Robusto Gamjatang de Costillas de Cerdo (Estofado Picante de Huesos de Cerdo)
Receta Picante y Refrescante de Gamjatang de Costillas de Cerdo
¿Cansado del estofado de kimchi de siempre? Esta receta presenta un sustancioso y profundamente sabroso Gamjatang de Costillas de Cerdo, perfecto para una comida especial en casa. El rico caldo de las costillas de cerdo, las tiernas patatas y las aromáticas hojas de perilla crean un plato satisfactorio que te reconforta desde adentro. Es un plato ideal para ocasiones especiales o una comida reconfortante para un día frío.
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 300g
- Patatas 8 (medianas)
- Cebolla 1.5
- Cebolleta 1 tallo
- Hojas de perilla 100g (un manojo)
- Acanthopanax (O-ga-pi) 20g (seco)
- Angélica (Eom-namu) 20g (seca)
- Salsa de soja 1 cucharada
- Agua 2000ml (para escaldar las costillas)
Aderezo Picante para Gamjatang
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Sal 1.5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Agua 3000ml (para el estofado)
- Semillas de perilla molidas 2 cucharadas (para finalizar)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Jengibre picado 1/2 cucharada
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Sal 1.5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Agua 3000ml (para el estofado)
- Semillas de perilla molidas 2 cucharadas (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar las costillas de cerdo: Lave bien las costillas de cerdo y remójelas en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar la sangre. Un remojo adecuado ayuda a eliminar cualquier olor a caza y asegura un gamjatang de sabor limpio.
Step 2
Escaldar las costillas de cerdo: Enjuague las costillas remojadas bajo agua corriente. En una olla, agregue 2000 ml de agua (suficiente para cubrir las costillas), Acanthopanax seco, Angélica seca, restos de cebolleta y cebolla, y 1 cucharada de salsa de soja. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Este paso elimina impurezas y olores, dando como resultado un caldo más limpio. Retire las costillas escaldadas y deseche el agua.
Step 3
Preparar las patatas: Pele las patatas y córtelas en trozos grandes. Sumérjalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se pongan marrones. Esto ayudará a que las patatas mantengan su forma y el caldo permanezca claro.
Step 4
Cocer a fuego lento con caldo y aderezo: En una olla grande, agregue 3000 ml de agua y disuelva todos los ingredientes del aderezo (excepto las semillas de perilla molidas). Una vez que el aderezo esté bien combinado, agregue las costillas de cerdo escaldadas y los trozos de patata enteros. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Este proceso permite que los deliciosos sabores de las costillas se infundan en el caldo, creando una base rica para el gamjatang.
Step 5
Preparar las verduras: Mientras se cocinan las patatas, corte finamente la cebolleta y la cebolla. Lave las hojas de perilla, retire los tallos y píquelas en trozos grandes. (Si le gusta un plato más picante, también puede cortar chiles finamente en este momento).
Step 6
Añadir las verduras: Después de 30 minutos, cuando las patatas estén tiernas, agregue la cebolleta, la cebolla y la perilla picadas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.
Step 7
Finalizar con semillas de perilla molidas: Una vez que las verduras estén suficientemente cocidas, incorpore 2 cucharadas de semillas de perilla molidas para un acabado aromático y a nuez. Cocine a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen.
Step 8
Espumar la superficie: Cuando el gamjatang esté hirviendo vigorosamente, apague el fuego. Retire cualquier espuma o exceso de grasa que haya subido a la superficie. Esto asegura un caldo más limpio y atractivo.
Step 9
Servir: Sirva el gamjatang de costillas de cerdo caliente y recién hecho en cuencos para servir. Disfrute de este robusto estofado, quizás con una guarnición de arroz, para una comida verdaderamente reconfortante.
