Revuelto de Rábano Joven con Pasta de Soja (Yeolmu Doenjang Jijim)
¡El Pináculo del Sabor Umami! Revuelto de Rábano Joven con Pasta de Soja de Altolan
Presentamos el ‘Yeolmu Doenjang Jijim’, una receta del chef Im Sung-geun del programa ‘Altolan’, que representa el pináculo del sabor umami. Esta creación culinaria combina la textura crujiente del rábano joven con la profundidad reconfortante de la pasta de soja fermentada (doenjang). Es un plato maravillosamente equilibrado que realza el sabor de cualquier comida. ¡Prepárate para una explosión de sabor y disfrute!
Ingredientes Básicos- 250g de rábano joven fresco, limpio y cortado en trozos de 5 cm
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para escaldar)
Ingredientes para el Aderezo del Rábano Joven- 1.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (salsa de anchoas o similar)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong), 1 cucharada de soju (licor de arroz coreano)
Ingredientes para Saltear- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de agua
- 10g de anchoas secas asadas (sin cabeza ni entrañas)
- 1/2 tallo de cebolleta, picada
- 1 chile picante (tipo coreano o similar), picado
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
- 1.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (salsa de anchoas o similar)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong), 1 cucharada de soju (licor de arroz coreano)
Ingredientes para Saltear- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de agua
- 10g de anchoas secas asadas (sin cabeza ni entrañas)
- 1/2 tallo de cebolleta, picada
- 1 chile picante (tipo coreano o similar), picado
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando bien el rábano joven, retirando las hojas amarillas o marchitas y la base dura de la raíz. Corta el rábano en trozos de aproximadamente 5 cm. Pon a hervir agua en una olla, añade 1 cucharada de sal marina gruesa y escalda brevemente el rábano. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente y a eliminar cualquier sabor indeseado.
Step 2
Inmediatamente después de escaldar, enjuaga el rábano joven bajo agua fría para detener la cocción y enfriarlo. Escurre el exceso de agua suavemente con las manos; ten cuidado de no apretar demasiado para que no se ablande. Una vez escurrido, corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado, listos para saltear.
Step 3
Pica finamente el chile picante (retira las semillas si prefieres que pique menos) y corta la cebolleta en diagonal. En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes para el aderezo del rábano joven: pasta de soja, pasta de chile, salsa de pescado, ajo picado, extracto de ciruela y soju. Mezcla bien para crear la pasta de aderezo. Tener los ingredientes preparados agiliza el proceso de cocción.
Step 4
Añade la pasta de aderezo preparada al rábano joven cortado. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que cada trozo de rábano esté uniformemente cubierto con el adobo. Deja marinar por unos minutos para que los sabores se integren.
Step 5
Prepara las anchoas secas asadas retirando sus cabezas y entrañas para un sabor más limpio. Coloca las anchoas secas en una sartén sin aceite y ásalas a fuego bajo hasta que desprendan aroma y estén ligeramente crujientes. Ten cuidado de que no se quemen.
Step 6
Ahora, es el momento de saltear. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla o sartén profunda a fuego medio-bajo. Añade el rábano joven marinado y saltea durante unos 2-3 minutos. Este proceso permite que el rábano absorba los sabores del aderezo y desarrolle un gusto más rico. Mantén el fuego moderado para evitar que se queme.
Step 7
Una vez que el rábano haya sido salteado un poco, añade las anchoas asadas y 3 cucharadas de agua. Continúa salteando, permitiendo que las notas sabrosas de las anchoas se infusionen en el plato. Añade las cebolletas picadas y saltea por un minuto más hasta que desprendan aroma.
Step 8
Reduce el fuego a bajo. Incorpora 1 cucharada de aceite de perilla por su aroma a nuez y 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas para una capa extra de sabor y textura. Continúa cocinando suavemente, removiendo, hasta que la salsa se haya espesado y reducido a la consistencia deseada. Esto concentra maravillosamente los sabores.
Step 9
Finalmente, transfiere el revuelto de rábano joven a un plato de servir. Decora con una pizca de semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y presentación. ¡Tu plato umami definitivo, Yeolmu Doenjang Jijim, está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
