Risotto Cremoso con Bisque de Camarones
Receta de Risotto de Camarones con Rica Salsa Bisque de Camarones
¡Hola! Soy ‘Repanam’, tu guía de recetas deliciosas. Hoy, estoy emocionado de compartir mi ‘Risotto de Bisque de Camarones’, hecho con una rica salsa bisque elaborada a partir de cabezas y cáscaras de camarón. Esta receta va más allá de lo ordinario para maximizar el sabor y aroma naturales y abundantes del camarón. ¡Explicaré cada paso en detalle para que cualquiera pueda seguirlo fácilmente!
Ingredientes para la Rica Salsa Bisque de Camarones- 200g de cabezas y cáscaras de camarón
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de puerro
- 2 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta negra entera
- 5 hojas de albahaca
- 1 ramita de eneldo
- 100ml de vino blanco seco
- 2 tazas (aprox. 400ml) de agua
Para el Risotto- 200g de arroz (aprox. 1 taza)
- 200ml de caldo bisque de camarones preparado
- 75g de nata espesa (aprox. 5 cucharadas)
- Un poco de aceite de oliva
Guarnición (Topping)- 5-6 tomates cherry
- 1 ramita de perejil italiano fresco
- Una pizca de perejil picado
- 200g de arroz (aprox. 1 taza)
- 200ml de caldo bisque de camarones preparado
- 75g de nata espesa (aprox. 5 cucharadas)
- Un poco de aceite de oliva
Guarnición (Topping)- 5-6 tomates cherry
- 1 ramita de perejil italiano fresco
- Una pizca de perejil picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para hacer la rica salsa bisque, que es el corazón de este risotto, prepara 200g de cabezas y cáscaras de camarón.
Step 2
Descongela las cabezas y cáscaras de camarón en agua fría. Si están congeladas, es importante descongelarlas completamente.
Step 3
Al manipular los camarones, retira con cuidado las puntas afiladas (cuernos) y los bigotes sucios. Ten cuidado para evitar lesiones.
Step 4
Seca bien las cabezas y cáscaras de camarón con toallas de papel. Este paso es crucial para saltearlas en aceite más tarde.
Step 5
Si no se elimina la humedad correctamente, el agua puede salpicar al saltear en aceite, lo que puede ser peligroso. Asegúrate de que estén completamente secas por seguridad.
Step 6
A continuación, prepara las verduras ‘mirepoix’ que añadirán profundidad a la salsa bisque: 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria y 1/2 puerro, todos picados en trozos similares.
Step 7
Prepara las hierbas que eliminarán eficazmente cualquier olor a pescado y realzarán el aroma: 2 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra entera, 5 hojas de albahaca fresca y 1 ramita de eneldo.
Step 8
Añade una cantidad generosa de aceite de oliva a la olla para saltear los ingredientes de la salsa y precalienta a fuego medio-alto. Dado que saltearemos durante un tiempo, se recomienda usar bastante aceite.
Step 9
Añade las cabezas y cáscaras de camarón secas y saltea a fuego alto durante unos 5 minutos. Es importante saltear hasta que el camarón adquiera un color rojo más intenso y desprenda un aroma sabroso.
Step 10
Después de saltear bien los camarones, vierte 100ml de vino blanco seco. Raspa el fondo y los lados de la olla para desglasar, disolviendo la esencia concentrada de camarón que se ha adherido a la sartén.
Step 11
El desglasado es un paso clave que infunde el sabor del vino al camarón y disuelve los deliciosos trozos adheridos a la sartén, añadiendo profundidad a la salsa. Si no tienes vino blanco, puedes usar sake o vino de cocina.
Step 12
Una vez completado el desglasado, añade todas las verduras mirepoix preparadas (cebolla, zanahoria, puerro).
Step 13
Reduce el fuego a medio y continúa salteando durante unos 7 minutos hasta que las verduras estén translúcidas y bien combinadas con los camarones. Saltear para realzar la dulzura natural de las verduras es clave.
Step 14
Una vez que las verduras estén bien salteadas, añade 2 tazas (aprox. 400ml) de agua y todas las hierbas preparadas (hojas de laurel, granos de pimienta, albahaca, eneldo). Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Step 15
Después de hervir durante 5 minutos a fuego alto, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 55 minutos para extraer al máximo el sabor y aroma de los camarones. Este proceso crea el rico caldo bisque.
Step 16
Cuando el caldo esté listo, retira con cuidado las cabezas y cáscaras de camarón de la olla y resérvalas. Las trituraremos más tarde.
Step 17
Cuela el caldo con las verduras y hierbas a través de un colador de malla fina para recoger solo el líquido claro. Presiona los sólidos para extraer la mayor cantidad posible de esencia.
Step 18
Al presionar las verduras restantes en el colador con una espátula o cazo, puedes obtener una esencia aún más concentrada.
Step 19
Combina las cabezas y cáscaras de camarón reservadas con la esencia de caldo colada en una licuadora y tritura hasta que esté suave. Este paso re-concentra el sabor del camarón.
Step 20
Pasa la mezcla de camarones y esencia de caldo licuados por un colador de malla fina nuevamente para crear una salsa bisque suave. Cuela con cuidado para asegurar una salsa refinada y sin grumos.
Step 21
Presiona la pulpa de camarón restante en el colador con una espátula para exprimir toda la esencia restante, maximizando el rendimiento de la salsa.
Step 22
La superficie del caldo resultante puede tener impurezas, formando espuma. Retira con cuidado esta espuma con una cuchara o cazo. Este proceso de ‘espumar’ hace que la salsa sea más clara y limpia.
Step 23
Deberías tener aproximadamente 400ml (2 cazos) de caldo bisque. Prueba y sazona con 2/3 cucharada de sal. Ajusta la sal a tu gusto.
Step 24
Ahora, para hacer el risotto, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Este paso recubre el arroz para evitar que se pegue.
Step 25
Añade el arroz lavado (200g, aprox. 1 taza) a la sartén y saltea ligeramente durante 1 minuto, recubriéndolo con aceite. Recubrir los granos de arroz con aceite evita que se peguen entre sí mientras se cocinan.
Step 26
Después de tostar el arroz, vierte 200ml (1.5 cazos) del caldo bisque preparado y remueve a fuego medio, permitiendo que el arroz absorba el líquido.
Step 27
Añade 75g (aprox. 5 cucharadas) de nata espesa y remueve hasta que esté bien incorporada con el caldo. La nata hará que el risotto sea más rico y cremoso.
Step 28
Sube el fuego a alto y remueve continuamente mientras la salsa hierve, asegurando que el arroz y la salsa se combinen bien. Los granos de arroz absorberán la salsa a medida que se cocinan.
Step 29
Una vez que el arroz esté parcialmente cocido, prepara 200g de arroz. Simplemente enjuaga el arroz sin remojarlo. Para el risotto, usar arroz sin remojar ayuda a mantener una mejor textura.
Step 30
Enjuagar el arroz es para eliminar impurezas. Después de enjuagar, escurre bien el arroz en un colador y úsalo inmediatamente sin remojar, siguiendo el consejo de la receta de Repanam.
Step 31
Al cocinar el risotto, añade otros 200ml (2 cazos) de caldo bisque. Continúa añadiendo caldo poco a poco y cocinando hasta que el arroz esté tierno y tenga una consistencia cremosa.
Step 32
Debido a que estamos usando un caldo bisque concentrado, el tiempo de cocción puede ser más corto que para un risotto típico. Piensa en ello de manera similar a cocinar arroz en un ajuste rápido de 20 minutos.
Step 33
A medida que el risotto se cocina, es posible que notes algunos trozos ligeramente dorados adheridos al fondo de la sartén. Esto no es arroz quemado; son finas partículas de las cáscaras de camarón en el caldo bisque que se caramelizan con el calor. No afectan en absoluto el sabor del risotto, ¡así que no te preocupes! De hecho, añaden profundidad al sabor.
Step 34
Cuando el arroz esté casi listo, añade un poco de aceite de oliva a la sartén y remueve suavemente, cubriendo el arroz para evitar que se pegue. Esto mantiene la textura del arroz suave.
Step 35
Añade 100ml (1 cazo) de la salsa bisque restante y remueve suavemente a fuego medio durante unos 30 segundos. Esto permite que la salsa se absorba uniformemente en los granos de arroz.
Step 36
Añade otros 100ml (1 cazo) de salsa bisque y remueve a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. La salsa se incorporará bien, creando una textura más cremosa.
Step 37
Finalmente, añade los 100ml (1 cazo) restantes de salsa bisque y remueve rápidamente a fuego medio durante 40 segundos a 1 minuto. Asegúrate de que todo el arroz absorba la salsa.
Step 38
Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar durante aproximadamente 1 minuto. Esto permite que el arroz y la salsa se estabilicen, lo que resulta en una textura de risotto más uniforme.
Step 39
Finalmente, rocía un poco de aceite de oliva,
Step 40
y mezcla bien para darle a todo el risotto un acabado brillante y suave.
Step 41
Ahora es el momento del emplatado final. Prepara 5-6 tomates cherry para decorar cortándolos en varios tamaños y ángulos. Considera su color y forma.
Step 42
Hemos elegido un plato con un borde marrón que complementa el cálido color del risotto. Tales platos hacen que el color del risotto destaque maravillosamente.
Step 43
Sirve el risotto preparado uniformemente en el plato. Llenarlo hasta la altura del borde del plato queda estéticamente agradable.
Step 44
Espolvorea perejil picado sobre el risotto para añadir un color verde fresco y una textura sutil.
Step 45
Coloca artísticamente los tomates cherry precortados sobre el risotto, considerando su color y textura para un patrón natural e irregular.
Step 46
Coloca 2-3 hojas frescas de perejil italiano aquí y allá para añadir frescura.
Step 47
Finalmente, coloca un tomate cherry en el centro del risotto para una presentación atractiva. ¡Tu hermoso risotto está ahora completo!
Step 48
¡Y aquí lo tienes! El ‘Risotto de Bisque de Camarones de Repanam’, infundido con el profundo aroma y sabor a camarón de las cabezas y cáscaras de camarón, está listo. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
