Receta Dorada de Kimchi de Rábano Bottlegourd (Altarimuchi)
Cómo Hacer Kimchi de Rábano Bottlegourd Fresco en Casa
Presentamos una deliciosa receta de Altarimuchi, elaborada con rábanos bottlegourd (Altarri) frescos, un generoso regalo de la familia de mi esposo. ¡La textura crujiente y el profundo sabor umami son simplemente excepcionales! Perfecto como guarnición saludable y sabrosa.
Ingredientes Principales para Altarimuchi- 1 manojo de rábanos bottlegourd (Altarri), frescos
- 1 puñado de cebolletas (aprox. 10 tallos)
- 1 taza de sal marina gruesa (Cheonilyeom)
- 3 tazas de agua (para salar)
- 1/2 cebolla mediana
- 3 chiles verdes coreanos (para darle picante)
- 7 chiles rojos (para color y dulzor)
- 1 trozo de jengibre (del tamaño de un diente de ajo)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharaditas de sustituto de azúcar (o azúcar normal)
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional, para realzar el umami)
- Sal al gusto (para ajustar la sazón final)
- 7 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
Ingredientes para la Pasta de Arroz Dulce- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los rábanos bottlegourd frescos. Raspe suavemente la piel exterior con un cuchillo y retire las hojas amarillas o marchitas de las partes verdes del rábano. Limpie también los extremos de las raíces de los rábanos.
Step 2
Corte por la mitad los rábanos bottlegourd que sean grandes. Coloque todos los rábanos preparados en una bolsa para kimchi, listos para salarlos.
Step 3
En un bol grande, combine 1 taza de sal marina gruesa con 3 tazas de agua y revuelva bien para disolver la sal, creando una salmuera. Sumerja los rábanos bottlegourd en esta salmuera y déjelos salar durante aproximadamente 2 horas. Voltéelos ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Dentro de la bolsa de kimchi, voltee y mueva suavemente los rábanos. Esto ayuda a que se ablanden de manera uniforme y mantengan su textura crujiente, contribuyendo a una masticación satisfactoria.
Step 5
Mientras los rábanos se están salando, prepare y enfríe la pasta de arroz dulce. En una olla, combine 2 cucharadas de harina de arroz dulce con 2 tazas de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese formando una pasta. Deje que se enfríe completamente antes de usar.
Step 6
Prepare los ingredientes para la pasta de kimchi. Pique los chiles rojos, los chiles verdes coreanos, la cebolla y el jengibre en trozos adecuados y colóquelos en una licuadora. Agregue 7 cucharadas de salsa de pescado y licúe todo junto. (¡Puede hacer una tanda más grande si planea usarla para otros platos!)
Step 7
Transfiera la mezcla licuada a un bol grande. Agregue 5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharaditas de sustituto de azúcar y 1 cucharadita de glutamato monosódico. Mezcle bien para crear una pasta de kimchi sabrosa. Ajuste el nivel de picante y dulzor a su gusto.
Step 8
Después de 2 horas de salado, enjuague los rábanos bottlegourd a fondo 3-4 veces bajo agua fría corriente. Sacuda suavemente el exceso de agua, asegurándose de eliminar cualquier suciedad atrapada entre los rábanos. Evite escurrirlos por completo; un ligero apretón es suficiente.
Step 9
Corte las cebolletas limpias en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Esto añadirá un sabor fresco y picante al kimchi.
Step 10
Ahora, en un bol grande adecuado para mezclar kimchi, agregue los rábanos bottlegourd enjuagados y las cebolletas cortadas. Vierta uniformemente la pasta de kimchi preparada sobre ellos.
Step 11
Vierta la pasta de arroz dulce enfriada sobre los rábanos y la pasta. La pasta de arroz dulce ayuda a espesar el kimchi y añade una sutil capa de umami.
Step 12
Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que los rábanos, la pasta y la pasta de arroz dulce estén uniformemente distribuidos. Es importante cubrir bien cada rábano para obtener el máximo sabor. Finalmente, pruebe el kimchi y ajuste el sazón con un poco de sal si es necesario, hasta que alcance su gusto deseado. ¡Su Altarimuchi está completo! Es delicioso comerlo fresco, o incluso mejor después de que haya fermentado y madurado.
