Receta de Kimchi Fresco y Crujiente de Repollo Napa Joven
¡Haga un Delicioso Kimchi con Repollo Napa Joven Fresco! (Delicadeza de Verano)
Utilice los ingredientes de su refrigerador para preparar un kimchi fresco y delicioso con repollo napa joven. Más tierno y suave que el repollo napa regular, el kimchi de repollo napa joven, cuando se prepara con un caldo ligero y acuoso, es perfecto para disfrutar como una delicadeza de verano como bibimguksu (fideos mixtos picantes), naengmyeon (fideos fríos) o sopa de fideos de repollo napa joven. Le guiaré a través de esta receta de kimchi de repollo napa joven maravillosamente suave y refrescante.
Ingredientes para el Kimchi- 2 cabezas de Repollo Napa Joven
- 3 Pepinos
- 1/2 taza de Sal Marina Gruesa (para escabechar el repollo)
- 5 Chiles Rojos
- 1/2 taza de Chiles Cheongyang Rojos (o chiles Cheongyang regulares)
- 1/2 taza de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 8 dientes de Ajo, picados
- Pizca de Jengibre en Polvo
- 1 manojo de Cebolletas o Cebolla de Verdeo
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Extract)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 2 cabezas de repollo napa joven fresco. Elegir repollo fresco es clave para la delicia del kimchi.
Step 2
Recorte las hojas exteriores amarillas o marchitas y la tierra de las raíces del repollo napa joven. Luego, corte el repollo en aproximadamente 3 secciones iguales. Enjuague a fondo 2-3 veces bajo agua corriente, asegurándose de que no queden restos de tierra entre las hojas. Un enjuague exhaustivo es crucial.
Step 3
Después de enjuagar, escurra ligeramente el repollo napa joven y colóquelo en un tazón grande. Espolvoree uniformemente 1/2 taza de sal marina gruesa sobre el repollo. Mezcle suavemente para asegurar que la sal esté bien distribuida. Masajear ligeramente las partes más gruesas del tallo puede ayudar a que se escabechan mejor.
Step 4
Lave bien 3 pepinos, recorte los extremos y córtelos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Agregar estos pepinos al proceso de escabechado con el repollo realzará el sabor refrescante.
Step 5
Después de escabechar durante aproximadamente 1 hora, voltee el repollo napa joven y los pepinos para asegurar un escabechado uniforme. Continúe escabechando durante otros 30 minutos a 1 hora, o hasta que el repollo se ablande y sea maleable al doblarlo. El tiempo de escabechado puede variar según la cantidad de sal utilizada; más sal significa un escabechado más rápido, mientras que menos sal requiere más tiempo.
Step 6
Enjuague el repollo napa joven y los pepinos bien escabechados 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no apretar ni machacar las verduras; enjuáguelas suavemente y escurra bien el agua. Ahora, preparemos el delicioso aderezo del kimchi.
Step 7
En una licuadora, combine 5 chiles rojos (se pueden quitar las semillas si se prefiere), 8 dientes de ajo picados, 1/2 taza de chiles Cheongyang rojos (use más chiles rojos si prefiere menos picante), 2 cucharadas de salsa de pescado (como salsa de anchoas o lanzón) y aproximadamente 1/4 taza de arroz cocido. Licúe hasta obtener un puré aproximado. Usar arroz en lugar de harina de arroz glutinoso para la pasta crea un sabor fresco y limpio, especialmente para el kimchi de verano. Ajuste la cantidad de arroz a su gusto. Una textura ligeramente gruesa es deseable.
Step 8
Agregue 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano) al aderezo licuado y mezcle bien. Agregue suavemente el repollo napa joven escurrido y mezcle con cuidado para cubrir cada trozo de manera uniforme con el aderezo. Evite magullar el repollo.
Step 9
Agregue 1-2 cucharadas de camarones salados (use solo los camarones, deseche el líquido) para una capa adicional de sabor sabroso. Si no tiene camarones salados, puede aumentar ligeramente la cantidad de salsa de pescado. Agregue las cebolletas o cebollas de verdeo preparadas, cortadas en trozos de 3-4 cm, y mezcle todo.
Step 10
Para agregar frescura y dulzura, corte finamente 1/4 de cebolla y mézclela. Además, para darle un aspecto atractivo, corte 1 chile rojo en diagonal para decorar. Deje reposar el kimchi por un corto tiempo para que los sabores se mezclen. Mientras ordena, el kimchi se marchitará ligeramente, lo que facilitará su envasado en su contenedor de kimchi.
Step 11
¿Le preocupa que el kimchi se vea demasiado pálido? El kimchi de repollo napa joven se caracteriza por su sabor refrescante y limpio, logrado al usar chiles rojos triturados para dar color y una cantidad moderada de gochugaru, en lugar de una capa pesada de aderezo. Este método resalta el sabor natural del repollo.
Step 12
Es mejor refrigerar el kimchi inmediatamente después de prepararlo. Alternativamente, puede dejarlo a temperatura ambiente durante medio día o un día completo para que fermente antes de refrigerarlo. Una vez fermentado adecuadamente, desarrollará un caldo fresco y un delicioso sabor profundo. Si disfruta del kimchi recién hecho, puede enfriarlo en el refrigerador de kimchi de inmediato. Dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo realzará aún más su sabor.
Step 13
Sirva una porción generosa de kimchi. Los pepinos agregados lo hacen extra refrescante, y el sabor a nuez del repollo napa joven llena su paladar. A diferencia de los repollos más duros, es tierno y agradable. A mi esposo le encantó tanto cuando se sirvió de inmediato, que lo mezcló con un poco de aceite de sésamo y gochujang y devoró un tazón de arroz. ¡Es verdad, el kimchi casero es lo mejor! Un sorbo del caldo fresco es realmente delicioso. Verter fideos en este caldo crea una comida de verano perfecta. Es especialmente maravilloso servido con Pyeongyang naengmyeon. La próxima vez debería haber hecho una tanda más grande; ¡desapareció muy rápido! Pruebe a hacer este refrescante y delicioso kimchi con el mejor repollo napa joven disponible ahora. ¡No se arrepentirá!
