Repollo Salteado Crujiente y Delicioso
¡Vaciando la nevera! 4 Guarniciones Salteadas Simples y Sabrosas
Aquí presentamos 4 recetas sencillas de guarniciones salteadas, perfectas para aprovechar los ingredientes que tienes en casa. Estos platos son saludables, llenos de sabor y excelentes tanto como platos principales o como acompañamientos cotidianos (banchan). Hoy nos centraremos en el repollo salteado, ¡con su textura maravillosamente crujiente y sabor dulce!
Brócoli con Aderezo de Pasta de Soja- 1 cabeza de brócoli
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
Nueces Salteadas Dulces y Saladas- 100g de nueces
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de malta)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Setas Oreja de Madera Salteadas Masticables- 50g de setas oreja de madera secas (rehidratadas)
- 1 cucharada de salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
Repollo Crujiente Salteado- 100g de repollo
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 3 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de polvo de shiitake seco (u otro polvo umami)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
- 100g de nueces
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de malta)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Setas Oreja de Madera Salteadas Masticables- 50g de setas oreja de madera secas (rehidratadas)
- 1 cucharada de salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 3 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
Repollo Crujiente Salteado- 100g de repollo
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 3 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de polvo de shiitake seco (u otro polvo umami)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
- 100g de repollo
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 3 cucharadas de caldo (anchoa-alga)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de polvo de shiitake seco (u otro polvo umami)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Pizca de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
[Brócoli con Aderezo de Pasta de Soja] Primero, corta el brócoli en floretes del tamaño de un bocado. Blanquéalo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente tierno, evitando cocinarlo en exceso. En un bol, combina el brócoli blanqueado con 1 cucharada de pasta de soja, 1 cucharada de ajo picado y 4 cucharadas de caldo de anchoa y alga. Mezcla bien para cubrir el brócoli de manera uniforme. 
Step 2
[Brócoli con Aderezo de Pasta de Soja] Finalmente, añade 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla suavemente para combinar. Esto crea un acompañamiento de brócoli sabroso y delicioso, perfecto con arroz. 
Step 3
[Nueces Salteadas Dulces y Saladas] Tuesta ligeramente las 100g de nueces en una sartén seca a fuego bajo. Tostar realza su sabor a nuez y su aroma. Remueve durante unos 1-2 minutos, con cuidado de que no se quemen. 
Step 4
[Nueces Salteadas Dulces y Saladas] En la sartén, combina 1 cucharada de salsa de soja y 4 cucharadas de caldo de anchoa y alga. Lleva a ebullición suave, luego añade las nueces tostadas y 2 cucharadas de sirope de maíz. Puedes sustituirlo por sirope de malta si lo prefieres. 
Step 5
[Nueces Salteadas Dulces y Saladas] Remueve todo a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra las nueces. Espolvorea con 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado para terminar. Estas nueces son geniales como tentempié o como cobertura para ensaladas. 
Step 6
[Setas Oreja de Madera Salteadas Masticables] Rehidrata las setas oreja de madera secas en agua tibia hasta que estén blandas. Enjuágalas bien bajo agua corriente. Una vez rehidratadas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Blanquea las setas cortadas en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto para un sabor más limpio. 
Step 7
[Setas Oreja de Madera Salteadas Masticables] En un bol, sazona ligeramente las setas oreja de madera blanqueadas con 1 cucharada de salsa de pescado y mezcla suavemente. Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añade 1 cucharada de ajo picado y remueve hasta que esté fragante, luego añade las setas oreja de madera sazonadas y saltea. Puedes usar salsa de soja en lugar de salsa de pescado si lo prefieres. 
Step 8
[Setas Oreja de Madera Salteadas Masticables] Cuando las setas estén cocidas, añade 3 cucharadas de caldo de anchoa y alga y continúa salteando. Termina rociando con aceite de sésamo y espolvoreando con semillas de sésamo tostado. Para un toque ácido, puedes añadir un chorrito muy pequeño de vinagre mientras salteas. 
Step 9
[Repollo Crujiente Salteado] Retira el corazón del repollo y córtalo en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho. Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de ajo picado y remueve hasta que esté fragante. Añade el repollo en tiras y saltea hasta que se ablande ligeramente. Añade 2 cucharadas de salsa de ostra y 3 cucharadas de caldo de anchoa y alga, y continúa salteando. 
Step 10
[Repollo Crujiente Salteado] Cuando el repollo esté tierno, incorpora 2 cucharadas de polvo de shiitake seco para añadir umami. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostado. Remueve brevemente para combinar todo. Esto resulta en un repollo salteado maravillosamente crujiente y dulce. Para un toque picante, se pueden añadir chiles finamente picados. 