Receta de Shabu-Shabu de Pulpo Fresco Capturado
Disfruta de un Shabu-Shabu Saludable con Pulpo Firme y Fresco
Prepara un delicioso shabu-shabu con pulpo fresco recién capturado, cuidadosamente limpiado. El pulpo tierno y las verduras crujientes se combinan para crear un sabor rico que llena la boca. Puedes disfrutar en casa de un shabu-shabu fresco que rivaliza con el de los restaurantes de alta gama.
Ingredientes Principales- 50 pulpos pequeños frescos
- 1 taza de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 1 cucharada de sal gruesa (para limpiar el pulpo)
Verduras Abundantes- Variedad de champiñones (shiitake, ostra, portobello, etc.), cantidad adecuada
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1/2 repollo napa, dulce
- 1 cebolla crujiente
- 2 chiles picantes Cheongyang o rojos
- 1 bolsa de brotes de soja crujientes
- 2 manojos de hojas de perilla aromáticas
- 2 tallos de cebolleta refrescante
Caldo Profundo y Refrescante- 20 anchoas secas (para el caldo)
- 3-4 trozos de alga kombu seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 1/2 taza de camarones secos, sabrosos
- 2 chiles Cheongyang, para un toque picante
- 2 tallos de cebolleta (principalmente partes blancas), para el caldo
- 1 cebolla (la piel está bien para el color), para el caldo
- 2 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
- Variedad de champiñones (shiitake, ostra, portobello, etc.), cantidad adecuada
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1/2 repollo napa, dulce
- 1 cebolla crujiente
- 2 chiles picantes Cheongyang o rojos
- 1 bolsa de brotes de soja crujientes
- 2 manojos de hojas de perilla aromáticas
- 2 tallos de cebolleta refrescante
Caldo Profundo y Refrescante- 20 anchoas secas (para el caldo)
- 3-4 trozos de alga kombu seca (aproximadamente 10×10 cm)
- 1/2 taza de camarones secos, sabrosos
- 2 chiles Cheongyang, para un toque picante
- 2 tallos de cebolleta (principalmente partes blancas), para el caldo
- 1 cebolla (la piel está bien para el color), para el caldo
- 2 cucharadas de extracto de atún (salsa de pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que acompañarán al shabu-shabu. Corta los champiñones en trozos del tamaño de un bocado y la cebolla en rodajas finas. Corta los cebollinos en trozos de 5-7 cm y el repollo napa en cuartos o mitades. Corta los chiles en diagonal para dar color y lava bien las hojas de perilla.
Step 2
Ahora, vamos a limpiar el pulpo. Dale la vuelta a la cabeza del pulpo para quitarle las entrañas y los ojos. También puedes presionar suavemente la parte de la boca con forma de pico con un cuchillo para quitarla limpiamente. Enjuaga bajo el chorro de agua.
Step 3
Para eliminar la tinta y lograr una textura firme, lava el pulpo amasándolo con harina y sal. Coloca el pulpo en un bol, añade 1 taza de harina y 1 cucharada de sal gruesa, luego amasa y frota suavemente con las manos. Este proceso elimina el moco resbaladizo y las impurezas del pulpo, haciéndolo mucho más limpio.
Step 4
Enjuaga el pulpo recién limpiado varias veces bajo agua fría corriente para eliminar completamente la harina y la sal. Escúrrelo en un colador y déjalo a un lado.
Step 5
Hagamos un caldo profundo y refrescante. Llena una olla con abundante agua y añade las anchoas secas, el alga kombu, los camarones secos, los chiles Cheongyang, las cebolletas (principalmente las partes blancas) y la cebolla (dejar la piel puede darle un mejor color al caldo). Lleva a ebullición, luego retira el alga kombu. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos para que los sabores se infusionen. Una vez que el caldo esté listo, cuela los sólidos como las anchoas y los camarones secos. Sazona con extracto de atún. Añade el repollo napa preparado al caldo y llévalo a ebullición.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, coloca las verduras restantes preparadas de forma atractiva. Añade champiñones, cebollas, cebollinos y hojas de perilla de manera uniforme. A medida que las verduras se cocinan, añadirán un sabor delicioso al caldo.
Step 7
¡Ahora es el momento de añadir el pulpo y cocinarlo ligeramente! Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade el pulpo preparado. El pulpo puede volverse duro si se cocina demasiado, por lo que es mejor cocinarlo justo hasta que esté listo, como un ligero escaldado. Los tentáculos solo necesitan unos 20-30 segundos de cocción, mientras que la cabeza necesita un poco más de tiempo para consumirse de forma segura. Una vez que el pulpo se ponga rojo y regordete, retíralo inmediatamente. Sácalo con cuidado, teniendo cuidado de no reventar la bolsa de tinta, y disfruta primero de los tentáculos para obtener la mejor textura masticable.
Step 8
Finalmente, añade los brotes de soja. Los brotes de soja se ablandan rápidamente, así que añádelos justo antes de comer y cocínalos brevemente. Disfrútalos junto con el pulpo y las verduras para obtener una textura crujiente. Puedes servirlo con tu salsa para mojar favorita, como ponzu o salsa de soja, para realzar el sabor.
