Receta de Pollack Seco “Gangjeong” Crujiente y Dulce
Cómo hacer Pollack Seco “Gangjeong” fácilmente
¿Te intimida el olor o la textura del pescado de abadejo seco (Hwangtae), aunque sabes que es saludable? ¡Esta receta es para ti! Descubre cómo preparar un delicioso Hwangtae Gangjeong, crujiente por fuera y tierno por dentro, que encantará a todos. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o un excelente aperitivo con una cerveza fría. ¡Realza tus comidas o reuniones informales con este delicioso plato!
Ingredientes Principales- 100g de filetes de abadejo seco (Hwangtae)
- Cantidad generosa de aceite para freír
- 2 cucharadas de maicena o almidón de patata
Ingredientes para la Salsa- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela o sirope de arroz
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela o sirope de arroz
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 100g de filetes de abadejo seco. Elige filetes gruesos que no se rompan fácilmente.
Step 2
Remoja brevemente el abadejo seco en agua tibia durante unos 30 segundos para ablandarlo. Ten cuidado de no remojarlo demasiado tiempo, ya que esto podría reducir su sabor o hacer que se desgarre. Para eliminar el exceso de agua, una centrifugadora de verduras funciona muy bien. Si lo exprimes a mano, hazlo suavemente para evitar rasgar el pescado.
Step 3
Añade 2 cucharadas de almidón al abadejo seco escurrido. El rebozado de almidón ayudará a que el abadejo quede crujiente al freírlo.
Step 4
Coloca el abadejo rebozado en un bol grande. Tapa el bol o usa una bolsa de plástico y agita bien. Esto asegura que el almidón se distribuya uniformemente, creando un rebozado homogéneo para una textura óptima y crujiente.
Step 5
Calienta una sartén profunda o wok con una cantidad generosa de aceite para freír a unos 170-180°C. Añade con cuidado el abadejo rebozado y fríelo hasta que esté dorado. Fríe durante unos 2-3 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para evitar que se queme. Mantener la temperatura adecuada del aceite es crucial; si está demasiado bajo, absorberá demasiado aceite, y si está demasiado alto, se quemará antes de cocinarse por dentro.
Step 6
Una vez dorado, retira el abadejo frito y colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 7
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para el gangjeong. En otra sartén, combina 1/2 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de arroz) y 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz). Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Ten cuidado de que la salsa no se queme.
Step 8
Cuando la salsa empiece a burbujear, añade el abadejo frito. Mezcla rápidamente para cubrir uniformemente el abadejo con la salsa. La clave es mezclarlo rápidamente a fuego alto para evitar que el abadejo se ablande.
Step 9
Finalmente, transfiere el gangjeong de abadejo cubierto a un plato para servir. Espolvorea con almendra molida para un acabado atractivo, si lo deseas. Disfrútalo inmediatamente mientras está caliente para obtener la textura crujiente y masticable definitiva, o sírvelo tal cual; sabe delicioso incluso cuando se enfría, lo que lo convierte en una excelente opción como aperitivo con cerveza o como un plato de acompañamiento satisfactorio.
