Risotto Aromático de Pesto de Albahaca
Cómo Preparar un Sabroso Risotto de Pesto de Albahaca con Arroz ‘Chamdream’ de la Provincia de Gyeonggi
¡Has probado el pesto de albahaca con pasta, pero qué tal en un risotto? ¡La combinación es sorprendentemente deliciosa! El arroz ‘Chamdream’ de la Provincia de Gyeonggi es muy recomendable para risotto, ya que tiene un aroma suave a arroz. Este plato es increíblemente sabroso, ¡así que por favor, pruébalo!
Ingredientes para Pesto de Albahaca Casero- Hojas de albahaca fresca, 2-3 tazas (aprox. 70 hojas)
- Piñones, 1/3 taza
- Queso Grana Padano (finamente rallado), 1/2 taza
- Dientes de ajo, 3
- Aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Ingredientes para el Risotto- Arroz ‘Chamdream’ de la Provincia de Gyeonggi, 0.8 taza (aprox. 150g)
- Cebolla grande, 1/2 (finamente picada)
- Ajo picado, 1.3 cda (aprox. 20g)
- Mantequilla sin sal, un trozo de 3cm (aprox. 20g)
- Vino blanco seco, 1/2 taza (o soju seco si no tienes vino blanco)
- Caldo de pollo caliente, 3-4 tazas (aprox. 700ml-900ml)
- Champiñones mini ostra, 3-4 (finamente picados)
- Tomates cherry, 3 (cortados por la mitad)
- Chile seco en hojuelas (peperoncino), 3 (triturados)
- Gambas o camarones pelados y desvenados, 10
- Sal
- Pimienta negra
- Arroz ‘Chamdream’ de la Provincia de Gyeonggi, 0.8 taza (aprox. 150g)
- Cebolla grande, 1/2 (finamente picada)
- Ajo picado, 1.3 cda (aprox. 20g)
- Mantequilla sin sal, un trozo de 3cm (aprox. 20g)
- Vino blanco seco, 1/2 taza (o soju seco si no tienes vino blanco)
- Caldo de pollo caliente, 3-4 tazas (aprox. 700ml-900ml)
- Champiñones mini ostra, 3-4 (finamente picados)
- Tomates cherry, 3 (cortados por la mitad)
- Chile seco en hojuelas (peperoncino), 3 (triturados)
- Gambas o camarones pelados y desvenados, 10
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos preparando el pesto de albahaca casero! Reúne todos los ingredientes para el pesto. Si cultivas albahaca como yo, ¡siéntete libre de usar hojas frescas de tu jardín! Necesitarás aproximadamente 2-3 tazas de hojas de albahaca compactadas, que son unas 70 hojas. Lava bien las hojas de albahaca y sécalas completamente.
Step 2
Estoy usando piñones aquí porque me los regalaron, ¡pero pueden ser bastante caros! No te preocupes, las nueces o las almendras también se pueden usar y la diferencia de sabor no es significativa. Coloca los piñones en una sartén seca a fuego bajo y tuéstalos ligeramente hasta que desprendan su aroma. Deja que se enfríen completamente antes de continuar.
Step 3
Ralla finamente el queso Grana Padano. Necesitarás aproximadamente 1/2 taza de queso rallado. Si no encuentras Grana Padano, el queso Parmesano es un sustituto perfectamente aceptable.
Step 4
Combina las hojas de albahaca secas, los piñones tostados (1/3 taza), el queso Grana Padano rallado (1/2 taza), el aceite de oliva virgen extra (1/2 taza), los dientes de ajo (3, con los extremos cortados) y una pizca de sal y pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia de pesto suave. Añade la sal con precaución, probando a medida que avanzas, para evitar que quede demasiado salado.
Step 5
¡Y aquí tienes tu delicioso pesto de albahaca casero listo! Disfruta de su vibrante color y fresco aroma.
Step 6
Ahora, vamos a preparar los ingredientes para el risotto en sí.
Step 7
Nuestro arroz estrella para este risotto es el arroz ‘Chamdream’ de la Provincia de Gyeonggi. Enjuaga el arroz unas 3 veces con agua fría hasta que el agua salga relativamente clara. Escúrrelo bien. Este arroz es excelente para risotto debido a su sutil y agradable aroma.
Step 8
Puedes usar varios tipos de caldo para risotto, pero yo he optado por un simple caldo de pollo. Disolver una pastilla de caldo de pollo en agua hirviendo es una forma conveniente de obtener un caldo sabroso que combina maravillosamente con el risotto.
Step 9
Pica finamente media cebolla grande. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida añadirá una dulzura encantadora al risotto.
Step 10
Pica finamente los champiñones mini ostra. Corta los tomates cherry por la mitad.
Step 11
En una sartén, derrite aproximadamente un trozo de mantequilla de 3cm (estoy usando mantequilla salada en barra). Añade toda la cebolla picada y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
Step 12
Una vez que las cebollas estén blandas y translúcidas, añade el arroz ‘Chamdream’ enjuagado a la sartén. Remueve y tuesta los granos de arroz con las cebollas y la mantequilla durante unos 1-2 minutos hasta que se vuelvan ligeramente transparentes en los bordes. Este paso ayuda a que el arroz absorba mejor el sabor.
Step 13
Vierte 1/2 taza de vino blanco seco (o soju) y continúa removiendo hasta que el alcohol se evapore. El vino añade una capa de acidez y complejidad al risotto.
Step 14
Empieza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez. Remueve constantemente, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Esta adición gradual de caldo es crucial para lograr una textura cremosa de risotto sin que el arroz se deshaga. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente (tierno pero aún con un ligero mordisco).
Step 15
Cuando el arroz esté casi cocido, añade los champiñones picados, los tomates cherry cortados por la mitad y las hojuelas de chile seco trituradas. Sigue removiendo para evitar que se pegue y continúa añadiendo caldo según sea necesario hasta que el arroz esté bien cocido y el risotto alcance la consistencia cremosa deseada. He usado unas 3-4 tazas de caldo en total.
Step 16
Mientras el risotto se cocina, prepara las gambas. En una sartén aparte, derrite un poco de mantequilla con aproximadamente 1/3 cda de ajo picado. Añade las gambas y cocina hasta que se pongan rosadas y opacas. Sazona con pimienta negra. Añadí un chorrito de soju para ayudar a eliminar cualquier posible olor a pescado. Como usé mantequilla salada, no añadí sal extra.
Step 17
Una vez que el risotto esté perfectamente cocido, apaga el fuego. Incorpora aproximadamente 5 cucharadas del pesto de albahaca casero y mezcla bien. Puedes ajustar la cantidad de pesto a tu gusto. ¡Cualquier pesto sobrante está delicioso untado en tostadas!
Step 18
Sirve el risotto de pesto de albahaca inmediatamente. Coloca las gambas cocidas encima para una hermosa presentación. El vibrante aroma de la albahaca, la textura cremosa y el sabor de las gambas hacen que este plato sea realmente especial y mucho más delicioso que muchas versiones de restaurante. ¡Te recomendamos encarecidamente que intentes preparar este fantástico risotto!
