Receta de Kimchi Fresco de Col China (Geotjeori) Crujiente que Hasta tu Pequeño Amará
Kimchi Fresco de Col China (Geotjeori) Crujiente y Refrescante
Este es un kimchi fresco de col china (Geotjeori) hecho con una cabeza entera de col china ‘albakeu’ (baby napa) a petición de mi hijo menor de 9 años, que lo quería para después de la escuela. ¡Les encantó! ^^ Para hacerlo más atractivo para los niños que podrían ser quisquillosos con las cebollas, licué media cebolla en la salsa para darle una textura más suave. Es maravillosamente crujiente y tiene un equilibrio perfecto de sabores picantes, salados y ligeramente dulces, lo que lo convierte en un acompañamiento fantástico para cualquier comida.
Ingredientes del Geotjeori- 1 cabeza de Col China ‘Albakeu’ (baby napa) (aprox. 1 kg)
- 2 manojos de Cebolleta (cebollino) (aprox. 50 g)
- 1/2 cebolla mediana
- 3 manojos de Sal de Mar Gruesa (aprox. 60 g) – para salar la col
Aderezo Picante y Dulce- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 6 cucharadas de Copos de Chile Rojo (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 trozo pequeño de Jengibre (del tamaño de un pulgar, picado o rallado)
- 1 cucharadita de Azúcar o Edulcorante (ajustar dulzor)
- 1/2 cebolla mediana – usada para licuar en la salsa y darle suavidad
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (de anchoas o lanzón)
- 6 cucharadas de Copos de Chile Rojo (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 trozo pequeño de Jengibre (del tamaño de un pulgar, picado o rallado)
- 1 cucharadita de Azúcar o Edulcorante (ajustar dulzor)
- 1/2 cebolla mediana – usada para licuar en la salsa y darle suavidad
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta la base de la col china ‘Albakeu’ y separa las hojas. Lávalas a fondo bajo agua fría corriente. Corta las hojas de col lavadas en trozos de tamaño bocado, de unos 4-5 cm de largo. Evita cortarlas demasiado pequeñas, ya que esto puede reducir el crujido satisfactorio.
Step 2
Coloca la col cortada en un bol y enjuágala ligeramente una vez con agua. Después de escurrir un poco el agua, esparce uniformemente 3 manojos de sal marina gruesa sobre la col. Vierte aproximadamente media taza (100 ml) de agua sobre la col y luego mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar durante 20-30 minutos para que se sake. Remueve una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Mientras la col se está salando, prepara los demás ingredientes. Recorta y lava las cebolletas, luego córtalas en trozos de unos 4-5 cm de largo. Corta la media cebolla en rodajas finas o pícala finamente. (Si los niños van a comer esto, picar la cebolla finamente hará que sea menos perceptible).
Step 4
¡Ahora, hagamos el delicioso aderezo! En una licuadora, combina 5 cucharadas de salsa de pescado, la media cebolla pelada, el jengibre picado (o rallado), 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar (o edulcorante). Licúa hasta que esté suave. Licuar la cebolla en la salsa la hace más suave y más agradable para los niños. Agrega 6 cucharadas de copos de chile rojo a la mezcla licuada y revuelve bien.
Step 5
Deja reposar la mezcla de aderezo preparada por un momento. Esto permite que los copos de chile rojo se hidraten y profundicen su color, generalmente durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a desarrollar un sabor más rico en la salsa.
Step 6
Comprueba el progreso del salado de la col. Después de 20-30 minutos, intenta doblar un trozo de col. Si se dobla fácilmente sin romperse, está bien salada. Enjuaga la col salada en agua fría un par de veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrela a fondo en un colador. Asegurarse de que la col esté bien escurrida es crucial para evitar que el Geotjeori se vuelva aguado y diluido.
Step 7
Agrega las cebolletas preparadas y la cebolla en rodajas (o picada) a la col escurrida. Vierte toda la mezcla de aderezo sobre los ingredientes. Ahora, mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Sé gentil para evitar machacar la col; el objetivo es cubrir uniformemente todo con la sabrosa salsa.
Step 8
Finalmente, espolvorea un poco de semillas de sésamo tostado para darle más sabor y un acabado brillante. Dale una última mezcla suave, ¡y tu delicioso Geotjeori de Col China está listo! Se disfruta mejor inmediatamente para máxima frescura y sabor. También puedes enfriarlo en el refrigerador un poco antes de servir para un sabor más fresco. ¡Disfruta tu comida!
