Rollitos de Arroz con Tofu y Setas de Ostra
¡Un Festín de Sabores! Rollitos de Arroz (Inari Sushi) con Setas de Ostra, Salsa Teriyaki y Mayonesa de Mostaza
¡Perfecto para un día de picnic soleado! Esta receta de inari sushi eleva el clásico plato reconfortante con una vibrante cobertura de setas de ostra de temporada, aderezadas con salsas cítricas y dulces. Inspirados en los populares y gourmet inari sushi que se encuentran en los sótanos de los grandes almacenes, estos rollitos rellenos de setas ofrecen un sabor y textura ricos, a la vez que ligeros y saludables. ¡Prepárate para una explosión de sabores refrescantes, dulces y salados con dos opciones de cobertura distintas, una combinación que garantiza el éxito y hará que todos se lancen a comerlos en cuanto se levante la tapa de la fiambrera!
Para el Arroz con Setas y Perilla:- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de agua
- 1 puñado de setas de ostra de colores mixtos (ej. Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, etc.)
- 5-6 ramitas de hojas de perilla (menta coreana)
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 2 pellizcos de sal
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
Para los Bolsillos de Tofu Frito Cocidos a Fuego Lento:- 10 piezas cuadradas de bolsillos de tofu frito (aburaage)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cazos (aprox. 200 ml) de caldo dashi o agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1 trozo de cebolla (aprox. 1/8 de cebolla)
- 1 trozo de manzana (aprox. 1/8 de manzana)
Para el Salteado de Setas de Ostra Teriyaki:- 1 puñado generoso de setas de ostra (aprox. 70g)
- 1/5 de cebolla
- 2-3 rodajas de zanahoria
- 1 tallo de cebolleta (para aceite de cebolleta)
- Un poco de aceite vegetal
- 2-3 cucharadas de salsa teriyaki
- Opcional: 1/2 chile picante
Para la Salsa Teriyaki:- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sake de cocina o zumo de jengibre
- 1/5 de cebolla
- 1/5 de manzana
- 7-8 cucharadas (aprox. 100 ml) de caldo dashi o agua
Para la Ensalada de Setas con Mayonesa de Mostaza:- 1 puñado de setas de ostra (aprox. 50g)
- 1 barrita de surimi (palito de cangrejo)
- 1/4 de manzana
- 2-3 rodajas de zanahoria
- 1/5 de cebolla
- 2 cucharaditas de mostaza japonesa (karashi)
- 1-1.5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa teriyaki
- 1 pizca de sal
- 10 piezas cuadradas de bolsillos de tofu frito (aburaage)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cazos (aprox. 200 ml) de caldo dashi o agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1 trozo de cebolla (aprox. 1/8 de cebolla)
- 1 trozo de manzana (aprox. 1/8 de manzana)
Para el Salteado de Setas de Ostra Teriyaki:- 1 puñado generoso de setas de ostra (aprox. 70g)
- 1/5 de cebolla
- 2-3 rodajas de zanahoria
- 1 tallo de cebolleta (para aceite de cebolleta)
- Un poco de aceite vegetal
- 2-3 cucharadas de salsa teriyaki
- Opcional: 1/2 chile picante
Para la Salsa Teriyaki:- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sake de cocina o zumo de jengibre
- 1/5 de cebolla
- 1/5 de manzana
- 7-8 cucharadas (aprox. 100 ml) de caldo dashi o agua
Para la Ensalada de Setas con Mayonesa de Mostaza:- 1 puñado de setas de ostra (aprox. 50g)
- 1 barrita de surimi (palito de cangrejo)
- 1/4 de manzana
- 2-3 rodajas de zanahoria
- 1/5 de cebolla
- 2 cucharaditas de mostaza japonesa (karashi)
- 1-1.5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa teriyaki
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sake de cocina o zumo de jengibre
- 1/5 de cebolla
- 1/5 de manzana
- 7-8 cucharadas (aprox. 100 ml) de caldo dashi o agua
Para la Ensalada de Setas con Mayonesa de Mostaza:- 1 puñado de setas de ostra (aprox. 50g)
- 1 barrita de surimi (palito de cangrejo)
- 1/4 de manzana
- 2-3 rodajas de zanahoria
- 1/5 de cebolla
- 2 cucharaditas de mostaza japonesa (karashi)
- 1-1.5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa teriyaki
- 1 pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar estos inari sushi de setas en cinco pasos principales: 1. Cocinar el arroz con setas y perilla, 2. Cocer a fuego lento los bolsillos de tofu frito, 3. Preparar la cobertura de setas teriyaki, 4. Hacer la ensalada de setas con mayonesa de mostaza, y 5. Montar los inari sushi. (Consejo: Puedes usar tofu frito ya sazonado y salsa teriyaki comprados para mayor comodidad.)
Step 2
Paso 1: Arroz con Setas y Perilla. Primero, enjuaga bien 2 tazas de arroz y escúrrelo. Para el agua, usa un poco menos de lo habitual, aproximadamente una proporción de 1:0.9 de arroz a agua. Deja reposar el arroz durante 30 minutos. Esto ayuda a conseguir una textura ligeramente más firme, perfecta para sushi.
Step 3
Estoy usando una mezcla colorida de setas de ostra de ‘Gyeonggi Mushroom’. Estas setas están muy limpias y recortadas, así que en lugar de lavarlas bajo el grifo, es mejor limpiarlas suavemente con un paño húmedo y luego separarlas en hebras. (Las setas contienen vitaminas hidrosolubles, por lo que la inmersión prolongada o el lavado pueden provocar la pérdida de nutrientes.)
Step 4
1-1. Saltear Ligeramente las Setas: Antes de cocinar el arroz, saltear ligeramente las setas de ostra añade una deliciosa textura masticable y realza su aroma natural sin sabor crudo. Calienta una sartén antiadherente con una mínima cantidad de aceite de oliva (o limpia con una toalla de papel aceitada). Añade las hebras de seta separadas y saltea durante menos de 30 segundos, justo hasta que cambien ligeramente de color y suelten un poco de humedad. Evita cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandas.
Step 5
1-2. Cocinar el Arroz: Coloca las setas ligeramente salteadas sobre el arroz remojado en tu olla de cocción. Añade el agua pre-medida (proporción arroz a agua de 1:0.9). Cocina el arroz como de costumbre. Usar unas 3 cucharadas menos de agua de lo que normalmente usarías para 2 tazas de arroz dará como resultado la textura firme y ligeramente suelta perfecta para sushi.
Step 6
Cómo Cocinar Arroz en Olla: Combina el arroz y el agua en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que el agua se haya absorbido en su mayor parte. Finalmente, reduce el fuego a bajo y deja cocer al vapor durante 5-10 minutos. Este método produce un delicioso arroz cocido en olla.
Step 7
Paso 2: Cocer a Fuego Lento los Bolsillos de Tofu Frito. Mientras se cocina el arroz, vamos a preparar los bolsillos de tofu. (Consejo: Puedes saltarte este paso usando kits de inari sushi ya sazonados.) Si los cueces desde cero: 2-1. Escalda las 10 piezas cuadradas de tofu frito en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de aceite. Están listos cuando se inflan bien.
Step 8
2-2. Exprime suavemente los bolsillos de tofu escaldados para eliminar el exceso de agua. Recorta ligeramente los bordes y ábrelos con cuidado para crear bolsillos para el arroz. Guarda los bordes recortados, ¡se añadirán más tarde a la cobertura de setas teriyaki!
Step 9
2-3. Prepara el Líquido para Cocer a Fuego Lento: En una sartén, combina 1 cucharada de salsa de soja, 2 cazos (aprox. 200 ml) de caldo dashi o agua, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de mirin, 1 trozo de cebolla y 1 trozo de manzana. Lleva a ebullición.
Step 10
Una vez que el líquido para cocer a fuego lento hierva, añade los bolsillos de tofu preparados. Deja que cuezan a fuego medio, bañándolos con el líquido, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Ten cuidado de bajar el fuego a bajo para evitar que se quemen a medida que se espesa.
Step 11
Paso 3: Salteado de Setas de Ostra Teriyaki. Las setas de ostra ‘Gonji7ho’, carnosas y masticables, son perfectas para esta cobertura salteada. 3-1. Separa las setas de ostra en hebras. Corta la zanahoria y la cebolla en juliana fina. Pica finamente la cebolleta y el chile (si lo usas). (Omite el chile para una versión más suave.) Añade los bordes de tofu recortados reservados a la mezcla.
Step 12
3-2. Haz la Salsa Teriyaki: Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de sake o zumo de jengibre, 1/5 de cebolla, 1/5 de manzana y 7-8 cucharadas (aprox. 100 ml) de caldo dashi o agua. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla y la manzana estén tiernas. (Consejo: La salsa teriyaki comprada es una alternativa conveniente.)
Step 13
La salsa teriyaki ha alcanzado una consistencia agradable y ligeramente espesa. Separa los sólidos del líquido si lo prefieres, aunque para saltear, está bien mantenerlos juntos. Esta consistencia es una buena referencia si usas una salsa comprada.
Step 14
3-3. Haz Aceite de Cebolleta: En una olla, añade la cebolleta picada y un poco de aceite vegetal. Calienta a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que esté fragante. Esto infunde el aceite con un maravilloso sabor a cebolleta sin quemarla.
Step 15
3-4. Saltea los Ingredientes: Una vez listo el aceite de cebolleta, añade las setas de ostra Gonji7ho, la zanahoria y la cebolla en juliana, y los bordes de tofu reservados. Saltea hasta que las verduras se ablanden y queden cubiertas con el aroma de la cebolleta. Luego, añade la salsa teriyaki y saltea hasta que todo esté brillante y bien cubierto.
Step 16
El salteado está completo cuando la salsa teriyaki cubre uniformemente las setas y las verduras, dándoles un hermoso brillo marrón brillante. Retira del fuego y reserva.
Step 17
Paso 4: Ensalada de Setas con Mayonesa de Mostaza. Esta cobertura se prepara de manera similar a una ensalada coreana de fideos fríos, ofreciendo un contraste fresco y cítrico. Las manzanas añaden dulzura y un crujido refrescante. También picaremos finamente un poco de manzana para decorar.
Step 18
4-1. Prepara las Setas: Usamos setas de ostra blancas (‘Baekseon’) y setas de ostra amarillas (‘Sunjeong’). Baekseon tiene un sabor umami más rico y una textura agradablemente masticable, mientras que Sunjeong es más aromática y tierna. Separa las setas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 19
4-2. Cocina las Setas (Método de Microondas): La investigación sugiere que el microondas es la mejor manera de preservar los nutrientes y la textura masticable de las setas de ostra. En lugar de hervirlas (lo que puede extraer nutrientes), coloca un puñado de setas separadas en un recipiente apto para microondas y cocina durante unos 30 segundos, o hasta que estén tiernas. Ajusta el tiempo de cocción según la cantidad. Este método minimiza la pérdida de humedad, manteniendo las setas agradablemente firmes.
Step 20
Después de cocinar en el microondas, deja que las setas se enfríen ligeramente, luego exprime suavemente el exceso de humedad. La pequeña cantidad de líquido liberado (menos de 1 cucharadita) contiene valiosos nutrientes, así que no la descartes; puedes añadirla a sopas o salsas.
Step 21
4-3. Prepara Otros Ingredientes: Calienta ligeramente la barrita de surimi en el microondas. Corta la manzana, la zanahoria y la cebolla en juliana fina, del mismo tamaño que las setas. (Pica finamente aproximadamente 1 cucharada de manzana por separado para decorar.)
Step 22
4-4. Mezcla con Aderezo de Mayonesa de Mostaza: En un bol, combina las setas cocidas, el surimi, la manzana, la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana. Añade el aderezo preparado: 2 cucharaditas de mostaza japonesa, 1-1.5 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa teriyaki y 1 pizca de sal. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.
Step 23
Prepara la Decoración: Pica finamente las hojas de perilla y la cebolleta. Pica finamente la manzana reservada. (Consejo: Remojar la manzana picada en agua ligeramente salada durante unos minutos puede evitar que se dore y realzar su dulzor.)
Step 24
Hasta ahora, los pasos 2 (cocción del tofu) a 4 (cobertura de mayonesa de mostaza) deberían estar completos. El arroz también debería estar perfectamente cocido al vapor.
Step 25
1-3. Mezcla con Hojas de Perilla: Mientras el arroz se cuece al vapor, prepara las hojas de perilla. Pica las hojas de forma gruesa y los tallos finamente.
Step 26
1-4. Sazona el Arroz: Una vez que el arroz haya terminado de cocerse al vapor, añade las hojas de perilla picadas (hojas y tallos) a la olla. Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre y 2 pizcas de sal. Mezcla suavemente con una paleta de arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos. Ajusta la cantidad de vinagre y sal a tu gusto. (Dado que la cobertura incluye salsa de mayonesa, es posible que quieras usar menos vinagre o omitirlo por completo.)
Step 27
Paso 5: Monta los Inari Sushi. 5-1. Abre con cuidado cada bolsillo de tofu cocido y rellénalo generosamente con el arroz sazonado con setas y perilla. Presiona suavemente el arroz en los bolsillos para asegurar que mantengan su forma.
Step 28
5-2. Toques Finales: Corona cada bolsillo de tofu relleno con una cucharada del salteado de setas teriyaki y la ensalada de setas con mayonesa de mostaza. Decora con la manzana picada y la cebolleta y perilla picadas para una presentación hermosa. ¡Tus deliciosos y vibrantes inari sushi de setas estarán listos!
Step 29
Consejo Adicional: Puedes mezclar el arroz sobrante de setas y perilla con un poco de aceite de sésamo y formar pequeñas bolas de arroz prensadas a mano para servir junto con los inari sushi. ¡Son maravillosamente fragantes!
Step 30
Aunque los inari sushi de una sola cobertura son deliciosos, la combinación de las setas teriyaki dulces y saladas con las setas de mayonesa de mostaza refrescantes crea una sinergia de sabor maravillosamente compleja. ¡Disfruta de lo mejor de ambos mundos!
