Receta Dorada de Yukgaejang: Picante y de Sabor Profundo
¡Revelando el Secreto de Yukgaejang Picante y Sustancioso de Joeun Jangteo!
Con tantas cosas sucediendo en casa, parece que todos en la familia han cogido un resfriado. Realmente espero que comer un tazón, o quizás dos, de este plato ayude a todos a recuperarse de esos resfriados. Cuando el clima se enfría, ¿qué más necesitas aparte de una sopa abundante como esta? Necesitamos recuperar nuestras fuerzas con algo de comida nutritiva. Afortunadamente, a la familia le encantó tanto que me sentí bastante complacido. Esta sopa es perfecta para mantener la energía durante las estaciones más frías.
Ingredientes Principales para un Yukgaejang Sustancioso- Carne de res (pecho o jarrete) 400g
- Champiñones ostra 250g
- Champiñones shiitake 250g
- Rábano (daikon) 200g
- Tallos de taro 200g
- Helecho (gosari, precocido) 300g
- Brotes de soja 500g
- Cebolletas (principalmente partes blancas) 300g
- Salsa de soja para sopa (gukganjang) 1 Cda (para hervir la carne)
- Ajo picado 3 Cdas (condimento total)
- Salsa de soja para sopa (gukganjang) 3 Cdas (para sazonar)
- Pimienta negra (generosamente)
Aderezo para Tallos de Taro y Helecho- Salsa de soja para sopa (gukganjang) 2 Cdas
- Ajo picado 2 Cdas
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 2 Cdas
- Aceite de sésamo 1 Cda
Aromático Aceite de Cebolleta- Cebolletas (partes blancas) 200g
- Aceite de sésamo 4 Cdas
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 5 Cdas
- Salsa de soja para sopa (gukganjang) 2 Cdas
- Ajo picado 2 Cdas
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 2 Cdas
- Aceite de sésamo 1 Cda
Aromático Aceite de Cebolleta- Cebolletas (partes blancas) 200g
- Aceite de sésamo 4 Cdas
- Gochugaru (escamas de chile coreano) 5 Cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo. Vierta 3 litros de agua en una olla. Agregue las cebolletas limpias, la cebolla y el rábano enteros. Cocine a fuego medio durante unos 40 minutos para obtener un caldo profundo y rico. Este paso es fundamental para el sabor del Yukgaejang, así que póngale esmero.
Step 2
Ahora, preparemos los champiñones. Desgarre los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la fibra. Corte los champiñones shiitake en rodajas finas, conservando su forma.
Step 3
Es mejor usar las partes blancas de las cebolletas para esto. Córtelas en trozos de 3 cm. Si las partes blancas son gruesas, córtelas por la mitad a lo largo para una textura más tierna al cocinarse.
Step 4
Enjuague los tallos de taro y el helecho bajo agua fría para eliminar cualquier impureza, luego córtelos en trozos de 7 cm. Lave también los brotes de soja bajo agua corriente y escúrralos bien. En un bol, combine los tallos de taro, el helecho y los brotes de soja. Agregue todos los ingredientes para el ‘Aderezo de Tallos de Taro y Helecho’ (2 Cdas de gukganjang, 2 Cdas de ajo picado, 2 Cdas de gochugaru, 1 Cda de aceite de sésamo) y mézclelos suavemente con las manos. Este aderezo agregará un sabor profundo a las verduras.
Step 5
Después de 40 minutos, retire el rábano, las cebolletas y la cebolla del caldo y resérvelos. Enjuague la carne de res para eliminar el exceso de sangre, luego agréguela a la olla con el caldo. Añada 1,5 litros adicionales de agua y vuelva a llevar a ebullición. (Aunque algunas recetas hierven la carne primero para hacer el caldo, este método la agrega más tarde al caldo de verduras).
Step 6
Una vez cocida la carne, retírela de la olla. Deje enfriar un poco, luego deshébrela siguiendo la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Corte también el rábano, que se coció durante 40 minutos, en trozos de tamaño similar.
Step 7
Agregue el helecho preparado, los tallos de taro, los champiñones ostra y los champiñones shiitake al caldo hirviendo. Añada también la carne deshebrada y el rábano cortado. Ahora, caliente los ingredientes para el ‘Aceite Aromático de Cebolleta’ (200g de cebolletas blancas, 4 Cdas de aceite de sésamo, 5 Cdas de gochugaru) en una sartén a fuego bajo, removiendo para evitar que se queme, para crear el aceite de cebolleta. Vierta este aceite y 3 Cdas de gukganjang en la olla de Yukgaejang. El aceite de cebolleta realzará significativamente el aroma y el sabor del plato.
Step 8
Una vez que el caldo de Yukgaejang hierva a borbotones, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento. Esto permite que los ingredientes mezclen sus sabores, profundizando la complejidad de la sopa.
Step 9
Después de que la sopa se haya reducido ligeramente, agregue los brotes de soja y las cebolletas picadas restantes. Sazone con 3 Cdas de ajo picado y 1 Cda de sal. Pruebe y ajuste el condimento con más gukganjang o sal según su preferencia.
Step 10
Finalmente, para añadir un sabor suave y rico, bata 3 huevos y viértalos suavemente sobre la sopa a fuego lento. Una vez que los huevos comiencen a cocinarse, resista la tentación de remover y déjelos reposar formando cintas hermosas.
Step 11
¡Y aquí lo tiene! Un Yukgaejang rico y sabroso, completo con carne de res sabrosa, brotes de soja crujientes, champiñones tiernos y cebolletas aromáticas. ¿No se ve maravillosamente abundante?
Step 12
Experimente el auténtico sabor del Yukgaejang, con su caldo profundo que compite con la calidad de los restaurantes, incluso hecho en casa. Es perfecto para disfrutar con arroz o solo, ¡una comida verdaderamente satisfactoria y nutritiva.
