Rollitos de Hongos Enoki y Ternera Tierna
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¡Olvídese de los rollitos de tocino y enoki habituales! Presentamos un especial ‘Rollito de Hongos Enoki y Ternera’, hecho envolviendo hongos enoki crujientes con tierna ternera, que recuerda al ‘Yukjeon’ coreano (chuleta de ternera frita). También lo hemos combinado con una ensalada de cebolleta picante, dulce y ácida, creando el aperitivo perfecto para acompañar el makgeolli (vino de arroz coreano). ¡Disfrute de este plato único como un aperitivo impresionante o un manjar especial!
Ingredientes para los Rollitos de Hongos Enoki y Ternera- Ternera para Yukjeon, 300g
- Hongos Enoki, 100g (1-2 manojos)
- Harina de trigo, 3 cdas.
- Huevos, 3
- Sal, 1 cdta.
- Aceite de cocina
Ingredientes para la Ensalada Picante de Cebolleta- Cebolleta (cebolla de verdeo), 1 tallo (principalmente la parte blanca)
- Copos de chile coreano (Gochugaru), 1 cda.
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang), 1 cda.
- Salsa de pescado (o extracto de atún), 1 cda.
- Ajo picado, 1 cdta.
- Vino de cocina (Mirin o Sake), 1 cda.
- Semillas de sésamo tostadas, 1 cdta.
- Cebolleta (cebolla de verdeo), 1 tallo (principalmente la parte blanca)
- Copos de chile coreano (Gochugaru), 1 cda.
- Salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang), 1 cda.
- Salsa de pescado (o extracto de atún), 1 cda.
- Ajo picado, 1 cdta.
- Vino de cocina (Mirin o Sake), 1 cda.
- Semillas de sésamo tostadas, 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Para la ensalada de cebolleta, lave las cebolletas, séquelas, córtelas en trozos de unos 5 cm de largo y luego córtelas en juliana fina. (Usar principalmente las partes blancas dará una textura más crujiente).
Step 2
En un bol, combine el gochugaru, el ajo picado, la salsa de pescado, el guk-ganjang y el vino de cocina, mezclando bien para crear el aderezo para la ensalada de cebolleta. Este aderezo también es versátil para otras ensaladas de verduras.
Step 3
Añada las cebolletas cortadas en juliana al aderezo preparado y mezcle suavemente para cubrirlas. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para completar la ensalada de cebolleta. Guarde la ensalada terminada en el refrigerador para enfriarla y obtener un sabor más refrescante. Dejarla reposar un tiempo realzará su sabor sabroso.
Step 4
Prepare la ternera destinada para Yukjeon. (Usar ternera coreana fresca y de alta calidad proporcionará un sabor más rico).
Step 5
Recorte los extremos duros de los hongos enoki. Separe los filamentos, lávelos bien, escúrralos y manténgalos fríos.
Step 6
Cubra ligeramente las láminas de ternera con harina de trigo. Este recubrimiento de harina ayudará a que el huevo batido se adhiera mejor y evitará que la ternera se desarme durante la cocción.
Step 7
Coloque una porción generosa de los hongos enoki preparados sobre las láminas de ternera enharinadas.
Step 8
Enrolle firmemente la ternera alrededor de los hongos enoki, de manera similar a como se hace un rollo de sushi. El recubrimiento de harina debería ayudar a mantenerlo bien enrollado.
Step 9
Ahora tiene sus rollitos de hongo enoki y ternera, listos para su cobertura de huevo. ¡Parecen prometedores!
Step 10
En un bol ancho, bata los huevos con 1 cdta. de sal hasta que estén bien combinados. Mientras tanto, precaliente una sartén a fuego medio. Sumerja cada rollito de ternera en el huevo batido, asegurándose de que esté uniformemente cubierto.
Step 11
Añada una cantidad generosa de aceite de cocina a la sartén precalentada. Coloque con cuidado los rollitos de hongo enoki y ternera recubiertos de huevo en la sartén. Fríalos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados. Para asegurarse de que los hongos enoki no se quemen y se cocinen de manera uniforme, ajuste el calor según sea necesario y gire los rollitos para cocinar todas las superficies.
Step 12
Coloque los rollitos de hongo enoki y ternera cocidos de manera atractiva en un plato para servir. El plan es colocar la ensalada de cebolleta preparada en el centro.
Step 13
Si le sobran hongos enoki, harina y huevos, puede hacer fácilmente ‘filetes’ de hongo enoki para servir de acompañamiento. Primero, cubra los hongos enoki con harina.
Step 14
Sumerja los hongos enoki enharinados en el huevo batido, luego colóquelos enteros en la sartén con aceite y fríalos. Cocinarlos enteros les dará una apariencia similar a la de un filete. ¡Disfrute!
Step 15
¡Todos los platos están listos! Coloque la ensalada de cebolleta en el centro del plato y organice los ‘filetes’ de hongo enoki a un lado para una comida abundante y atractiva. Al igual que el Yukjeon que se disfruta en Jeonju, servir estos rollitos con la refrescante ensalada de cebolleta los convierte en un acompañamiento absolutamente excelente para el makgeolli. ¡Saboree la deliciosa combinación de texturas y sabores: la masticabilidad de los hongos enoki, la ternura de la ternera y la frescura de la ensalada de cebolleta!
