Receta de Salsa Dorada para Jeyuk Bokkeum (Cerdo Picante Salteado) para Restauradores
¡El Secreto del Chef con 10 Años de Experiencia! La Proporción Perfecta para Jeyuk Bokkeum sin Fallos
¡Hola! Comparto mis recetas personales, desarrolladas a lo largo de más de 10 años de experiencia como chef, con el objetivo de ofrecer una ayuda valiosa a quienes están iniciando sus propios emprendimientos culinarios. Aunque esta receta pueda parecer sencilla, es una combinación de sabores y técnicas que he perfeccionado en cocinas profesionales, por eso estoy seguro de compartirla. Tengan en cuenta que actualmente no estoy trabajando activamente en una cocina, por lo que no puedo proporcionar fotos del proceso de cocción ni del plato final; las imágenes utilizadas son ilustrativas. Eliminaré o modificaré de inmediato cualquier contenido si surgen problemas de derechos de autor. Espero que esta receta sirva como una guía útil para aspirantes a restauradores y propietarios de negocios de comida.
Ingredientes para la Salsa- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda
- Jin Ganjang (salsa de soja coreana) 1 cda
- Azúcar 1/2 cda
- Ajo picado 1 cda
- Pera rallada 1 cda (usar pera recién rallada)
- Caldo de pollo 100ml (o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el gochujang y el gochugaru en un bol para mezclar. Bátalos o revuélvalos hasta que la textura pastosa del gochujang sea suave y esté bien combinado, asegurándose de que no queden grumos. Este paso ayuda a crear una base uniforme para la salsa.
Step 2
Una vez que el gochujang y el gochugaru estén incorporados suavemente, agregue todos los ingredientes restantes excepto el caldo de pollo: jin ganjang, azúcar, ajo picado y pera rallada. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla se vuelva bastante espesa, con un mínimo de líquido visible. Lograr esta consistencia espesa es clave en esta etapa.
Step 3
Ahora, es el momento de incorporar el caldo de pollo. Vierta gradualmente el caldo de pollo mientras revuelve suavemente la mezcla. Continúe revolviendo lenta y constantemente hasta que la salsa se disuelva por completo y alcance una consistencia suave y fluida. El objetivo es lograr una salsa perfectamente suave y sin grumos.
Step 4
Una vez que la salsa esté lista, puede usarse inmediatamente para marinar su cerdo. Cubra uniformemente los trozos de cerdo con la salsa. Para un mejor desarrollo del sabor, refrigere el cerdo marinado durante al menos 30 minutos. Ajuste el tiempo de marinado según su preferencia para un sabor más profundo.