Receta de Huevos al Vapor Tiernos y Sedosos de Al-Toran
El Secreto de los Huevos al Vapor Perfectos del Chef Toni de Al-Toran
¡Hola a todos! El sustento es fuerza. Los huevos son un alimento completo, asequible, nutritivo y un acompañamiento básico para los coreanos. Aunque a veces han sido tan valiosos como el oro durante las escaseces de huevos… Los huevos son maravillosamente versátiles; pueden ser un plato por sí solos, un ingrediente en sopas u otros platos, y sus aplicaciones son muy amplias. Ricos en nutrientes y capaces de transformaciones infinitas, ¡los huevos son realmente un ingrediente increíble! Para su almacenamiento, guárdelos en el refrigerador con el extremo puntiagudo hacia abajo. Los huevos con cáscara áspera suelen ser más frescos. Algunas personas lavan sus huevos antes de guardarlos, pero es mejor guardarlos sin lavar. Hoy prepararemos la receta de huevos al vapor de Al-Toran, una especialidad del Chef Toni. ¡Esta receta promete una textura maravillosamente húmeda y tierna con un sabor profundo y sabroso. ¡Creemos una comida deliciosa con esta fantástica receta!
Ingredientes- 6 huevos grandes frescos
- 2 cucharaditas de salsa de anchoas (o salsa de pescado)
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile verde coreano (picado)
- 1 chile rojo coreano (picado)
- 3 tiras de surimi (carne de cangrejo de imitación)
- 1 cucharada de aceite de cocina (vegetal o canola)
- 1.5 tazas (300 ml) de agua
- 1/2 tallo de cebolleta (partes blanca y verde, picada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 6 huevos grandes frescos. Usar huevos con yemas ricas y grandes resultará en un huevo al vapor más cremoso y delicioso.
Step 2
Rompa los huevos en un tazón y páselos por un colador de malla fina para eliminar las chalazas (las partes blancas y fibrosas). Este paso es crucial para lograr una textura suave y aterciopelada.
Step 3
En lugar de camarones salados, agregue 2 cucharaditas de salsa de anchoas para realzar el sabor umami. Para eliminar cualquier olor a huevo y mejorar el aroma, añada 1 cucharada de vino de cocina. Para equilibrar el sabor, incluya una pizca de sal y una pizca de azúcar. La pequeña cantidad de azúcar ayuda a suavizar el sabor general, haciéndolo más armonioso. Bate suavemente todo junto sin crear demasiada espuma.
Step 4
¡La mezcla de huevo está lista! Déjela reposar un momento para que los sabores se mezclen.
Step 5
A continuación, prepare los ingredientes acompañantes. Desmenuce finamente el surimi. Pique la cebolla, el chile verde y el chile rojo. Mida el agua y el aceite de cocina.
Step 6
Ahora, caliente un ttukbaegi (olla de barro coreana) o una olla pequeña a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla picada, la mitad del chile verde picado, la mitad del chile rojo picado y 1.5 tiras de surimi desmenuzado. Saltee ligeramente sin aceite inicialmente. Una vez que estén ligeramente cocidos, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y continúe salteando. Usar aceite en esta etapa resaltará las notas sabrosas de los ingredientes y contribuirá a una textura final más rica y suave.
Step 7
Vierta 1.5 tazas (300 ml) de agua en la olla con los ingredientes salteados y llévelo a ebullición fuerte. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, vierta con cuidado la mezcla de huevo preparada en la olla.
Step 8
Usando una cuchara, revuelva suavemente la mezcla de huevo continuamente, asegurándose de que no se pegue al fondo, hasta que esté aproximadamente al 80% cocida y comience a formar cuajos suaves. En este punto, espolvoree los cebolleta picados, la mitad restante del chile rojo picado y la mitad restante del chile verde picado. (Consejo: ¡Usar la mitad de los chiles para saltear y la otra mitad como adorno añade un hermoso contraste de color!)
Step 9
Finalmente, arregle las 1.5 tiras restantes de surimi de forma atractiva en la parte superior.
Step 10
Rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo por encima para darle más aroma y sabor. Tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y déjela cocinar por otros 4 minutos. Después de 4 minutos, apague el fuego y déjela reposar, tapada, durante 1 minuto adicional. Este período de reposo es clave para lograr un huevo al vapor increíblemente húmedo y tierno. ¡Disfrute de su delicioso y perfectamente cocido huevo al vapor mientras esté caliente!
