Receta Elegante y Deliciosa de Mille-feuille Nabe
¡El Pináculo Visual: Mille-feuille Nabe!
¡Me encontré con dos repollos chinos en casa y me pregunté cómo usarlos! Esto me llevó a pensar de repente en hacer Mille-feuille Nabe. ¡Se ve increíblemente elegante y sabe igual de asombroso, lo que lo convierte en un plato perfecto para recibir invitados! Comparto esta receta porque creo que cualquiera puede hacer fácilmente un delicioso Mille-feuille Nabe siguiendo los pasos a continuación. ¿Empezamos?
Ingredientes Principales- 4 rodajas de rábano coreano (Muu)
- 8 anchoas secas (para el caldo)
- 3 trozos de alga kelp seca (Dasima, aprox. 10x10cm)
- 1 puerro grande (preferiblemente la parte blanca)
- Carne de res en láminas finas para shabu-shabu
- Hojas de col china (o verduras de hoja similares como bok choy)
- Hojas de perilla (Kkaennip)
- Bok choy
- Champiñones Enoki
- Champiñones de cardo real (o champiñones firmes como Eryngii)
- Champiñones Ostra
- 3 champiñones Shiitake
Ingredientes para Caldo Claro- 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa (Myeolchi-aekjeot)
- 6 tazas de agua (aprox. 1.2L)
Refrescante Salsa Ponzu- 8 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 chile coreano (finamente picado, opcional)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa (Myeolchi-aekjeot)
- 6 tazas de agua (aprox. 1.2L)
Refrescante Salsa Ponzu- 8 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 chile coreano (finamente picado, opcional)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo profundo y refrescante. (Usar ‘Dipori’ (bacalao seco) usualmente da un sabor más profundo, ¡pero las anchoas secas también crearán un caldo delicioso!) En una olla, combine 4 rodajas de rábano coreano, el puerro, el kelp y las anchoas. Agregue 6 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca al mínimo y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos para extraer los sabores profundos.
Step 2
Mientras el caldo se cocina, prepararemos los demás ingredientes. Presione suavemente la carne de res en láminas finas con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre; esto ayuda a eliminar cualquier olor a caza y asegura un sabor más limpio. Lave bien las hojas de col china, las hojas de perilla y el bok choy bajo agua corriente y séquelas. Recorte los extremos duros de los champiñones y limpie cualquier suciedad. Para los champiñones Enoki, recorte la base y sepárelos en racimos más pequeños.
Step 3
Ahora, el paso característico del Mille-feuille Nabe: ¡apilar los ingredientes! Sobre una tabla de cortar grande o superficie de trabajo, coloque una hoja de col china. Coloque una fina capa de carne para shabu-shabu encima, seguida de una hoja de perilla. Coloque las hojas de bok choy ordenadamente, reuniéndolas en la base. Repita este proceso de capas 3-4 veces. Una vez apilado, corte la pila en 3-4 porciones iguales, apuntando a una altura que encaje bien en su olla caliente. Esto asegura una hermosa presentación cuando se organiza en la olla.
Step 4
Mientras el caldo hierve, retire con una cuchara la espuma que sube a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y refinado. Una vez que el caldo se haya cocido adecuadamente, apague el fuego. Cuele todos los ingredientes sólidos (rábano, puerro, kelp, anchoas) usando un colador, dejando solo el caldo claro. Al caldo colado, agregue 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa para sazonar. Este paso realza la profundidad umami del caldo.
Step 5
Disponga los ingredientes apilados ordenadamente alrededor de los bordes de su olla caliente. Rellene el centro de la olla con los champiñones variados preparados para una presentación más abundante y visualmente atractiva.
Step 6
Disponga artísticamente los champiñones, como Enoki, cardo real y ostra. Puede ensartarlos en brochetas o simplemente dispersarlos dentro de la olla. Colocarlos de forma algo suelta facilita su cocción uniforme y su recolección con palillos.
Step 7
Finalmente, decore con los 3 champiñones Shiitake, colocados decorativamente. ¡Esto completa la primera etapa de preparación de su Mille-feuille Nabe de manera hermosa! Los colores vibrantes y la disposición ordenada ya le harán la boca agua.
Step 8
¿Hagamos una refrescante salsa ponzu para acompañar su Mille-feuille Nabe! En un bol pequeño, mezcle 8 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de jugo de limón. Para un toque extra y un sabor más limpio, puede agregar chile coreano finamente picado (medio chile) o una pizca de pimienta negra, según su preferencia.
Step 9
¡Es hora de disfrutar! Vierta el caldo claro preparado en la olla caliente, llenándola aproximadamente 2/3. Mientras cocina a fuego lento, las verduras de hoja y la carne se cocinarán. Sumerja los ingredientes cocidos en la salsa ponzu y saboree los sabores. Si el caldo se reduce, no dude en agregar más caldo para mantenerlo caliente. ¡Disfrute de este Mille-feuille Nabe visualmente deslumbrante e increíblemente delicioso para una maravillosa comida en casa!
