto (para eliminar cualquier sabor fuerte y realzar el sabor)
Marinado para Ternera- Salsa de soja 1 cucharada (Tbsp) (para sazón básica)
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 1 cucharada (Tbsp) (para eliminar sabores fuertes y añadir sabor)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para ternura y aroma)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (tsp) (para sabor a nuez)
- Azúcar 1 cucharadita (tsp) (para equilibrar los sabores)
- Ajo picado 1 cucharada (Tbsp) (para realzar el aroma)
Salsa para Estofar- Oligodang (sirope de maíz) 3 cucharadas (Tbsp) (para un acabado brillante y dulce)
- Salsa de soja 2 cucharadas (Tbsp) (para umami profundo)
- Extracto de atún (o salsa de pescado) 2 cucharadas (Tbsp) (para umami rico)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para un aroma final)
- Pimienta negra al gusto (para realzar el sabor)
- Oligodang (sirope de maíz) 2 cucharadas (Tbsp) (para un dulzor sutil y brillo)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (tsp) (para un sabor a nuez)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para un aroma suave)
- Aceite de linaza 1 cucharada (Tbsp) (combina maravillosamente con el aroma natural de la arúgula)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada (Tbsp) (para profundidad salada y umami)
- Gochujang (pasta de chile rojo) 1 cucharada (Tbsp) (equilibra las notas dulces y picantes)
- Azúcar 1 cucharada (Tbsp) (para suavizar el sabor general)
- Pimienta negra al gusto (para eliminar cualquier sabor fuerte y realzar el sabor)
Marinado para Ternera- Salsa de soja 1 cucharada (Tbsp) (para sazón básica)
- Vino de cocina (Mirin/Sake) 1 cucharada (Tbsp) (para eliminar sabores fuertes y añadir sabor)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para ternura y aroma)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (tsp) (para sabor a nuez)
- Azúcar 1 cucharadita (tsp) (para equilibrar los sabores)
- Ajo picado 1 cucharada (Tbsp) (para realzar el aroma)
Salsa para Estofar- Oligodang (sirope de maíz) 3 cucharadas (Tbsp) (para un acabado brillante y dulce)
- Salsa de soja 2 cucharadas (Tbsp) (para umami profundo)
- Extracto de atún (o salsa de pescado) 2 cucharadas (Tbsp) (para umami rico)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para un aroma final)
- Pimienta negra al gusto (para realzar el sabor)
- Oligodang (sirope de maíz) 3 cucharadas (Tbsp) (para un acabado brillante y dulce)
- Salsa de soja 2 cucharadas (Tbsp) (para umami profundo)
- Extracto de atún (o salsa de pescado) 2 cucharadas (Tbsp) (para umami rico)
- Aceite de sésamo 1 cucharada (Tbsp) (para un aroma final)
- Pimienta negra al gusto (para realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el marinado para la ternera: En un bol pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien para crear un marinado sabroso.
Step 2
Marinar la ternera: Extienda la ternera finamente fileteada. Cubra uniformemente cada filete con el marinado preparado. Marinar cada pieza con cuidado hará que la ternera esté increíblemente tierna y deliciosa. Deje marinar durante unos 10-15 minutos.
Step 3
Escaldar la arúgula: Limpie y lave bien la arúgula fresca bajo agua corriente. Lleve a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Añada la arúgula y escáldela durante solo 30 segundos a 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse blanda.
Step 4
Preparar el aderezo para la arúgula: Enjuague la arúgula escaldada con agua fría para enfriarla, luego exprima la mayor cantidad de agua posible. En un bol aparte, combine 2 cucharadas de oligodang, 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de linaza, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien para crear un aderezo delicioso.
Step 5
Aderezar la arúgula: Pique la arúgula escurrida en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo). Añada la arúgula picada al aderezo preparado y mezcle suavemente hasta que esté bien cubierta. Asegúrese de que el aroma natural de la arúgula se mezcle bien con el aderezo.
Step 6
Preparar la salsa para estofar: En un bol pequeño, mezcle con un batidor 3 cucharadas de oligodang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de extracto de atún (o salsa de pescado), 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Reserve esta deliciosa salsa para estofar para más tarde.
Step 7
Rebozar la ternera con harina: Extienda las lonchas de ternera marinada. Mezcle 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1 cucharada de harina para tempura y reboce ligeramente ambos lados de la ternera con esta mezcla de harina. La harina para tempura añadirá un crujido agradable.
Step 8
Montar los rollitos: Coloque una porción de la arúgula sazonada sobre cada filete de ternera rebozado. Enrolle la ternera firmemente para encerrar la arúgula, asegurándose de que los rollitos queden bien sujetos. Dales forma cuidadosamente para que la arúgula quede bien metida dentro de la ternera.
Step 9
Dorar los rollitos de ternera: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque con cuidado los rollitos de ternera en la sartén y dórelos hasta que estén dorados por todos lados. Dales la vuelta suavemente mientras se cocinan para asegurar un dorado uniforme.
Step 10
Estofar en salsa: Una vez que los rollitos de ternera estén bien dorados, vierta la salsa para estofar preparada en la sartén. Gire suavemente la ternera en la salsa, permitiendo que se reduzca y cubra los rollitos con un brillo sedoso. Vigile el fuego para evitar que la salsa se queme. Una vez que la salsa espese y se adhiera a la ternera, el estofado estará completo.
Step 11
Servir: Coloque el arroz blanco caliente en tazones para servir. Corte los rollitos de ternera y arúgula estofados por la mitad y colóquelos de forma atractiva sobre el arroz. ¡Disfrute de la fantástica combinación de arúgula fragante y ternera tierna!
