Receta Sencilla de Dongchimi (Kimchi de Rábano en Salmuera)
Dongchimi Refrescante
Una receta fácil para preparar Dongchimi utilizando los nabos sobrantes de la elaboración de Kimchi, ¡perfecta para disfrutar con Dongji Patjuk (gachas de judías rojas)! Es un delicioso manjar de invierno. ^^
Ingredientes Principales- 3 nabos medianos
Ingredientes para el Aderezo- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 150g)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 pera (con piel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Un trozo pequeño de jengibre, cortado en láminas finas
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 taza de soju (200ml)
- 600ml de agua
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 150g)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 pera (con piel)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Un trozo pequeño de jengibre, cortado en láminas finas
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 taza de soju (200ml)
- 600ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los 3 nabos. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo, en un estilo ‘nabak’ (cortado finamente, ligeramente en diagonal). Agregue 1 taza de sal marina gruesa y 1/2 cucharada de azúcar, y mezcle bien para salar los nabos. Están listos cuando se vuelven ligeramente flexibles. Déjelos salar durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora.
Step 2
Mientras los nabos se salan, no deseche el agua salada resultante. Recójala en un tazón aparte. Esta salmuera será una base crucial para el caldo de Dongchimi.
Step 3
Lave la media pera con la piel. Retire el corazón y córtela en trozos adecuados. Para los chiles verdes picantes (daetcho), haga varios agujeros a los lados con un tenedor o palillo. Esto permite que los sabores se infundan mejor y añade un toque picante agradable.
Step 4
Pique finamente el ajo y corte el jengibre en láminas finas. Coloque el ajo picado y el jengibre laminado en una bolsita de gasa o una bolsa de malla y átela firmemente. Esta bolsa se colocará sobre los nabos salados. Si hay demasiada agua de los nabos salados, drene un poco. Coloque los nabos salados en un recipiente, luego agregue la bolsa de ajo y jengibre, la pera en rodajas y los chiles.
Step 5
Ahora, preparemos el delicioso caldo de Dongchimi. Vierta 600 ml de agua fresca en la salmuera de nabo reservada. Añada 3 cucharadas de extracto de ciruela y 1 taza de soju. Pruebe la mezcla y agregue más sal marina gruesa hasta que sepa ligeramente más salada de lo que preferiría. Esto es importante porque la salinidad se suavizará a medida que fermente. Si está demasiado diluida al principio, los nabos podrían ablandarse.
Step 6
Vierta el caldo preparado sobre los ingredientes en el recipiente. Asegúrese de que los nabos estén sumergidos o presionados hacia abajo con una tapa o un peso para kimchi para evitar que floten. Deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, o hasta que vea que se forman pequeñas burbujas. Luego, refrigere para un Dongchimi más frío y sabroso. Durante el invierno, también puede almacenarlo en un lugar fresco como un porche trasero. ¡Disfrute de este refrescante Dongchimi con su Dongji Patjuk! ㅎ
