Receta de Whelk Hervido Tierno y Ensalada Picante-Dulce de Whelk
Desde la Preparación del Whelk Entero hasta el Whelk Hervido y la Ensalada: Una Receta Completa
¡Disfruta de deliciosos whelks enteros frescos en casa de una manera especial! Esta receta abarca todo, desde la limpieza de los whelks regordetes comprados en el mercado de pescado, hasta hervirlos para obtener una textura tierna, y la preparación de una ensalada de whelk que abre el apetito. Perfecto para reuniones o para acompañar bebidas, este plato impresionará a todos con su generosa porción y sabor único. Para instrucciones más detalladas, busca ‘Noryangjin’ en el blog de Oldini para encontrar videos y recetas completas. ¡Observa el vívido proceso de cocina que las fotos por sí solas no pueden capturar!
Whelk Entero Tierno Hervido- 1 caja de whelks enteros frescos (preparar a su gusto)
Método de Cocción del Whelk- Agua (suficiente para cubrir los whelks)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para eliminar olores y sazonar)
- 1 cucharón de salsa de soja (para un umami sutil)
- 1 cucharón de vino de cocina (para eliminar el sabor a pescado y realzar el sabor)
Aderezo Picante-Dulce para Ensalada de Whelk- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana – la base del picante)
- 1 cucharada de azúcar (para equilibrar con dulzura)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano – para picante y color)
- 1 cucharada de salsa de soja (para umami y ajuste de sazón)
- 1 cucharada de ajo picado (para sabor penetrante)
- 0.5 cucharada de extracto de ciruela (para sabor agridulce y ablandamiento)
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo (para un acabado de nuez)
- Agua (suficiente para cubrir los whelks)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para eliminar olores y sazonar)
- 1 cucharón de salsa de soja (para un umami sutil)
- 1 cucharón de vino de cocina (para eliminar el sabor a pescado y realzar el sabor)
Aderezo Picante-Dulce para Ensalada de Whelk- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana – la base del picante)
- 1 cucharada de azúcar (para equilibrar con dulzura)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano – para picante y color)
- 1 cucharada de salsa de soja (para umami y ajuste de sazón)
- 1 cucharada de ajo picado (para sabor penetrante)
- 0.5 cucharada de extracto de ciruela (para sabor agridulce y ablandamiento)
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo (para un acabado de nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los whelks enteros tienen conchas delgadas y se estropean fácilmente, así que manéjelos con extremo cuidado. Enjuáguelos suavemente 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas superficiales. Tenga cuidado de no frotar con demasiada fuerza, ya que esto puede romper las conchas.
Step 2
Este es el primer paso de cocción. Llene una olla con suficiente agua para cubrir los whelks, agregue 2 cucharadas de sal gruesa para sazonar y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 3
Después de la primera cocción, las impurezas flotarán en la superficie. Este proceso ayuda a limpiar significativamente los whelks.
Step 4
Retire los whelks cocidos de la olla y enjuáguelos suavemente nuevamente bajo agua fría. Este paso lava a fondo las impurezas de la primera cocción.
Step 5
Ahora es el momento de la segunda cocción para infundir sabor en los whelks. Vuelva a llenar la olla con agua, agregue 1 cucharón de salsa de soja y 1 cucharón de vino de cocina. (Completar hasta este paso dará como resultado whelks hervidos perfectamente tiernos y sabrosos para servir como ‘sukhoe’).
Step 6
Agregue los whelks de la primera cocción al líquido de la segunda cocción y cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos. El vino de cocina eliminará cualquier olor a pescado y la salsa de soja agregará un sabor profundo.
Step 7
Una vez cocidos, escurra inmediatamente los whelks en un colador. Déjelos enfriar ligeramente mientras el vapor se disipa. Evite cocinar en exceso, ya que pueden volverse duros. Cumpla con el tiempo de cocción recomendado.
Step 8
¡Los whelks cocidos en su caparazón de esta manera son un aperitivo fantástico cuando se sirven tal cual! Es divertido sacarlos con un palillo y disfrutarlos. Comerlos con la concha es la verdadera forma de saborear el sabor de los whelks hervidos.
Step 9
Si planea hacer ensalada de whelk, deberá quitar la carne del whelk de las conchas. Puede extraer la carne con relativa facilidad girándola suavemente con palillos o un tenedor. El método más seguro y fácil es usar los dedos para agarrar la carne y girarla para sacarla.
Step 10
Para la ensalada de whelk, combine todos los ingredientes del aderezo (gochujang, azúcar, gochugaru, salsa de soja, ajo picado, extracto de ciruela, aceite de sésamo) en un bol y mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la carne de whelk preparada y (opcionalmente) un poco de verduras, luego mezcle todo con el aderezo. Si lo sirve como guarnición en lugar de plato principal, una pequeña cantidad de verduras es suficiente.
