Receta Dorada de Kimchi Fresco de Col Repollo Tierna (Eolgalibaechu Sok Geotjeori)
Kimchi fresco picante y delicioso hecho con las hojas interiores de col repollo tierna
¡Utilice las hojas exteriores de la col repollo tierna para una sopa refrescante de pasta de miso, y haga un delicioso kimchi fresco con las hojas interiores tiernas! Es increíblemente sabroso con un toque picante y un profundo sabor umami, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto que marida maravillosamente con el arroz. Esta receta muestra el sabor fresco de las verduras de principios de primavera.
Ingredientes- 300g de hojas interiores de col repollo tierna (use hojas interiores tiernas)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1/2 taza de agua (vaso de papel estándar)
- Una pizca de sal marina gruesa (para salar)
- 10g de zanahoria (cortada en juliana fina)
- 20g de cebolla (cortada en juliana fina)
- 10g de cebollino (cortado en trozos de 3-4 cm)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 5g de cebolletas (cortadas en trozos de 3-4 cm)
Aderezo- 4 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano, ajuste al gusto)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharadita de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1 cucharadita de enzima de jengibre (o un poco de jugo de jengibre si no está disponible)
- 0.5 cucharadita de azúcar (ajuste la dulzura)
- 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso cocida
- 1 cucharadita de ajo picado
- 4 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano, ajuste al gusto)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharadita de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1 cucharadita de enzima de jengibre (o un poco de jugo de jengibre si no está disponible)
- 0.5 cucharadita de azúcar (ajuste la dulzura)
- 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso cocida
- 1 cucharadita de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las hojas interiores de la col repollo tierna. Retire las hojas exteriores amarillentas y seleccione solo las hojas interiores tiernas y limpias. Usar las partes interiores tiernas de la col fresca es clave para la delicia del kimchi fresco.
Step 2
Enjuague bien las hojas interiores de col tierna preparadas bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavar meticulosamente, escúrralas bien en un colador. Escurrir bien el agua evita que el aderezo se vuelva aguado y asegura que se adhiera bien a la col.
Step 3
Espolvoree sal marina gruesa sobre las hojas de col escurridas y mezcle suavemente para salarlas. Démelas una o dos veces durante el proceso y déjelas salar durante unos 30 minutos. Esto marchita ligeramente las hojas mientras conserva su textura crujiente.
Step 4
Después de salar durante 30 minutos, enjuague las hojas de col repollo tierna en agua fría dos o tres veces para eliminar el exceso de sal. Escúrralas completamente en un colador nuevamente. Eliminar toda el agua sobrante es crucial para mantener una textura crujiente, similar al kimchi recién hecho.
Step 5
En una olla pequeña, combine 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1/2 taza de agua. Revuelva constantemente a fuego bajo y cocine hasta que se forme una pasta espesa. Asegúrese de revolver para evitar grumos. Una vez espesa, retire del fuego y deje enfriar ligeramente. La pasta de arroz glutinoso ayuda a que el aderezo cubra y se adhiera a los ingredientes.
Step 6
Pele la cebolla y córtela en juliana fina. Cortarlas no demasiado gruesas asegura que absorban bien el aderezo y tengan una textura agradable.
Step 7
Lave y pele la zanahoria, luego córtela en juliana fina, similar a la cebolla. Esto agrega color y textura al plato.
Step 8
Lave y recorte las cebolletas y el cebollino, luego córtelos en trozos de 3-4 cm. Estas verduras aromáticas realzarán el sabor general del kimchi fresco.
Step 9
Pele y pique finamente el ajo. Tener todos los ingredientes vegetales y de aderezo preparados de antemano hace que el proceso de mezcla del kimchi fresco sea mucho más fácil.
Step 10
En un bol grande, combine el gochugaru, la salsa de pescado, los camarones en salmuera, la enzima de jengibre, el azúcar, la pasta de arroz glutinoso enfriada y el ajo picado. Mezcle todos los ingredientes del aderezo a fondo. La pasta de arroz ablanda la mezcla del aderezo.
Step 11
Agregue las hojas interiores preparadas de col repollo tierna al bol con el aderezo.
Step 12
Mezcle suavemente la col con las manos para cubrirla uniformemente con el aderezo. Tenga cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que la col se deshaga.
Step 13
Agregue la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, junto con las cebolletas y el cebollino cortados. Mezcle suavemente de nuevo. Es mejor mezclar ligeramente para mantener las verduras crujientes.
Step 14
Finalmente, espolvoree generosamente semillas de sésamo por encima. El aroma a nuez de las semillas de sésamo enriquece aún más el sabor del kimchi fresco. Mezcle todo bien.
Step 15
Sirva el kimchi fresco de col repollo tierna bellamente mezclado en un plato. Es delicioso servido inmediatamente, o puede enfriarlo en el refrigerador por un tiempo para un sabor aún más fresco y refrescante.
