Refrescante y Deliciosa: Fideos Fríos Mixtos con Caldo de Pepino (Oi Naengguk Bibim Naengmyeon)
Disfruta el Verano en Casa: Receta de Fideos Mixtos (Bibim Naengmyeon) con Caldo de Pepino Refrescante (Estilo Nest Naengmyeon)
Me encantan los fideos fríos mixtos tradicionales (mul-bibim naengmyeon), pero descubrí que al combinar los fideos Nest Naengmyeon con un refrescante caldo de pepino frío (oi naengguk), el resultado es un sabor casi idéntico al tradicional y absolutamente delicioso. ¡Comparto esta receta para que la disfruten!
Ingredientes Clave para el Caldo de Pepino Refrescante
- 1/2 pepino fresco
- 1g alga marina seca (miyeok)
- 1/4 cebolla mediana
- Sal gruesa (para lavar y escabechar los pepinos)
Aderezo Sabroso para el Caldo de Pepino
- 500ml de refrescante caldo de mariscos (¡usar un paquete de dashi con anchoas y camarones le dará un sabor más profundo!)
- 1.5 cucharaditas de sal (para equilibrar el caldo)
- 2 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharadita de alulosa (o sustituir con oligosacárido o azúcar para endulzar)
- 1.5 cucharaditas de ajo picado
- 0.5 cucharadita de semillas de sésamo tostado
Ingredientes para Ensamblar los Fideos Mixtos con Caldo de Pepino
- Caldo de pepino preparado y frío (de los ingredientes anteriores)
- 1 paquete de Nest Naengmyeon (tipo bibim naengmyeon)
- 500ml de refrescante caldo de mariscos (¡usar un paquete de dashi con anchoas y camarones le dará un sabor más profundo!)
- 1.5 cucharaditas de sal (para equilibrar el caldo)
- 2 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharadita de alulosa (o sustituir con oligosacárido o azúcar para endulzar)
- 1.5 cucharaditas de ajo picado
- 0.5 cucharadita de semillas de sésamo tostado
Ingredientes para Ensamblar los Fideos Mixtos con Caldo de Pepino
- Caldo de pepino preparado y frío (de los ingredientes anteriores)
- 1 paquete de Nest Naengmyeon (tipo bibim naengmyeon)
Instrucciones de preparación
Step 1
★ Prepara el Caldo con Antelación: En una olla, combina 600ml de agua fría y 1 paquete de dashi (con anchoas y camarones). Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego, deja que se enfríe completamente y luego refrigera. Este caldo será la base sabrosa del caldo de pepino.
Step 2
Rehidrata las algas marinas secas sumergiéndolas en agua tibia durante unos 5-10 minutos, hasta que estén blandas. Ten cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, ya que pueden volverse pastosas.
Step 3
Lava bien el pepino bajo agua corriente, frotando la piel con sal gruesa. Pela el pepino finamente y luego córtalo en juliana en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor.
Step 4
Coloca el pepino en juliana en un bol y espolvorea con 1/4 cucharadita de sal. Remueve suavemente y deja reposar unos 5 minutos para que se escabeche ligeramente. Este paso hace que el pepino esté crujiente pero tierno.
Step 5
Corta la cebolla en juliana fina, similar en grosor a las tiras de pepino.
Step 6
Añade las algas marinas rehidratadas al agua hirviendo y escáldalas durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que adquieran un color verde intenso y vibrante. Inmediatamente saca las algas y enjuágalas bajo agua fría corriente para detener la cocción y eliminar cualquier baba.
Step 7
Exprime suavemente el exceso de agua de las algas escaldadas y córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm. Esto facilitará comerlas junto con los fideos.
Step 8
Exprime suavemente el exceso de agua de los pepinos escabechados con sal. Evita apretarlos demasiado fuerte, ya que esto puede liberar un sabor crudo.
Step 9
En un bol grande, combina la cebolla escurrida, las algas y el pepino. Mezcla suavemente para evitar triturar los ingredientes.
Step 10
Ahora, añade todos los ingredientes para el aderezo del caldo de pepino (caldo de mariscos frío, sal, vinagre, alulosa, ajo picado, semillas de sésamo tostado) al bol. Mezcla bien hasta que todo esté combinado uniformemente. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
Step 11
Lleva a ebullición una olla con agua. Añade los fideos Nest Naengmyeon y la guarnición de bacalao seco (si se incluye) y cocina según las instrucciones del paquete (generalmente alrededor de 3 minutos). Escurre los fideos y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente, frotando suavemente para eliminar todo el almidón. Esto asegura que los fideos queden elásticos y no se peguen.
Step 12
Vierte el caldo de pepino frío en el bol para servir. La cantidad dependerá del tamaño de tu bol y preferencia, pero apunta a llenar la base de manera uniforme. Para mi bol, alrededor de 6-7 cazos fueron perfectos. Demasiado caldo puede diluir el sabor de los fideos.
Step 13
Coloca con cuidado los fideos de naengmyeon bien escurridos sobre el caldo de pepino en el bol.
Step 14
Finalmente, rocía la cantidad deseada de salsa bibim (la que viene con los fideos o tu favorita) sobre los fideos. Decora con una pequeña porción del pepino y la cebolla del caldo frío. Si tu caldo de pepino no está escarchado, ¡añade 4-5 cubitos de hielo para hacerlo extra refrescante antes de servir!
