Rollitos Aromáticos de Atún y Hojas de Perilla (Tuna Kkaennip Ssambap)
Tuna Kkaennip Ssambap con Ssamjang y Guiso de Atún
Para aquellos que aman tanto el sabroso ssamjang (pasta de soja coreana) como el contundente guiso de atún, ¡los hemos combinado en estos deliciosos rollitos! Frescas hojas de perilla (kkaennip) envuelven arroz sazonado, un sabroso relleno de atún y un rico ssamjang casero. Esta receta ofrece un maravilloso equilibrio de texturas y sabores, lo que la convierte en una comida especial y satisfactoria que es sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Ingredientes Principales- 2 manojos de hojas de perilla frescas (kkaennip)
- 2 tazones de arroz cocido
Relleno de Guiso de Atún- 1 lata (aprox. 150g) de atún, escurrido
- 100ml de agua
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang o yangjo-ganjang)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 1 chile Cheongyang, picado finamente
- 1/2 tallo de cebolleta, picado finamente
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Pizca de aceite de sésamo (para dar sabor)
Ssamjang Especial- 100g de doenjang comercial (o pasta de soja casera)
- 30g de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados o machacados
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 2 chiles Cheongyang, picados finamente (ajustar al gusto)
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 1 lata (aprox. 150g) de atún, escurrido
- 100ml de agua
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de salsa de soja (guk-ganjang o yangjo-ganjang)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 1 chile Cheongyang, picado finamente
- 1/2 tallo de cebolleta, picado finamente
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Pizca de aceite de sésamo (para dar sabor)
Ssamjang Especial- 100g de doenjang comercial (o pasta de soja casera)
- 30g de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados o machacados
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 2 chiles Cheongyang, picados finamente (ajustar al gusto)
- Pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las hojas de perilla. Enjuáguelas a fondo bajo el chorro de agua fría. Para un acabado extra limpio, puede frotarlas suavemente con una pizca de sal gruesa mientras las lava. A continuación, blanquee las hojas en agua hirviendo durante un tiempo muy corto, unos 15-20 segundos. ¡Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas! Transfiera inmediatamente las hojas blanqueadas a un baño de hielo o agua fría para detener el proceso de cocción y preservar su vibrante color verde. Escúrralas bien y exprima suavemente el exceso de agua. Este proceso hace que las hojas se ablanden y sean fáciles de enrollar.
Step 2
Para realzar el sabor del ssamjang, pique finamente la media cebolla. Puede usar un procesador de alimentos para obtener una textura muy fina o picarla finamente con un cuchillo. Cuanto más fina sea la cebolla picada, más suave será el ssamjang.
Step 3
Pique finamente la cebolleta para el relleno del guiso de atún. Intente obtener trozos de aproximadamente 1 cm de largo. Si bien los trozos más grandes están bien, los más pequeños son más fáciles de manejar en los rollitos.
Step 4
Pique finamente los chiles Cheongyang. Puede picarlos todos a la vez y dividirlos para el ssamjang y el guiso de atún, o picarlos por separado. No dude en ajustar la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
Step 5
Ahora, hagamos el relleno del guiso de atún. En una olla pequeña o sartén, combine 100 ml de agua, el atún escurrido, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de salsa de pescado. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido y los ingredientes estén bien combinados y ligeramente espesos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Cuando el líquido del guiso de atún casi se haya evaporado y los ingredientes estén bien cocidos a fuego lento, agregue la cebolleta picada y cocine por un minuto o dos más. La dulzura y el aroma de la cebolleta realzarán aún más la delicia del guiso de atún.
Step 7
A continuación, es hora de preparar el ssamjang. En un bol, combine la cebolla finamente picada, 100 g de doenjang, 30 g de gochujang, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de salsa de pescado. Mezcle todo a fondo. Puede ajustar la proporción de doenjang a gochujang según su gusto personal.
Step 8
Agregue los 2 chiles Cheongyang picados finamente a la mezcla de ssamjang y revuelva bien. Finalmente, agregue una pizca de semillas de sésamo tostadas y mezcle nuevamente. ¡Su delicioso ssamjang casero está ahora completo! Este ssamjang es tan sabroso que incluso se puede disfrutar como guarnición por sí solo.
Step 9
En un bol aparte, coloque los dos tazones de arroz cocido caliente. Agregue una pizca de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mézclelos suavemente en el arroz, asegurándose de que los granos estén uniformemente cubiertos. Es mejor dejar que el arroz se enfríe un poco antes de agregar el aceite de sésamo para preservar su aroma. Mezcle suavemente para evitar que el arroz se apelmace.
Step 10
¡Todos los componentes están listos! Extienda una hoja de perilla preparada. Coloque una porción del arroz sazonado sobre la hoja. Cubra el arroz con una cucharada del relleno tibio del guiso de atún y una porción del especial ssamjang. Doble suavemente los bordes de la hoja de perilla hacia adentro y luego enróllela para crear un rollito ordenado. ¡Su hermoso Tuna Kkaennip Ssambap está listo para ser disfrutado! ¡Buen provecho!
