Rollitos de Algas Marinas (Gompi) y Calamares Frescos: Una Combinación Deliciosa y Texturizada
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Mi hermana me regaló unos deliciosos ‘gompi’ (algas marinas tipo lechuga de mar), y como me encantan las algas en general, decidí crear una receta especial. Aunque son deliciosos simplemente con salsa ‘cho-gochujang’ (una salsa picante de pimiento rojo y vinagre), ¡comerlos solos es a menudo lo mejor! Pero al ver el empaque, tuve una idea brillante. Estaban preparados como ‘kimbap’, enrollados con relleno. ¡Esto me inspiró! Tengo muchos calamares ‘paji’ (calamares con formas imperfectas, usualmente más económicos), así que pensé, ¿por qué no cocinarlos, añadirles ingredientes de kimbap y enrollarlos en gompi? Como siempre tengo ingredientes para kimbap en casa para mis almuerzos, solo necesitaba cocinar los calamares. ¡Les presento una forma única y deliciosa de disfrutar el gompi: los Rollitos de Calamares y Gompi!
Ingredientes- 2 láminas de Gompi (algas marinas)
- 2 cuerpos de calamar enteros
- 1 cucharada de vinagre (para escaldar el calamar)
- 1 tira de rábano encurtido (danmuji), cortado en juliana fina
- 1/4 zanahoria, cortada en juliana fina
- 1/3 pepino, cortado en juliana fina
- 1 manojo de minari (perejil de agua), aproximadamente 1/2 taza
- 1 cucharadita de sal (para sazonar el minari)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (para sazonar el minari)
- 1 barrita de surimi (palito de cangrejo), cortada en juliana fina
- 2 láminas de tofu frito sazonado (jo-mi yu-bu), cortado en juliana fina
- 1 lámina de alga nori para kimbap (cortada por la mitad)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos el minari. Blanquea brevemente el minari en agua hirviendo durante unos 10 segundos. Enjuágalo inmediatamente bajo agua fría, exprime toda la humedad y sazona con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de sal. Mezcla suavemente. Esto preservará la textura crujiente y el aroma fragante del minari.
Step 2
Prepara los ingredientes del relleno para los rollitos de calamar. Junto con el minari sazonado del Paso 0, corta en juliana fina el rábano encurtido, el pepino, el surimi, la zanahoria y el tofu frito sazonado. Es importante cortar todos los ingredientes en tiras finas y uniformes para que el rollo quede prolijo.
Step 3
Limpia a fondo el gompi salado. Coloca el gompi en agua fría y frótalo con las manos, enjuagando 5-6 veces o más hasta que se elimine toda la sal. Luego, sumerge el gompi en agua tibia durante unos 3 minutos, seguido de otro enjuague con agua fría. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de sal y hace que el gompi sea más tierno.
Step 4
Extiende el gompi preparado sobre una superficie plana. Dado que las láminas de gompi son largas, córtalas por la mitad a lo largo, en un tamaño manejable para enrollar, similar a como prepararías el nori para kimbap. Utiliza las partes más planas del gompi para enrollar, ya que las secciones onduladas podrían no enrollarse uniformemente.
Step 5
Hoy usamos calamares ‘paji’. Estos suelen ser más económicos y abundantes, pero igual de frescos y deliciosos que los calamares normales. Lávalos bien bajo agua corriente.
Step 6
Haz unos cortes diagonales en los cuerpos de calamar con un cuchillo. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y mejora la textura. Si los calamares tienen tentáculos, córtalos en pares para usarlos como relleno más tarde, o guárdalos para otro plato, como una ensalada picante de tentáculos de calamar.
Step 7
Es hora de escaldar los calamares. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y añade 1 cucharada de vinagre. Con cuidado, introduce los cuerpos de calamar y blanquea durante unos 4-5 minutos. Añadir vinagre ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y hace que el calamar quede firme y tierno.
Step 8
Inmediatamente, transfiere los calamares escaldados a un baño de agua helada para que se enfríen. Una vez completamente enfriados, escúrrelos y sécalos con papel de cocina. Usa los cuerpos de calamar enteros, sin cortarlos. Esto hará que el rollo sea visualmente atractivo.
Step 9
¡Ya tienes todos los componentes listos para tus Rollitos de Gompi y Calamar! Es hora de ensamblar y enrollarlos en deliciosos wraps similares a sushi.
Step 10
Coloca una lámina de gompi extendida sobre una superficie plana. Pon un cuerpo de calamar entero escaldado encima. Dispón los rellenos preparados (minari, danmuji, pepino, surimi, tofu frito) de manera atractiva sobre el calamar. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que puede dificultar el enrollado.
Step 11
Primero, enrolla el relleno apretadamente dentro del calamar. Luego, enrolla todo cuidadosamente usando el gompi, de la misma manera que enrollarías kimbap. Como el gompi puede ser resbaladizo, puede ser complicado mantenerlo en su lugar. Para asegurar el rollo, envuelve la mitad de la lámina de nori de kimbap alrededor del exterior. La mucosidad natural del gompi ayudará a que el nori se adhiera bien.
Step 12
Corta con cuidado el rollo terminado en porciones del tamaño de un bocado. La parte blanca del calamar y los colores vibrantes del relleno crean un rollo muy apetitoso, que casi se asemeja al kimbap. Si el cuchillo se pega, humedécelo ligeramente con agua para obtener cortes más limpios.
Step 13
Dispón los rollitos de gompi y calamar cortados de forma atractiva en una fuente, quizás sobre una cama de hojas de lechuga fresca. Sírvelos con una pequeña porción de cho-gochujang para mojar. Este rollo sin arroz es una alternativa saludable y deliciosa al kimbap, perfecto para una comida especial o como un delicioso aperitivo con bebidas.
