Receta Dorada de Cangrejo Marinado en Salsa de Soja (Ganjang Gejang)
Cangrejo Marinado en Salsa de Soja Casero de Primera Calidad
¡Capture el sabor de la primavera con esta deliciosa receta de Ganjang Gejang (cangrejo marinado en salsa de soja)! Si marina el cangrejo en primavera y lo guarda en su refrigerador de kimchi, podrá disfrutar de cangrejo rico y lleno de huevas en cualquier momento. Las hembras de cangrejo en primavera, cerca de su temporada de desove, están regordetas y son excepcionalmente dulces y sabrosas, lo que las hace perfectas para marinar. ¡Esta receta lo guiará para crear Ganjang Gejang de calidad de restaurante en su propia cocina!
Ingredientes Principales- 5 cangrejos hembra de caparazón azul frescos
- 1 cebolla pequeña
- 1-2 chiles verdes (al gusto)
- 1-2 chiles rojos (al gusto)
- Dientes de ajo (en rodajas finas)
- Rábano (en rodajas finas)
Ingredientes para el Adobo Dorado- 50g de Soju (para eliminar olores)
- 700g de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 500g de salsa de soja (salsa de soja coreana para sopa o salsa de soja regular)
- 2kg de agua purificada
- 250g de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 250g de azúcar
- 200g de ‘Cider’ (bebida gaseosa, para un dulzor más suave)
- 50g de Soju (para eliminar olores)
- 700g de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 500g de salsa de soja (salsa de soja coreana para sopa o salsa de soja regular)
- 2kg de agua purificada
- 250g de extracto de ciruela (para dulzor y profundidad)
- 250g de azúcar
- 200g de ‘Cider’ (bebida gaseosa, para un dulzor más suave)
Instrucciones de preparación
Step 1
Al limpiar los cangrejos, usar un cepillo de dientes es una forma práctica de fregar a fondo todos los rincones y grietas. Dado que los cangrejos se marinan enteros, enjuáguelos meticulosamente. Retire suavemente la solapa abdominal (la forma ‘triangular’ en la parte inferior) para completar la preparación. Limpiar a fondo el caparazón es clave para el sabor limpio del cangrejo.
Step 2
Corte finamente la cebolla pequeña en diagonal. De manera similar, corte los chiles verdes y rojos en diagonal para que sean fáciles de comer. Corte los dientes de ajo en rodajas finas. Para un sabor refrescante del caldo, corte también el rábano en rodajas finas. La frescura de estas verduras realzará el perfil de sabor general del cangrejo.
Step 3
Para hacer el delicioso adobo, combine todos los ingredientes del adobo y mezcle bien. Es importante probar y ajustar el dulzor y la salinidad a su gusto. Recomendamos probar sobre la marcha en lugar de hacerlo demasiado fuerte al principio; este es el secreto para un adobo perfectamente sazonado.
Step 4
Ahora, vamos a marinar los cangrejos. Coloque una capa de rábano en rodajas en el fondo de su recipiente elegido. Coloque los cangrejos limpios encima. Vierta el adobo preparado uniformemente sobre los cangrejos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Tape el recipiente y déjelo reposar durante un primer período de maduración de 3 días en su refrigerador de kimchi. Este paso permite que el adobo penetre profundamente en la carne del cangrejo.
Step 5
Después de la primera maduración de 3 días, cuele cuidadosamente todo el adobo del recipiente a una olla y llévelo a ebullición vigorosa. Deje que el adobo hervido se enfríe por completo. Durante la primera maduración, el rábano habrá absorbido gran parte del sabroso adobo. Una vez que el adobo esté completamente frío, viértalo de nuevo sobre los cangrejos en el recipiente. Después de un segundo período de maduración de 3 días, su delicioso Ganjang Gejang con sabor profundo estará listo para adornar su mesa. ¡Disfrute de este exquisito plato.
