Rollitos de Bistec de Res Coreano con Yakgochujang
Deliciosos Rollitos de Bistec de Res Coreano Caseros con Yakgochujang
Una exquisita experiencia en un bocado, elaborada con res coreana fresca de origen nacional. Prepararemos un rico y tradicional ‘Yakgochujang’ (una pasta de pimiento rojo sabrosa y ligeramente dulce), y lo coronaremos con tierno bistec de solomillo de res coreano, cocinado a la plancha. Perfecto para un almuerzo especial o un refrigerio lleno de sabor.
Ingredientes Principales
- 400g de Res Coreana Molida (Cadera): Para una textura tierna en la pasta.
- 600ml de Agua: Usada para hervir la res en la pasta.
- 1 Hoja de Laurel: Añade un aroma sutil y profundidad a la pasta.
- 400ml de Gochujang comercial (pasta de chile coreana): Forma la base de nuestro Yakgochujang.
- 200ml de Oligodang (sirope de oligosacáridos) o Sirope de Maíz: Proporciona dulzura y un acabado brillante.
- 1 Cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores en la pasta.
- 600g de Arroz recién cocido: Idealmente arroz al vapor.
- 300g de Solomillo de Res Coreano (para bistec): Elija un corte con buena infiltración de grasa para mayor ternura.
- Lechuga mantecosa o Romana: Lavada y lista para usar como envoltorio.
- 1 Aguacate: En rodajas para una textura cremosa y sabor rico.
- Chiles Jalapeños Rojos (en rodajas): Ajuste según su preferencia de picante.
- Aceitunas Negras en rodajas: Para un contraste salino.
- Aceite de Oliva: Para dorar el bistec y saltear.
- Queso Crema: Añade un toque cremoso y decadente.
- Anacardos (Nueces de la India): Para una textura crujiente y sabor a nuez.
Aderezo y Salsa
- Sal: Para sazonar el bistec.
- Pimienta Negra: Para realzar el sabor del bistec.
- Reducción Balsámica (Glaseado Balsámico): Para un toque final de dulzura ácida.
- Azúcar: Una pizca para sazonar el arroz.
- Semillas de Sésamo Tostadas: Para decorar y dar aroma a nuez.
- Aceite de Sésamo: Para sazonar el arroz.
- Sal: Para sazonar el bistec.
- Pimienta Negra: Para realzar el sabor del bistec.
- Reducción Balsámica (Glaseado Balsámico): Para un toque final de dulzura ácida.
- Azúcar: Una pizca para sazonar el arroz.
- Semillas de Sésamo Tostadas: Para decorar y dar aroma a nuez.
- Aceite de Sésamo: Para sazonar el arroz.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el solomillo de res coreano para el bistec. Séquelo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta negra. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o incluso más tiempo, para permitir que los sabores penetren y la carne se vuelva más tierna.
Step 2
Mientras el solomillo se marina, ¡vamos a preparar nuestro especial ‘Yakgochujang’! Esta pasta casera es tan sabrosa que incluso puede ser un delicioso aderezo para el arroz por sí sola.
Step 3
En una olla, combine 600ml de agua y 1 hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto. La hoja de laurel ayudará a infundir un aroma sutil y agradable en la res.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue los 400g de res coreana molida. Con una espátula o cuchara, revuelva y desmenuce la carne durante unos 3 minutos, asegurándose de que no se aglomere. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y a mantener la res tierna.
Step 5
Escurra cuidadosamente la carne molida cocida usando un colador. Enjuáguela suavemente bajo agua fría corriente. Luego, extiéndala sobre papel de cocina o una toalla de cocina limpia y presione suavemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada de la pasta.
Step 6
En un bol, mida 400ml de gochujang comercial y 200ml de sirope de oligosacáridos (o sirope de maíz). Bátalos hasta obtener una mezcla suave. Esta combinación forma la base dulce y sabrosa de nuestro Yakgochujang.
Step 7
Ahora, coloque la carne molida bien escurrida en una sartén seca a fuego bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda la humedad se haya evaporado. Una vez seca, agregue 1 cucharada de azúcar y continúe salteando durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que el azúcar cubra los trozos de carne.
Step 8
Agregue la mezcla de gochujang y sirope a la sartén con la carne. Continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 15 minutos. Tenga cuidado de que no se queme. Revolver evita que se pegue y ayuda a desarrollar un sabor rico y profundo. Una vez terminado, deje que el Yakgochujang se enfríe completamente antes de usar.
Step 9
Este delicioso Yakgochujang casero es muy versátil; sirve como un fantástico aderezo para cuencos de arroz y simplifica la creación de este rollito o caja bento.
Step 10
Para el arroz, sazone el arroz caliente recién cocido con una pizca de azúcar, una pizca de sal, un toque de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente para combinar, asegurándose de que los granos de arroz permanezcan separados y esponjosos.
Step 11
Tome aproximadamente una cucharada del arroz sazonado y aplánelo ligeramente en su mano o en la caja bento. Luego, agregue aproximadamente 1 cucharada del Yakgochujang preparado sobre la base de arroz.
Step 12
Coloque cuidadosamente otra cucharada de arroz sazonado encima del Yakgochujang. Presione suavemente para adherir las capas.
Step 13
Modele la mezcla de arroz en una bola compacta del tamaño de un bocado o en forma de rollito. Esto lo hace fácil de comer y visualmente atractivo.
Step 14
Prepare el aguacate quitando el hueso y cortándolo en rodajas finas (aproximadamente 5 mm de grosor). Para la lechuga, sumerja las hojas en agua fría durante unos minutos para que queden crujientes, luego séquelas completamente. Esto asegura una textura fresca y crujiente.
Step 15
Caliente una sartén a fuego alto y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez que la sartén esté caliente, coloque con cuidado el solomillo de res coreano marinado en la sartén para dorarlo.
Step 16
Dore un lado hasta que esté bien dorado, luego voltee el bistec con pinzas y dore el otro lado hasta que también esté bien dorado. Busque un dorado uniforme en ambos lados.
Step 17
Cocine el solomillo a su punto deseado, apuntando a un término medio-bien (medium-well) para una máxima ternura y jugosidad, donde solo haya un toque de rosa. Ajuste el tiempo de cocción según el grosor y la preferencia.
Step 18
Para armar los rollitos, comience colocando una hoja de lechuga o lechuga mantecosa en su caja bento o plato. Cubra con la bola de arroz con Yakgochujang. Coloque las rodajas de aguacate, el bistec cocido (cortado en trozos pequeños), las rodajas de aceitunas negras y el jalapeño rojo de manera atractiva. Finalmente, agregue pequeñas porciones de queso crema para un toque lujoso.
Step 19
Siéntase libre de personalizar los ingredientes con sus favoritos. He agregado anacardos para mayor crujido y sabor a nuez. Las aceitunas negras y el queso crema complementan maravillosamente el bistec. Termine rociando glaseado balsámico sobre todo para un toque final de sabor dulce y ácido.
Step 20
Puede empacar esto directamente en una caja bento. Para obtener el mejor sabor, considere empacar el glaseado balsámico por separado en un recipiente pequeño y rociarlo justo antes de comer para preservar la frescura de los otros ingredientes.
Step 21
Y ahí lo tiene: ¡deliciosos Rollitos de Bistec de Res Coreano con Yakgochujang casero, listos para disfrutar!
Step 22
Para las cajas bento, usar palillos para asegurar las bolas de arroz y el bistec puede evitar que se muevan durante el transporte, manteniendo su almuerzo ordenado y prolijo.
