Receta Fácil de Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos)
Kkakdugi Rápido con Arroz Añejo: Cómo Hacer Kkakdugi Paso a Paso
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok de ‘Cocinar es Bueno’. Hoy les mostraré cómo hacer Kkakdugi fácilmente con rábanos de temporada de otoño. Usar rábanos de manojo, que son asequibles y sabrosos en este momento, hace que el Kkakdugi sea naturalmente sabroso sin necesidad de una larga fermentación. Incluso pueden blanquear las hojas de rábano para hacer un delicioso guiso de pasta de soja. Para esta receta, usaremos 3 rábanos de manojo, que suman 3 kg después de la preparación. Por favor, pesen sus rábanos para asegurar la precisión.
**Ingredientes:**
* 3 rábanos (aprox. 3 kg en total después de prepararlos)
* 10 tallos de cebolleta
* 1/2 cebolla
* 2 cucharadas de arroz cocido (ajusten el azúcar según la dulzura del rábano)
* 1 cucharada de camarones salados
* 4 cucharadas de salsa de anchoas
* 2/3 taza + 1 cucharada de Gochugaru (escamas de chile coreano)
* 3 cucharadas de ajo picado
* 1/2 cucharada de jengibre picado
* 2-3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de sal
* 2/3 taza de sal marina gruesa
*Las medidas se basan en una cuchara de sopa estándar coreana y una taza de papel de 180 ml.*
**Consejo:** Si sus rábanos no son muy dulces, agregar un poco de azúcar mientras se salan puede realzar su dulzura. Después de mezclar, prueben y ajusten el condimento con sal, salsa de anchoas o azúcar según sea necesario. Guarden el Kkakdugi terminado en un recipiente hermético. Déjenlo a temperatura ambiente durante 1-2 días para que fermente ligeramente, luego refrigérenlo.
Ingredientes Principales- 3kg de rábano (preparado)
- 10 tallos de cebolleta
- 2 cucharadas de arroz cocido
- 1 cucharada de camarones salados
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 2/3 taza + 1 cucharada de Gochugaru (escamas de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2/3 taza de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar y Cortar el Rábano:** Primero, laven bien los rábanos y pélenlos. Corten cada rábano por la mitad a lo largo, luego otra vez por la mitad y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Busquen un grosor consistente para que se cocinen de manera uniforme y no queden demasiado blandos.
Step 2
2. **Salazón del Rábano:** Coloquen los rábanos en rodajas en un bol grande. Añadan la sal marina gruesa (2/3 taza en total). Espolvoreen una pequeña cantidad de sal sobre una capa de rábano, luego añadan otra capa de rábano y espolvoreen más sal encima. Repitan este proceso hasta que todo el rábano esté en capas con sal. Finalmente, espolvoreen uniformemente 1/2 taza de agua sobre el rábano salado. Déjenlo reposar durante 40 minutos, volteándolo a mitad de camino para asegurar una salazón uniforme.
***¡Consejo: Si sus rábanos carecen de dulzura, pueden añadir 1-2 cucharadas de azúcar mientras se salan para ayudarles a absorber dulzura y mejorar el sabor!***
Step 3
3. **Preparar la Cebolleta y la Pasta de Condimento:** Mientras el rábano se sala, preparen las cebolletas y la pasta de condimento. Laven los 10 tallos de cebolleta y córtelos en trozos de aproximadamente 2 cm. Cortarlos en un tamaño manejable asegura que el condimento los cubra bien y facilita su consumo.
Step 4
4. **Hacer la Base de la Pasta de Condimento:** En una licuadora, añadan la media cebolla (cortada en trozos), 2 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de camarones salados y 4 cucharadas de salsa de anchoas. Licúen hasta que quede suave. El arroz cocido actúa como aglutinante, similar a una pasta de arroz glutinoso, añadiendo cuerpo y umami al Kkakdugi.
Step 5
5. **Completar la Pasta de Condimento:** Transfieran la mezcla licuada a un bol. Añadan 1/2 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de ajo picado, 2-3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal y 2/3 taza de Gochugaru (escamas de chile coreano). Mezclen todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear la pasta de condimento.
***Consejo: Si los rábanos son naturalmente muy dulces, es posible que solo necesiten 2 cucharadas de azúcar. Ajusten a su preferencia.***
Step 6
6. **Mezclar y Fermentar el Kkakdugi:** Después de 40 minutos, enjuaguen el rábano salado ligeramente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrranlo en un colador durante unos 10 minutos. Coloquen el rábano escurrido en un bol grande. Añadan 1 cucharada de Gochugaru y frótenlo suavemente en el rábano para cubrirlo uniformemente con color. Luego, añadan la pasta de condimento preparada y las cebolletas cortadas. Mezclen suavemente, teniendo cuidado de no machacar los trozos de rábano, hasta que todo esté bien combinado. ¡Su delicioso Kkakdugi está listo! Pruébenlo y ajusten el condimento si es necesario; añadan más sal o salsa de anchoas si está demasiado soso, o más azúcar si no está lo suficientemente dulce. Transfieran el Kkakdugi terminado a un recipiente hermético. Déjenlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego guárdenlo en el refrigerador para disfrutar de su sabor desarrollado.
