Repollo Estofado con Cerdo
♥ [Mesa de Novios] Receta de Repollo Estofado con Cerdo
¡Una forma deliciosa de usar el repollo salado sobrante de la preparación de kimchi! Si la combinación habitual de kimchi y cerdo (bossam) le resulta un poco monótona, pruebe esta receta de ‘Repollo Estofado con Cerdo’. La textura crujiente del repollo, la ternura del cerdo y la suavidad que se derrite en la boca le calentarán desde adentro en un día frío. Es una comida sencilla pero impresionante.
Ingredientes Principales- 1/2 repollo napa salado (o 1/2 repollo fresco, salado con 4 cucharadas de sal gruesa y 4 tazas de agua durante 2 horas)
- 300g de lomo de cerdo o panceta
- 1 tallo de cebolleta
- 1 cebolla
- 3-4 champiñones shiitake
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang peppers)
- 1 pimiento morrón (use uno de color para la presentación)
- 4 cucharadas de sal gruesa (para salar el repollo)
- 600-700 ml de caldo de anchoas (o caldo de algas)
Ingredientes para Marinar el Cerdo- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de cebolleta picada (preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jugo de jengibre)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para Sazonar el Caldo- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de cebolleta picada (preferiblemente partes blancas)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jugo de jengibre)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para Sazonar el Caldo- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Es mejor usar repollo napa salado sobrante de la preparación de kimchi. Si no tiene repollo salado, prepare 1/2 repollo fresco. Coloque el repollo en un bol grande, agregue 4 cucharadas de sal gruesa y 4 tazas de agua. Déjelo salar durante aproximadamente 2 horas, volteando el repollo cada 30 minutos para asegurar un salado uniforme. Enjuague el repollo salado con agua fría y escurra el exceso de humedad.
Step 2
Mientras el repollo se sala, prepare el cerdo. Coloque el cerdo en un bol y agregue los ingredientes para marinar: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra. Mezcle suavemente con las manos hasta que el cerdo esté bien cubierto. Deje marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 3
Prepare las verduras: Corte la cebolla en rodajas finas. Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en láminas. Corte los chiles coreanos en rodajas diagonales finas y el pimiento morrón en tiras de tamaño similar. Agregue las verduras preparadas al cerdo marinado y vuelva a mezclar suavemente, asegurándose de que el cerdo y las verduras estén bien combinados.
Step 4
Relleno del repollo: Separe las hojas de repollo salado. Con cuidado, rellene la mezcla de cerdo y verduras sazonadas entre cada hoja. Sea generoso con el relleno, especialmente hacia los tallos más gruesos, para asegurar un resultado sabroso después de la cocción. Una vez relleno, corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado (generalmente 3-4 cortes por sección).
Step 5
Prepare la olla para cocinar al vapor: Coloque las piezas de repollo rellenas ordenadamente en una olla. Vierta 600-700 ml de caldo de anchoas por los bordes de la olla. El caldo se infiltrará en las capas del repollo, manteniéndolo húmedo y tierno mientras se cocina.
Step 6
Haga el sazonador del caldo: Mientras se cocina el repollo, prepare el sazonador del caldo en un bol pequeño. Combine 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de camarones salados picados, 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien. El doenjang y los camarones salados añaden un sabor profundo y salado al caldo.
Step 7
Cocción: Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, agregue gradualmente la mezcla de sazonador preparada 2-3 veces, revolviendo suavemente. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y el cerdo completamente cocido. Agregue más caldo si se seca demasiado durante la cocción.
Step 8
Salsa para mojar (Opcional): Prepare una salsa sencilla para mojar. En un plato pequeño, mezcle 1 cucharada de sirope de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/3 cucharada de hojuelas de chile rojo para obtener un condimento sabroso. Puede agregar un poco de aceite de sésamo para darle más aroma si lo desea.
Step 9
Servir: Corte el repollo con cerdo estofado cocido en porciones y sirva en un plato. Sírvalo caliente con la salsa para mojar al lado. ¡Este plato es excelente como acompañamiento para el arroz o como aperitivo salado!
