Receta de Yukgaejang de Res: Picante y Sabroso
Yukgaejang de Res Reconfortante para Toda la Familia
Este es unYukgaejang (sopa picante coreana de res) sustancioso, preparado con un rico caldo de falda de res, cocido a fuego lento con abundantes cebolletas de invierno, helecho oreja de palo y rábano. Un tazón de esta sopa humeante ofrece una calidez profundamente reconfortante que disipa el frío del invierno. Preparar una olla grande asegura comidas deliciosas y satisfactorias para varios días, convirtiéndola en una delicadeza perfecta para el invierno.
Ingredientes Principales- Falda de Res (Brisket) 600g
- Helecho Oreja de Palo (Gosari) 400g
- Rábano 1/3 (aprox. 200g)
- Cebolleta Grande 1 tallo
- Cebolla 1
- Brotes de Soja 280g (1 bolsa)
- Agua 2 litros (8 tazas)
Ingredientes para Sazonar- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 4 cdas.
- Salsa de Soja para Sopa 4 cdas.
- Aceite de Sésamo 3 cdas.
- Ajo Picado 2 cdas.
- Salsa de Pescado o Salsa de Anchoas 1 cda.
- Sal 1 cda.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 4 cdas.
- Salsa de Soja para Sopa 4 cdas.
- Aceite de Sésamo 3 cdas.
- Ajo Picado 2 cdas.
- Salsa de Pescado o Salsa de Anchoas 1 cda.
- Sal 1 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque la falda de res entera en una olla y cúbrala generosamente con agua. Llévela a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna. A medida que el agua se reduce durante la cocción, reponga con más agua caliente para mantener el nivel del líquido. Este proceso de cocción lenta ablanda la carne y extrae un sabor profundo y rico en el caldo.
Step 2
Después de 90 minutos, retire con cuidado la falda de res cocida de la olla y déjela enfriar ligeramente. Mientras aún esté tibia, deshilache la carne con las manos, siguiendo la veta, en trozos del tamaño de un bocado. Evite deshilacharla demasiado finamente para mantener una textura agradable al morder.
Step 3
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Devuelva el caldo claro a la olla. Agregue las cebolletas picadas (cortadas en trozos de 5-6 cm) y cocine durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Retire las cebolletas, luego agregue el rábano cortado en rodajas finas y la cebolla cortada en juliana gruesa al caldo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido.
Step 4
En un tazón separado, coloque la res deshilachada. Sazónela con 1 cucharada de sal. Pre-sazonar la carne realzará su sabor cuando se agregue a la sopa.
Step 5
Enjuague las cebolletas blanqueadas con agua fría para enfriarlas, luego deshiláchelas a lo largo. En un tazón, combine las cebolletas deshilachadas con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de gochugaru y 1.5 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle y amase suavemente. Marinar las cebolletas de antemano les permite absorber los sabores y la dulzura.
Step 6
Desgarre el helecho oreja de palo hervido en trozos de 3-4 cm. En otro tazón, sazone el helecho oreja de palo con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de gochugaru y 1.5 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle bien. Este sazón complementará el sabor ligeramente amargo del helecho oreja de palo y agregará profundidad a la sopa.
Step 7
Ahora, combine la res, las cebolletas y el helecho oreja de palo sazonados en un solo tazón. Mezcle suavemente hasta que estén bien combinados. Luego, agregue esta mezcla al caldo que hierve a fuego lento en la olla. Revuelva todo para asegurar que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, lleve la sopa a ebullición fuerte y continúe cocinando hasta que el rábano esté tierno. Cuando el rábano esté blando, agregue los brotes de soja y tape inmediatamente la olla. Déjela hervir a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa puesta, permitiendo que los brotes de soja se cocinen hasta que estén crujientes pero tiernos. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que los brotes de soja pueden volverse blandos.
Step 9
Finalmente, agregue 2 cucharadas de ajo picado y deje que la sopa hierva a fuego lento por un corto tiempo más. Pruebe la sopa y ajuste el sazón según sea necesario. Si no está lo suficientemente salado, agregue más salsa de soja para sopa o sal. Para un impulso adicional de umami y un acabado limpio, incorpore 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de anchoas. ¡Sirva caliente y disfrute!
