Receta Súper Fácil de Galbi-jjim (Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas)
¡La Receta Dorada de Galbi-jjim de Baek Jong-won! ¿Realmente es Tan Fácil?
El Galbi-jjim que antes parecía tan difícil, ¡ahora lo preparo súper fácil con la receta de Baek Jong-won! ^^
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Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 3 ‘geun’ (aprox. 1.8 kg)
- Rábano coreano (Mu) 1/4 unidad grande
- Patatas 2 medianas
- Zanahorias 1 grande
- Setas Shiitake 3-4
Ingredientes para el Adobo (medido con vaso de papel)- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2 tazas (400 ml)
- Azúcar 1 taza (200 g)
- Mirin (o vino de cocina) 1 taza (200 ml)
- Agua 2 tazas (400 ml)
- Ajo picado 1/2 taza (100 g)
- Jengibre rallado 1 cucharada
- Cebolletas picadas 1 taza
- Aceite de sésamo 1/3 taza (60 ml)
- Agua 1000 ml (para diluir la salsa)
- Salsa de soja (Jin-ganjang) 2 tazas (400 ml)
- Azúcar 1 taza (200 g)
- Mirin (o vino de cocina) 1 taza (200 ml)
- Agua 2 tazas (400 ml)
- Ajo picado 1/2 taza (100 g)
- Jengibre rallado 1 cucharada
- Cebolletas picadas 1 taza
- Aceite de sésamo 1/3 taza (60 ml)
- Agua 1000 ml (para diluir la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para un delicioso Galbi-jjim es eliminar la sangre! He preparado unas 3 ‘geun’ (aprox. 1.8 kg) de costillas de cerdo. Coloca las costillas en un bol y cúbrelas con agua fría. Cambia el agua cada hora durante unas 2-3 horas para remojar bien la sangre. Si no eliminas la sangre correctamente, la carne de cerdo puede tener un sabor fuerte, por lo que es crucial hacer bien este paso. Es la clave para un sabor limpio.
Step 2
Mientras las costillas se remojan, ¡vamos a preparar la deliciosa salsa de adobo! Usando un vaso de papel como medida estándar, combina 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de agua, 1 taza de mirin y 1 taza de azúcar en un bol. Como lleva azúcar, remueve una vez. Antes de añadirla a las costillas, vuelve a remover bien hasta que el azúcar se disuelva casi por completo.
Step 3
A la salsa que acabas de hacer, añade generosamente 1/2 taza (100 g) de ajo picado. El rico sabor del ajo intensificará el sabor de tu Galbi-jjim.
Step 4
Añade 1 cucharada de jengibre rallado. El jengibre es excelente para neutralizar cualquier olor a cerdo y añade un toque sutil de calidez.
Step 5
Incorpora 1 taza de cebolletas picadas. El sabor fresco y ligeramente dulce de las cebolletas realzará el caldo general.
Step 6
No olvides añadir 1/3 taza (60 ml) de aceite de sésamo para un aroma a nuez y un sabor rico.
Step 7
Ahora, combina todos los ingredientes de la salsa preparados en el bol y mézclalos bien para crear tu sabrosa salsa para Galbi-jjim. ¡Ya puedes oler lo delicioso que va a quedar!
Step 8
Después de remojar durante 2-3 horas, enjuaga las costillas bajo agua corriente una vez más para asegurarte de que estén limpias. Coloca las costillas bien enjuagadas en un bol grande.
Step 9
Vierte toda la salsa preparada sobre las costillas. Normalmente, el Galbi-jjim se prepara blanqueando las costillas en agua hirviendo primero, o marinándolas durante mucho tiempo. Sin embargo, la receta de Baek Jong-won omite estos pasos y las cocina directamente después de añadir la salsa, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción. Este método permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen y al mismo tiempo logra un sabor profundo.
Step 10
Añadir solo la salsa y cocinar directamente podría hacerlo demasiado salado o quemar el fondo, así que añade 1000 ml adicionales (unas 2 botellas) de agua. Seguir la receta con 1000 ml podría resultar en un sabor ligeramente salado para algunos, así que siéntete libre de ajustar la cantidad de agua a tu gusto. Una vez añadida el agua, llévalo a ebullición a fuego alto. La recomendación es cocinar a fuego lento durante unos 40-50 minutos, pero para una textura aún más tierna, primero lo llevé a ebullición a fuego alto, luego lo reduje a fuego bajo y lo cociné a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Step 11
Una vez que el líquido empiece a hervir, añade las verduras. El rábano, las patatas y las zanahorias son compañeros maravillosos para el Galbi-jjim. Añade primero el rábano, las patatas y las zanahorias cortadas en trozos grandes. Las setas shiitake se añaden al final para evitar que se pongan demasiado blandas; se cocinarán lo justo para que conserven un ligero mordisco.
Step 12
Cuando el líquido hierva suavemente, añade todas las verduras preparadas. En lugar de cerrar la tapa completamente, colócala ligeramente entreabierta. Esto evita que la salsa se reduzca demasiado y ayuda a prevenir que los ingredientes se quemen. Cocina a fuego lento de esta manera durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y se desprenda del hueso fácilmente. La cocción lenta permite que los sabores penetren profundamente.
Step 13
Después de cocinar a fuego lento, verás que la salsa se ha reducido bien y las verduras y las costillas están perfectamente cocidas. ¡Una vista verdaderamente apetitosa que te hará la boca agua!
Step 14
Prueba el Galbi-jjim terminado y ajusta la sazón si es necesario. Para mi paladar, estaba ligeramente salado, pero si prefieres menos sal, puedes reducir la salsa de soja o añadir un poco más de agua mientras cocinas. ¡Disfruta de este plato universalmente querido en tu mesa esta noche!
