Revuelto Aromático de Cebollino y Cerdo para Arroz
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¡Prepara una comida fantástica utilizando los ingredientes sobrantes de tu refrigerador! Este es un generoso bol de arroz con cebollino y carne de cerdo picada, complementado por la frescura de la cebolla, la ternura del calabacín y el suave picante de los chiles. Sazonado a la perfección con salsa de soja china (lao dou you), sabrosa salsa de ostras y un toque de azúcar, ofrece un sabor profundo y rico que es verdaderamente irresistible. La sutil dulzura del lao dou you combinada con el umami de la salsa de ostras crea una mezcla mágica que te hará vaciar tu plato en poco tiempo. Siéntete libre de añadir un huevo frito encima, o para una deliciosa variación, sírvelo mezclado con fideos hervidos. ¡Exploremos esta receta maravillosamente adaptable!
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebollino (aprox. 1 paquete)
- 800g de Carne de Cerdo Picada
- 1 Chile Rojo
- 2 Chiles Verdes Coreanos
- 1/2 Cebolla
- 1/3 Calabacín
- 3 cdas. de las Partes Blancas del Cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los cebollinos frescos bajo agua corriente y recorta las raíces. Sacude el exceso de agua y córtalos en trozos de 5-6 cm. Es mejor no lavarlos demasiado tiempo ni dejarlos en remojo para conservar su sabor aromático.
Step 2
Pela y lava la cebolla, luego córtala en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor o pícala. Para una textura agradable al saltear, se recomienda cortarla en lugar de picarla demasiado finamente.
Step 3
Retira las semillas de los chiles rojos y verdes y pícalos finamente. Si prefieres más picante, aumenta la cantidad de chiles verdes coreanos. Para añadir color, usa el chile rojo. (Consejo: Para reducir el picante, asegúrate de que todas las semillas se retiren por completo.)
Step 4
Lava bien el calabacín, quizás usando bicarbonato de sodio para eliminar cualquier recubrimiento de cera. Córtalo en forma de media luna o en tiras gruesas, evitando el núcleo con semillas. El calabacín añade dulzura natural y una textura tierna, mejorando el equilibrio general del sabor del plato.
Step 5
Seca suavemente la carne de cerdo picada con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Esto ayuda a reducir cualquier olor a “carne de caza” y da como resultado un sabor más limpio.
Step 6
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade aceite de cocina. Agrega la cebolleta picada, el ajo picado y el jengibre picado. Sofríe hasta que estén fragantes, creando una base de aceite aromático. Luego, añade los chiles rojos y verdes picados y sofríe juntos. (Consejo: Los chiles se pueden añadir más tarde, pero saltearlos primero infunde su aroma picante en el aceite, mejorando el sabor general.)
Step 7
Una vez que los aromáticos estén fragantes, agrega la carne de cerdo picada. Aumenta el fuego a alto y saltea. Usa una espátula o cucharón para romper los grumos y asegurar que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme. Continúa salteando hasta que la carne de cerdo adquiera un color grisáceo.
Step 8
Cuando la carne de cerdo esté grisácea, agrega 1 cucharadita de soju (o vino de cocina) para ayudar a eliminar cualquier olor a cerdo y continúa salteando. Luego, añade 1 cucharada de azúcar para realzar el sabor salado del cerdo y mezcla bien mientras salteas.
Step 9
Una vez que el azúcar se haya disuelto y esté bien incorporado con la carne de cerdo, agrega 1 cucharada de lao dou you (salsa de soja oscura china). El lao dou you aporta dulzura y un profundo sabor umami en lugar de salinidad, y añade un aroma ahumado y un color atractivo a los salteados. Saltea brevemente para incorporar su sabor y color.
Step 10
Ahora, añade todas las verduras preparadas: cebollino, cebolla y calabacín a la sartén. Saltea todo junto. Dado que estas verduras se cocinan relativamente rápido, añadirlas todas a la vez es eficiente. Saltea enérgicamente durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
Step 11
Finalmente, añade 2 cucharadas de salsa de ostras para ajustar el condimento general. El profundo umami de la salsa de ostras realzará los sabores de todos los ingredientes. Mezcla bien para combinar todo. (Consejo: La humedad natural liberada por las verduras suele ser suficiente, por lo que no necesitas una mezcla de maicena. Esta consistencia funciona bien tanto para boles de arroz como para salsa de fideos.)
Step 12
En la etapa final de cocción, añade 1 cucharadita de pimienta negra y mezcla ligeramente para realzar el aroma. Antes de apagar el fuego, puedes rociar un poco de aceite de sésamo para un sabor extra a nuez, si lo deseas. (Nota: Omití el aceite de sésamo). Es mejor cocinar a fuego alto durante todo este proceso para mantener la textura de los ingredientes.
Step 13
Para servir como bol de arroz, sirve arroz cocido y caliente en un bol para servir, llenándolo aproximadamente hasta la mitad. Esto deja espacio suficiente para la cobertura del salteado.
Step 14
Prepara un huevo frito para colocar encima del bol de arroz. Un huevo con la yema líquida se mezclará maravillosamente con la salsa del salteado, añadiendo una riqueza cremosa.
Step 15
Sirve generosamente el salteado de cebollino y cerdo preparado en el lado vacío del bol para servir, junto al arroz.
Step 16
Corona el salteado con el huevo frito, colocándolo de forma atractiva. Puedes añadir una pequeña porción extra del salteado como guarnición para una presentación aún más apetitosa. (Alternativa Deliciosa: En lugar de arroz, sírvelo sobre fideos hervidos. Cubre con este salteado de cebollino y cerdo y un poco de pepino rallado para disfrutar de un Bibim Guksu (fideos mixtos picantes) de cebollino y cerdo completamente diferente.)
