Receta de Kimchi Añejo Salteado (Mugeunji Bokkeum)
Kimchi Añejo Salteado: Un Acompañamiento Delicioso Hecho con Kimchi Bien Fermentado
¡La configuración de mi refrigerador de kimchi no fue correcta y dos lotes de kimchi casero del año pasado se fermentaron demasiado en la parte inferior! Como ni a mi esposo ni a mí nos gustan los sabores excesivamente ácidos, decidí saltearlo para hacerlo más agradable. Esta receta transforma ese kimchi intensamente fermentado en un plato delicioso, ligeramente dulce y sabroso.
Ingredientes Principales- Kimchi Añejo (Mugeunji) – 1/2 cabeza
- Ajo Picado – 0.5 Cucharada Sopera
- Cebolleta Verde – 1 tallo
- Aceite de Perilla (Deulgireum) – 3 Cucharadas Soperas
- Azúcar – 1 Cucharada Sopera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga suavemente el kimchi añejo bajo agua corriente para lavar un poco el condimento exterior. Ten cuidado de no enjuagar demasiado vigorosamente, ya que podría disminuir el sabor del kimchi. Después de enjuagar, corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de ancho) y luego exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Escurrir bien el kimchi es crucial para obtener una textura firme y no blanda al saltearlo.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio. Agrega 3 cucharadas soperas de aceite de perilla aromático y el ajo picado. Sofríe el ajo a fuego bajo hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Este paso infunde el aceite con un aroma maravilloso.
Step 3
Una vez que el aceite de perilla comience a burbujear suavemente a fuego medio, agrega el kimchi añejo bien escurrido. Deja que se cocine por un momento para que absorba los sabrosos sabores del aceite de perilla y el ajo.
Step 4
Agrega 1 cucharada sopera de azúcar al kimchi. El azúcar ayuda a equilibrar la fuerte acidez del kimchi añejo, realzando su sabor umami general. Ahora, sube el fuego a alto. Saltea el kimchi continuamente, asegurándote de que no se queme, durante aproximadamente 3-5 minutos. Evita cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que el kimchi se vuelva blando y desagradable.
Step 5
Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mayor parte del líquido se haya evaporado, el kimchi estará casi listo. Agrega la cebolleta verde cortada en diagonal y saltea brevemente para combinar. El sabor fresco y suave de la cebolleta complementará el rico kimchi.
Step 6
Apaga el fuego tan pronto como todo esté bien combinado. Para conservar el aroma a nuez de las semillas de sésamo, espera a que el plato se enfríe lo suficiente antes de espolvorearlas por encima. Una vez completamente frío, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque extra de sabor y textura a nuez. ¡Este delicioso kimchi añejo salteado está listo para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
