Receta de Tallos de Batata Salteados Crujientes y Deliciosos
Tallos de Batata Salteados Fáciles y Sabrosos, Ensalada de Tallos de Batata, Salteado de Brotes de Batata, Namul de Brotes de Batata
¡Crea un delicioso plato salteado utilizando los tallos de batata que quedan después de cosechar las batatas! Esta delicadeza especial de temporada, los tallos de batata salteados, presume de una excelente textura crujiente y un rico sabor umami. ¡Será la opción perfecta como guarnición para el arroz o incluso como aperitivo con bebidas!
Ingredientes Principales- 500g de tallos de batata preparados (con las pieles exteriores duras retiradas)
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 tallo de cebolleta, picado finamente
- 1 cucharada de sal gruesa (para escaldar los tallos)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de vino de arroz (Mirin, etc.)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de aceite de périlla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de vino de arroz (Mirin, etc.)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de aceite de périlla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es el primer paso para pelar fácilmente los tallos de batata. Lleva una olla con abundante agua a ebullición, añadiendo 1 cucharada de sal gruesa. Una vez hirviendo, añade los tallos de batata preparados y remuévelos una vez con una espátula. Esto escaldará ligeramente los tallos y los ablandará, haciendo que el proceso de pelado sea mucho más fácil. Déjalos reposar en el agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
Step 2
Después de 10 minutos, retira con cuidado los tallos de batata del agua caliente. Deja que se enfríen un poco, luego pélalos a mano. Ten cuidado ya que estarán calientes. Separa suavemente cualquier parte apelmazada, y las pieles deberían salir fácilmente de una vez. Este proceso elimina eficazmente las pieles exteriores duras adheridas a los extremos del tallo.
Step 3
Una vez que se hayan retirado todas las pieles, corta los tallos de batata en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Aquí tienes un consejo: es mejor cortarlos mientras los pelas. Si pelas todas las pieles primero y luego las cortas todas a la vez, las longitudes podrían ser irregulares, lo que resultaría en una apariencia desordenada después de saltearlos. Cortarlos a una longitud consistente desde el principio asegurará un plato final ordenado.
Step 4
Lava y pela la 1/2 cebolla, luego córtala finamente en juliana de aproximadamente 0,5 cm de grosor. La dulzura y el aroma de la cebolla complementarán los tallos de batata, creando un sabor más rico.
Step 5
Lava el tallo de cebolleta (1 tallo) a fondo. Pica finamente tanto la parte blanca como la verde. El aroma refrescante de la cebolleta cortará cualquier riqueza y añadirá más profundidad de sabor.
Step 6
Ahora es el momento del aderezo. En un wok profundo o una sartén ancha, añade todos los tallos de batata preparados. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vino de arroz, 1/2 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de aceite de périlla fragante. Mézclalo todo, listo para marinar.
Step 7
Masajea suavemente la mezcla con las manos para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente en cada tallo de batata. Marinar a mano de esta manera permite que los sabores penetren en cada grieta, lo que resulta en un sabor mucho más profundo. Deja marinar durante unos 5 minutos.
Step 8
Ahora, es el momento de saltear los tallos de batata marinados. Cocina a fuego medio sin tapa. Remueve ocasionalmente para evitar que los condimentos se quemen, mientras permites que la humedad de los tallos se evapore. Saltear durante unos 5-7 minutos para reducir la humedad es clave para lograr una textura crujiente.
Step 9
Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y los condimentos se hayan reducido ligeramente, añade la cebolla en juliana y la cebolleta picada a la sartén. Saltea junto durante otros 2-3 minutos, o hasta que la cebolla se vuelva translúcida y la cebolleta libere su aroma. Es mejor cocinar la cebolla brevemente para que permanezca ligeramente crujiente, en lugar de dejar que se ablande demasiado.
Step 10
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Dale una última y rápida mezcla. El aroma a nuez del aceite de sésamo y las semillas añadirán un delicioso final a tus tallos de batata salteados.
Step 11
¡Tus deliciosos tallos de batata salteados están ahora listos! Disfrútalos con un tazón de arroz caliente para una comida maravillosa. ¡Saborea la textura crujiente y el profundo y sabroso sabor!
