Receta de Costillas de Cerdo Estofadas en Salsa de Soja Tiernas para Toda la Familia
Cómo Hacer Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas en Salsa de Soja, Tiempo de Eliminación de Sangre de las Costillas, Ratio Dorado de Marinado para Costillas de Cerdo, Plato Otoñal de Rábano
Presentamos una receta de costillas de cerdo estofadas tiernas en salsa de soja que puedes disfrutar como una comida de restaurante en casa. ¡Con 1 kg de costillas de cerdo, puedes hacer una versión dulce y salada estofada en salsa de soja con una parte de las costillas, y un estofado picante con el resto! Hoy, nos centraremos en la receta de costillas de cerdo estofadas en salsa de soja, que es la favorita de muchos. La clave para cocinar costillas de cerdo a la perfección reside en escurrir adecuadamente la sangre y lograr un marinado delicioso. Si dominas estos dos secretos, podrás preparar un plato de costillas de cerdo estofadas exitoso y delicioso. ¿Comenzamos con la receta de costillas de cerdo estofadas tiernas y sabrosas?
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1 kg
- Rábano 200 g (aprox. 1/4 de rábano mediano)
- Cebollas (pequeñas) 2
- Zanahoria 0.5
- Azúcar 2 cucharadas (para eliminar la sangre)
- Jengibre seco 6 piezas (o 3-4 rodajas de jengibre fresco)
- Cebolleta 1 tallo (para hervir)
- Hojas de laurel 4-5
Marinado para Costillas de Cerdo Estofadas en Salsa de Soja- Salsa de soja (jin-ganjang) 100 ml (aprox. 1/2 taza)
- Agua 1 litro
- Azúcar 3 cucharadas
- Sirope de maíz 2 cucharadas (o oligodang)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Cebolleta 1 tallo (para el marinado, picada)
- Pera 1/4 (puré)
- Vino de cocina (mirin, etc.) 4 cucharadas
- Cebolleta picada 3 cucharadas (para decorar o añadir más tarde)
- Pimienta negra al gusto
- Jengibre en polvo (opcional, para potenciar el sabor)
- Salsa de soja (jin-ganjang) 100 ml (aprox. 1/2 taza)
- Agua 1 litro
- Azúcar 3 cucharadas
- Sirope de maíz 2 cucharadas (o oligodang)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Cebolleta 1 tallo (para el marinado, picada)
- Pera 1/4 (puré)
- Vino de cocina (mirin, etc.) 4 cucharadas
- Cebolleta picada 3 cucharadas (para decorar o añadir más tarde)
- Pimienta negra al gusto
- Jengibre en polvo (opcional, para potenciar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
El tiempo necesario para remojar las costillas de cerdo y eliminar la sangre es suficiente entre 30 minutos y 1 hora. Primero, sumerge las costillas de cerdo en abundante agua fría para que suelten la sangre. Añade 2 cucharadas de azúcar al agua. Añadir azúcar ayuda a eliminar la sangre más rápido y también hace que la textura de la carne sea significativamente más tierna. Es buena idea cambiar el agua un par de veces durante el remojo para asegurar que la sangre se elimine por completo.
Step 2
Después de haber remojado las costillas de cerdo para eliminar la sangre, córtalas en trozos del tamaño de una porción con un cuchillo. Para las partes más gruesas de la carne, haz cortes superficiales con un cuchillo para que el marinado pueda penetrar bien. Cortar la carne permite que los sabores se infusionen más profundamente, resultando en un sabor más rico.
Step 3
Ahora, llena una olla con abundante agua y añade 4-5 hojas de laurel, jengibre seco (o rodajas de jengibre fresco) y 1 tallo entero de cebolleta. Lleva el agua a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade las costillas de cerdo a las que se les ha eliminado la sangre. Cuando el agua hierva vigorosamente de nuevo, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Deja hervir las costillas durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y las impurezas iniciales de las costillas.
Step 4
Es crucial lavar bien las costillas de cerdo hervidas. Especialmente alrededor de los huesos, la sangre puede acumularse, así que enjuágalas bajo agua fría corriente para eliminar completamente cualquier resto de sangre. Enjuagarlas varias veces asegurará un plato final más limpio.
Step 5
Prepara el rábano, las cebollas y las zanahorias que se añadirán a las costillas de cerdo estofadas en salsa de soja. Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado, y haz lo mismo con las zanahorias. Corta las cebollas en rodajas gruesas o en trozos grandes. Estas verduras se ablandarán mientras se cocinan con las costillas, añadiendo una maravillosa dulzura y sabor al plato. Prepara todas las verduras cortándolas en tamaños apropiados.
Step 6
Ahora, hagamos el marinado que determinará el sabor de las costillas de cerdo estofadas en salsa de soja. Combina todos los ingredientes del marinado en las cantidades especificadas. Es mejor hacer un puré fino de la pera y la cebolleta usando una licuadora o rallador para obtener un sabor más suave y profundo en la salsa. (Mezcla salsa de soja, agua, azúcar, sirope de maíz, ajo picado, pera en puré, vino de cocina, pimienta negra y jengibre en polvo).
Step 7
Vierte el marinado preparado uniformemente sobre las costillas de cerdo cortadas y mezcla bien. Luego, cubre con film transparente o coloca en un recipiente hermético y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos a 1 hora. Si el tiempo lo permite, marinar durante la noche permitirá que los sabores penetren aún más profundamente, resultando en un plato mucho más delicioso. Sin embargo, si tienes poco tiempo, puedes cocinarlo inmediatamente.
Step 8
Para empezar a hacer las costillas de cerdo estofadas en salsa de soja, coloca las costillas marinadas en una olla. Añade también el rábano y las zanahorias preparados. Vierte 1 litro de agua. Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear, retira la tapa y deja que hierva durante 5 minutos a fuego alto. Este paso ayuda a eliminar algunas impurezas más y permite que la salsa comience a reducir ligeramente.
Step 9
Después de 5 minutos, tapa la olla, reduce el fuego a medio y estofa durante un total de 30 minutos. Mientras tanto, abre la tapa ocasionalmente y remueve las costillas y las verduras para asegurar que la salsa cubra todo de manera uniforme. Este paso asegura que el marinado se absorba uniformemente, lo que lleva a un delicioso plato de costillas de cerdo estofadas.
Step 10
Después de 30 minutos, añade las cebollas preparadas, vuelve a tapar la olla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos más. Las cebollas se ablandarán y añadirán dulzura. Finalmente, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa espese y brille. Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas en salsa de soja están ahora completas. Si lo deseas, puedes espolvorear cebolleta picada por encima al final para una presentación más atractiva y un sabor adicional.
