Rollito de Huevo de Mil Capas
Receta Secreta del Rollito de Huevo de Mil Capas de Altolan
Hoy te presentamos la receta especial del ‘Rollito de Huevo de Mil Capas’, compartida por el Chef Cheon Sang-hyun, quien anteriormente sirvió en la Casa Azul. Este plato es famoso por su textura increíblemente suave y su rico perfil de sabor, logrado a través de su construcción en capas. Es un plato visualmente impresionante y delicioso, perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados.
Ingredientes Clave
- 80g de Zanahoria
- 60g de Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 7 Hojas de Perilla
- 180ml de Caldo de Anchoas y Kelp
- 10 Huevos Frescos
- 2 Cucharadas de Agua de Pasta de Camarones (Saeujeot Gukmul)
- Mezcla de Maicena (1 Cucharada de Maicena + 1 Cucharada de Agua)
- Un poco de Aceite de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para un delicioso Rollito de Huevo de Mil Capas es preparar las verduras. La finura con la que piqués afectará enormemente la apariencia y textura final. Pica la zanahoria y la cebolleta lo más finamente posible. Si se cortan demasiado gruesas, el rollito de huevo podría no formarse correctamente. Corta las 7 hojas de perilla por la mitad y luego córtalas en juliana gruesa. Estas verduras preparadas añadirán un color vibrante y un sabor delicioso a tu rollito de huevo.
Step 2
Prepara 180 ml de caldo de anchoas y kelp. Este sabroso caldo es clave para realzar la profundidad salada del rollito de huevo.
Step 3
Rompe 10 huevos frescos en un bol grande. Añade los 180 ml de caldo de anchoas y kelp preparados. Usar caldo en lugar de agua simple imparte un sabor mucho más rico y complejo. Batir bien los huevos también contribuirá a una textura más suave. Añadir líquido como caldo o agua ayuda a evitar que los huevos se cocinen demasiado rápido o se inflen excesivamente, facilitando el proceso de enrollado.
Step 4
Colar la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina es un paso crucial para lograr una textura suave como la seda. Este proceso elimina cualquier chalaza (las partes blancas fibrosas) y asegura una consistencia perfectamente uniforme. Raspa suavemente el fondo del colador con una espátula para ayudar a que el líquido de huevo pase de manera efectiva.
Step 5
Añade la zanahoria y la cebolleta picadas finamente a la mezcla de huevo colada. Revuelve bien para distribuir uniformemente las verduras en la masa.
Step 6
¡Aquí tienes un ingrediente secreto del Chef Cheon: la mezcla de maicena! Mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua, y luego añade esta mezcla al huevo. Este aglutinante evita que el rollito de huevo se rompa mientras se cocina, asegurando que mantenga su forma maravillosamente.
Step 7
El sazón se logra únicamente con agua de pasta de camarones. Añade 2 cucharadas de agua de pasta de camarones. La pasta de camarones y los huevos son una combinación clásica que añade un maravilloso sabor umami, lo que la convierte en la clave de la delicia de este rollito de huevo.
Step 8
Bate todo a fondo hasta que esté bien combinado. Las verduras coloridas mezclándose con la vibrante mezcla de huevo amarilla crean una apariencia apetitosa.
Step 9
Precalienta ligeramente tu sartén a fuego bajo. Añade una capa fina de aceite de cocina. Ten cuidado de no usar demasiado aceite, ya que esto puede hacer que el rollito de huevo se infle y pierda su forma. Vierte una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén. Es mejor verter capas finas varias veces en lugar de una capa gruesa.
Step 10
A medida que la fina capa de huevo comience a cocinarse, tira suavemente del borde cocido hacia el centro y enróllalo. Continúa este proceso, superponiendo el huevo cocido sobre sí mismo para construir el rollito. Al principio puede parecer un poco complicado, pero pronto le cogerás el truco con la práctica.
Step 11
Para asegurar una forma firme y ordenada, inclina cuidadosamente la sartén y cocina también los lados del rollito de huevo. Asegúrate de que todos los lados estén cocidos de manera uniforme.
Step 12
Una vez que el rollito de huevo esté bellamente cocido, es mejor dejarlo enfriar un poco sobre una esterilla de bambú o un paño de cocina limpio antes de cortarlo. Cortarlo mientras está demasiado caliente puede hacer que se desmorone o pierda su forma. Si tienes prisa, puedes calentar ligeramente tu cuchillo sumergiéndolo en agua caliente o sosteniéndolo brevemente sobre una llama para un corte más limpio.
Step 13
Después de enfriar, verás un rollito de huevo perfectamente formado, con forma cuadrada y apetitoso. ¡Las capas distintas son realmente una vista hermosa!
Step 14
Ahora, es el momento de cortar el rollito de huevo en trozos del tamaño de un bocado. Cortar a intervalos uniformes ayudará a mantener una apariencia ordenada. Si te resulta difícil cortar de manera uniforme, prueba este truco: corta primero el rollito por la mitad, luego corta cada mitad por la mitad de nuevo (haciendo cuatro trozos) y luego corta esos trozos por la mitad (haciendo ocho trozos). Este método facilita la obtención de cortes uniformes.
